МОНОГРАФІЯ, ПРИЗВЕЧЕНА ХАРЧУВАННЮ В ВІКІ ІСПАНСЬКОГО ЗОЛОТА
Кармен Навас Гаратея та Олена Пулідо Ромеро
Червень 2007
Харчування за класами
Що стосується духовенства, ми повинні мати на увазі, що не всі його члени мали однаковий економічний рівень, оскільки це був досить неоднорідний клас. Щоб вступити до монастиря або монастиря, потрібно було доставити придане, тому доступ до них мали лише представники вищого класу: багаті буржуа чи знати, з рідкими випадками, коли людина нижчої категорії могла досягти церковних владних посад.
Рівень життя духовенства залежав від того, де вони знаходились і належали вони до вищого чи низького духовенства. Вище духовенство мало прибуток, отриманий від майна, пов'язаного як з індивідуальними, так і з колективними замовленнями. Навпаки, нижче духовенство, яке жило в контакті з селянами з малих міст і сіл, вводило лише те, що давали їм парафіяни, як правило, крупи та іншу їжу.
Цього не було з іншими представниками духовенства, оскільки це, безсумнівно, безперечно завдяки чудовим коморам та льохам іспанських монастирів (Монтсеррат, Оса, Сілос, Алькантара, і перш за все кацересо Богоматері Гваделупської), що досягає меню в їдальнях набагато більш компенсоване з поживної точки зору та із стравами, які є більш чудовими за кількістю та якістю, що визначається лише трьома факторами: церковним календарем (з двома типами днів, днями "гросури" або м'яса та великим постом або стриманням), погода та правила порядку. Крім того, чому б, не завдяки хорошим знанням ченців, у згаданих монастирях та в інших, таких як Юсте, принаймні під час перебування імператора Карла, він досить добре їв і пив.
Деякі меню картюзького ордену зібрані в книзі "Статути та звичаї щодо мирян і пожертвуваних монахи Росії Священний Орден Картухи "Джоан Амелу, Барселона1600, в якій їжа в ці особливі дні, такі як День трьох королів, відрізняється, що потрібно було з'їсти тарілку пітанзи, яка, як правило, ситна страва, або у випадку свята Богоматері з Purificaciуn, 2 лютого, вказує на миску з рисом. Загалом, для цього замовлення продукти його кухні складалися переважно з квасолі та квасолі, локшини, рису та манної крупи, фундука та мигдалю, гарбуза, минтаю, яєць та білого вина, а також заправляли барбарисом, трояндовою водою, кедровими горіхами, родзинки, мускатний горіх, імбир, кориця, орегано, мед та сіль.
Картузіанці їли їжу у вигляді кремів або пюре, на смак епохи Відродження з контрастом між солодким та солоним. Це була дієта на основі овочів, але з м’ясом для хворих та реконвалесцентів. Як цікавість прокоментувати, що в монастирях Картузі були ставки з черепахами, оскільки з них готували супи типу "локшина на відварах черепахи ". Конвентуальна дієта була відносно поганою, але дуже творчою.
На відміну від цієї карти Картузі ми знаходимо кухню монастиря Ель Ескоріал, який, часто відвідуваний Філіпом II, був дуже багатим. Орден Єруніми встановлював дні м’яса (телят і корів, баранів, що є основним м’ясом, свиней і поросят, кіз і козенят, і часто по суботах усіх цих тварин вирощували в околицях монастиря), а рибу більше рясні перші. Хліб являв собою білу пшеницю, зібрану на власних землях, як правило, булочку в 1 фунт і дві унції (див. Додаток, таблиця 3) на монаха. Вони їли бобові, такі як нут, сочевиця, горох і квасоля, а також овочі, представлені морквою, шпинатом, гарбузами, осотами, редискою, капустою та салатом. Фрукти як взимку, так і влітку, а також молоко, сир та оливки.
Релігійні ордени, що оселилися в Іспанії, за часів Феліпе II і Феліпе III, мали величезні властивості, що давали чудові продукти, якими годували численні групи населення. Хоча його кухня не була такою вишуканою, як палацова кухня, вона не була нікчемною. Навіть коли справа стосується рагу з днів неспання, воно може закінчитися.
Наприклад, ми знаємо, що монахи з Гваделупи, спочатку ордену Єруніма, захищені Карлом V, а пізніше францисканцями, використовували кулінарний трюфель (criadillas de tierra) одночасно з багатими володарями французького Перигору.
Ми знаємо від Педро де Медіни (Севілья 1493-1567) “Книга величі та пам'ятних речей ІспаніїОпубліковано в 1548 році, що цей монастир годував близько 1500 людей щодня, не враховуючи паломників. Чудові «різдвяні бонуси», якими ченці вручили Філіппа II та Себастьяна Португальського з нагоди зустрічі, яка відбулася в монастирі в 1578 році, є свідченням достатку їх комори: десятки оленів і кабанів, сотні курей, куріпок, голуби та кролики, діти, шинки, сири, аробати з сидром та гарбузовим варенням, нуга, марципан, каструлі та прохання, незліченна кількість фруктів, коров'яче масло, винні шкури Сьюдад Реал ...
З іншого боку, монастирі монастирських монахинь в Андалусії в 16-17 століттях мали давню традицію готувати смачні солодощі, такі як жовтки, мостахони, пестики, альфахоре, полворони, макухи, пісонат, прядене яйце, волосся Ангела, марципан ... Усі вони, хто допомагав йому отримувати ресурси для утримання громади.
У будь-якому випадку, монастирська кухня завжди була нижчою за аристократичну, і новина, яку Сервантес повідомляє нам у своїй роботі про конвентуальну їжу, обмежується тим, що в монастирях люди ніколи не голодували, посилаючись на вкорінений звичай монахів, щоб запекли сирець яєць та благословити безкоштовний суп (суп боба), який релігійні установи давали бідним кожен полудень року.
Оскільки ми маємо досить точну інформацію про монастир Ордена ієруніма Сан-Лоренцо-дель-Ескоріал, ми проаналізуємо її нижче. Ваша таблиця споживання їжі буде такою:
Анкета частоти споживання їжі духовенством