різноманітність фактур та смаків

З кукурудзяною крупою та водою можна приготувати цей дешевий та поживний препарат, який може оживити всілякі смачні рецепти

Один з більш традиційні страви і популярним в Італії є полента. Класика його гастрономії, особливо в північних регіонах країни, яка також поширилася на Центральну Європу та Балканський півострів. Це виділяється тим, наскільки простою, економічною, поживною та універсальною вона є на кухні. З кукурудзяна крупа та водна основа можна готувати всі види препаратів; Однак ця страва знайшла своє місце як у скромних будинках, так і в найавангардніших ресторанах, керованих зірками Мішлена кухарями. Тому, якщо ви хочете спробувати це і отримати від цього максимум користі, в Alimente ми розповімо вам все, що можна знати про цей рецепт.

поленти

Що таке полента?

Перше, що слід чітко пояснити, це полента це розробка, а не інгредієнт. В основному це кукурудзяна крупа, яку готують, а потім змішують з іншими інгредієнтами або піддають різним технологіям приготування, щоб змінити її смак, текстуру та вигляд. Таким чином, це може виглядати як пюре, до якого ми можемо додати сири, щоб зробити його, наприклад, кремовим і смачнішим, і навіть може виглядати як блок, який слід смажити на грилі, запікати або смажити з бризками оливкової олії.

Полента - це рецепт, приготований з вареної кукурудзяної муки, яка походить з півночі Італії

Якби цього не готували, це було б справедливо манна крупа, що є результатом злегка подрібнити кукурудзяну крупу. З іншого боку, якщо його подрібнити повністю, воно в кінцевому підсумку утворює борошно з набагато більш тонкою текстурою. Слід також зазначити, що він відрізняється від кукурудзяного крохмалю, який складається лише з меленого крохмалю, оскільки під час процесу відокремлюються висівки та зародки злакових культур.

З цієї причини, по суті, кукурудзяна крупа є основним інгредієнтом, з яким складається цей рецепт, і що робить її дуже здоровою їжею, оскільки вона є повноцінне зерно з високим споживанням енергії з вуглеводів. Це також хороше джерело клітковини, мінералів, таких як магній, фосфор, залізо, цинк, мідь та антиоксиданти.

Як приготувати поленту

Як ми вже бачили раніше, полента дає багато гри на кухні, але початковим і основним кроком є ​​завжди зварити манну кашу на воді. Приблизно 250 грам кукурудзяної крупи використовується на літр води, хоча вона також допускає молоко. Залежно від кількості використовуваної рідини, текстура буде більш кремовою або твердою і більш твердою. В основному, ви повинні додавати його, коли рідина закипає, опускати до кипіння і постійно помішувати протягом 40 хвилин. Коли ця точка досягнута, ми виймаємо її з каструлі, даємо їй охолонути і нарізаємо потрібну форму, щоб зробити її запеченою, смаженою на грилі або смаженою. Можна також додати сир або масло, перемішати і почекати, поки вони розплавляться, щоб набуло значення вершковий і смачний дотик По-простому. Однак існують і інші популярні рецепти.

Полента з сиром

Характеристика сир фонтина з Італії можна використовувати для додання поленті іншого смаку та неповторної вершковості. Вам просто потрібно додати його в казан, коли полента буде готова, і добре розмішати суміш, щоб вона була плавиться і інтегрується з тістом. Кінцевий результат можна подавати в мисці та супроводжувати посипаним чорним перцем, смаженою цибулею, грибами або твердими кубиками сиру, які не були включені в казан. горгонзола - це ще один сорт, який зазвичай використовується в цьому рецепті, якщо те, що ви шукаєте, - це смак дуже інтенсивного блакитного сиру.

Полента з картоплею

A класичний італійський рецепт полента включає картопля при її розробці. Це попередньо приготовлені та їх подрібнюють, щоб додати їх потім до каструлі з маслом і полентою, які готують з водою або молоком протягом 20-30 хвилин. Таким чином, він набуває смаку цього бульби і досягає більш щільної текстури, яка споживається так, ніби це було пюре. Цей препарат також допускає включення сиру, цибулі, салямі, бекону або бажаних інгредієнтів в кінці процесу, отримуючи контраст смаку та текстур.

Смажена полента

Як уже пояснювалося, полента може філе і смажене так що він набуває більш чітку та послідовну текстуру. Вам просто потрібно варити манну кашу протягом 40 хвилин, чекати, поки вона охолоне, щоб досягти зазначеної стійкості і занурити порізи, зроблені в рясна оливкова олія. З іншого боку, якщо ви робите палички, посипаєте сіллю і перцем, а це супроводжується сирним соусом, у вас вийде дуже цікава закуска або закваска.

У рагу

вершкова текстура поленти у вигляді пюре може служити основою або гарніром, до якого додається м’ясне рагу, яке готується годинами. Обидва препарати поєднуються дуже добре, особливо коли сік і аромат рагу просочити тісто для поленти.