оцтом

Сьогодні я пропоную вам дуже типовий рецепт з Франції, один з фуа-гра, що відповідає високій якості: інжир конфі з оцтом Модена. Але він не тільки добре поєднується з Фуа, але й покращує смак сирів, особливо козячих та овечих. У французьких ресторанах часто можна зустріти баскські овечі сири, що супроводжуються конфі, та на свіжих козячих сирах це дивно.

Не варення, хоча його також можна використовувати для супроводу тих самих страв (якщо ви хочете приготувати варення з інжиру, вам просто потрібно слідувати інструкціям, щоб робити домашнє варення поетапно). Хоча текстура схожа, не такий солодкий так суміш із соленим є більш гармонійною, і її легкий дотик карамелізованої цибулі та бальзамічного оцту зробити це справжнім захопленням.

Я знаходжу Фуа лише на Різдво в Carrefour, яке зазвичай приносять свіжим для вакуумування, і до того часу інжиру вже немає, тому я повинен їсти його з карамелізованою цибулею або інжировим конфі, якщо мені пощастить знайти ( тут легка річ). Тож цього року я вирішив підготувати хороший резерв.

В принципі ми будемо діяти як із варенням, змішуючи інжир (нарізаний на невеликі шматочки), цибулю-жульєн, цукор та оцет, щоб утворився сироп. Таким чином аромати змішаються краще. Я віддав перевагу використанню коричневий цукор, навіть знаючи, що колір остаточного приготування трохи постраждає, щоб привілейювати карамельний аромат, який він приносить. Його можна ідеально приготувати з білим цукром.
Не забудьте стерилізувати банки, для забезпечення доброго збереження. Всі пояснення, як це зробити, у покроковому пості домашнього варення.

Адже це дуже просто, Суміш кладемо в каструлю і варимо на середньому вогні 50 хвилин. Він буде готовий, коли цибуля стане прозорою, а інжир розтане., і все має консистенцію, подібну до варення, тобто коли ви виливаєте чайну ложку на блюдо з морозивом, воно повинно злегка желироваться, плавно ковзати і не бути занадто рідким.

Після готовності додаємо солоне масло, добре перемішуємо і кладемо в банки. Якщо у нас немає соленого вершкового масла, ми можемо використовувати звичайне (або навіть бризок оливкової олії) і щіпку солі.

І все, смачний конфіт з інжиру готовий насолоджуватися мі-цуїтом з фуа-гра, фуа-террином, паштетом, свіжим козячим сиром або овечим сиром типу Ідіазабал. Пам'ятайте, що інжир скоро закінчується, не припиняйте готувати його, поки не пізно;)

Конфі з інжиром з оцтом Модена

  • 1 кг. Рис
  • 200г. цибуля
  • 400г. коричневий цукор
  • 3 столові ложки бальзамічного оцту
  • 20г. солоне масло

Прокип’ятіть 4 банки по 250 мл та їх кришки протягом 5 хвилин. Злийте догори дном на чистій тканині.

  1. Подрібніть інжир, наріжте цибулю дрібними соломками жульєна і покладіть у миску разом з цукром та оцтом. Дайте постояти мінімум 8 годин.
  2. Перекладіть суміш у каструлю і поставте на середній вогонь на 50 хвилин, час від часу помішуючи.
  3. Додайте масло, перемішайте і розлийте по стерилізованим банкам. Добре закриваємо і вкладаємо їх на тканину.
  4. Дайте охолонути приблизно 2 години і переверніть їх. Дайте повністю охолонути.

Їх тримають протягом 12 місяців у прохолодному місці та подалі від прямого світла.

І якщо ви хочете, щоб етикетки друкувались, у вас є лише:

1/Поділіться цією публікацією на Facebook публічно.
2/Надішліть мені електронне повідомлення через контактну форму.

3/Роздрукуйте їх і насолоджуйтесь:)



Сподіваюся що вам це подобається. Ви можете собі уявити, що після фотосесії комусь довелося з’їсти ці тости з козячим сиром та конфі. Ну це я, і вони були ... мммммм смачні.