Чи стане ясно людям через кілька десятиліть, що нагрівання їжі в мікрохвильовій печі шкодить їх здоров’ю? Можливість, безумовно, є, і зростаюче усвідомлення цієї проблеми починає викликати занепокоєння у людей.
Мікрохвилі працюють, коливаючи молекули води на дуже високих частотах. Вони перетворюються на пару, і, таким чином, їжа нагрівається.
Це може бути зручним способом приготування їжі, але майте на увазі, що мікрохвильове випромінювання насправді змінює хімічну структуру їжі.
Хоча про мікрохвилі кажуть, що вона безпечна, сьогодні це нічого не означає. Тютюн, поліхлоровані біфеніли, азбест та гліфосат також були описані як безпечні.
Якщо державні установи, такі як Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) або державне агентство охорони здоров’я, схвалюють щось безпечне, це не означає, що це безпечно.
Можливо, вам цікаво, чим відрізняється мікрохвильове нагрівання від нагрівання їжі на плиті або пари. Це питання доречне.
Різниця полягає в тому, що мікрохвильове випромінювання, на відміну від інших поширених типів нагрівання, деформує молекули їжі.
Ця проблема зустрічається і в медицині. Наприклад, відомо, що мікрохвильовий нагрів використовується для нагрівання крові під час переливання.
Мікрохвильове випромінювання пошкоджує окремі компоненти крові. Відомо, що жінка померла, отримавши розігріту таким чином кров.
З'являється все більше інформації про те, що мікрохвильове випромінювання позбавляє їжу основних поживних речовин. Однак ця заява вимагає додаткових досліджень.
Шкідливий вплив мікрохвильового випромінювання на поживні речовини розглядався, наприклад, у дослідженні 2003 року, опублікованому в The Journal of Science of Food and Agriculture.
Вона вивчала вплив радіації на брокколі. Результати показали, що брокколі таким чином втратила 97% своїх антиоксидантів.
Для порівняння, коли дослідники досліджували парову брокколі, вони виявили, що вона втратила лише менше 11% своїх антиоксидантів.
Австралійське дослідження виявило, що мікрохвильове випромінювання викликає вищий ступінь "розщеплення білка", ніж звичайне нагрівання.
Було показано, що "при однаковій максимальній температурі мікрохвильове випромінювання викликає значно вищий ступінь розкладання, ніж при нормальному тепловому навантаженні при нагріванні білків".
Дослідження, що вивчало вплив мікрохвильового випромінювання на часник, показало, що 60 секунд мікрохвильового випромінювання може повністю знищити основну діючу речовину часнику - аліцин.
Мікрохвилі також руйнують речовини, що стимулюють імунітет, що містяться в грудному молоці. Це поживні речовини, які допомагають дитині боротися з хворобами і є необхідними для її здоров’я та розвитку.
Наприклад, одне дослідження показало, що нагрівання грудного молока спричиняло зниження активності лізоциму та антитіл та сприяло розмноженню патогенних бактерій.
Цікаво, що дослідники порівняли мікрохвильове нагрівання грудного молока з іншими методами нагрівання і виявили, що мікрохвильове нагрівання завдало найбільшої шкоди молоку.
"Застосування мікрохвильового випромінювання при високих температурах не рекомендується, а також питання щодо безпеки його використання слід задавати щодо мікрохвильового випромінювання при низьких температурах".
Японське дослідження показало, що нагрівання протягом 6 хвилин повністю знищило 40% вітаміну В12 в молоці, позбавивши його харчової цінності.
Три останні дослідження, що вивчали склад їжі, виявили, що нагрівання зменшує присутність мінеральних речовин, зазвичай присутніх у свіжих продуктах, до 40%, а інше виявляє те саме щодо білків.
Скандинавське дослідження 1999 року опублікувало, що готуючи овочі в мікрохвильовці, втрачається велика кількість вітамінів.
Як ви розігріваєте їжу в мікрохвильовці?
Сьогодні, мабуть, усім зрозуміло, що будь-які пластикові ємності однозначно не слід використовувати для нагрівання їжі.
Тому FDA рекомендує, щоб усі пластикові контейнери, які виробники вважають відповідними та безпечними для такого опалення, мали бути маркованими.
Однак, незважаючи на маркування, є підстави вважати, що нам слід уникати їх використання.
Багато досліджень показали, що кілька пластикових виробів містять різні типи хімічних речовин, які порушують функцію гормонів. Тепло спричиняє викид хімічних речовин із пластику в їжу, яку ви потім споживаєте.
У журналі Toxicology Letters сказано:
За допомогою чутливого та кількісного конкурентного імуноферментного аналізу (ІФА) було виявлено, що BPA вивільняється з полікарбонатної пляшки у воду від 0,20 нг/год до 0,79 нг/год BPA.
... Викид BPA у воду при кімнатній температурі не був пов’язаний з тим, чи раніше пляшка використовувалась чи ні. Вплив пляшки на окріп призвів до того, що викид BPA у воду збільшився в 55 разів.
Знову ж таки, тепло викликає виділення хімічних речовин. Тому ретельно продумайте, в чому ви будете нагрівати їжу.
Навіть пластикові ємності, які позначені як придатні для мікрохвильового нагрівання (навіть ті, що не містять BPA, оскільки це не виключає присутності інших хімічних речовин), не можна вважати безпечними.
За даними Ради з охорони природних ресурсів (NRDC), „термін безпечний у цьому контексті означає, що кількість хімічних речовин, які потрапляють у їжу при нагріванні з пластику, набагато нижча, ніж шкідлива для здоров’я.
Перед цим маркуванням слід бути обережним, наприклад, полікарбонат, пластик із позначенням №. 7, не слід використовувати в мікрохвильовій печі взагалі. Навіть якщо виріб позначено як придатний для використання в мікрохвильовці.
При нагріванні виділяється бісфенол А (BPA), який порушує функцію гормонів ».
Продукти, які ми вживаємо щодня, слід вибирати ретельно.
У минулому ми часто спостерігали поступову появу інформації, яка повністю змінила погляди людей на продукт чи наркотик. Тільки погляньте на сигарети.