Їжа
Це чудовий варіант харчування та рекомендований ВООЗ
Темного кольору, пухкої консистенції і на смак трохи гірчіший за звичайний білий пшеничний хліб, житній хліб - чудовий варіант харчування, рекомендований ВООЗ. Жито завжди вважалося злаком, призначеним для годівлі бідних та худоби, з його борошна роблять так званий "житній хліб", більш сільський і темний, ніж м'якої пшениці, але має велику харчову цінність.
Дуже популярний у північній Європі, він виготовляється із Secale cereale, злаком, зерна якого використовуються не тільки для виготовлення борошна, але і для виготовлення деяких алкогольних напоїв, таких як пиво, горілка та деякі віскі. Відомо, що вперше жито використовували як їжу в неоліті. Насправді в долині річки Євфрат (на північ від Сирії) були знайдені останки, які вказують на це.
Харчові властивості (за даними ВООЗ)
> Багаті складними вуглеводами: 100 грамів житнього хліба забезпечують близько 48 грамів вуглеводів, які особливо виділяються вуглеводами з повільним вивільненням. Ці вуглеводи, як правило, засвоюються повільно, допомагаючи підтримувати набагато стабільніший рівень цукру в крові.
> Цікавий внесок у клітковину: Будучи хлібом, виготовленим із цільнозернових злаків, він має високий вміст клітковини. Зокрема, 100 грамів цього хліба забезпечують майже 6 грамів клітковини.
> Низьке споживання жиру: це цільнозерновий хліб з низьким вмістом жиру, що означає, що він є ідеальним варіантом харчування при дієтах для схуднення, оскільки 100 грамів забезпечують лише 3,3 грама жиру.
> Високий вміст мінералів та здорових жирних кислот: житній хліб виділяється високим вмістом мінералів та мікроелементів, серед яких ми виділяємо кальцій, залізо, фосфор, цинк, селен та натрій. Крім того, він забезпечує цікаву кількість здорових жирних кислот, таких як ліноеєва кислота.
> Високий вміст вітамінів: забезпечує цікаву кількість вітамінів, особливо групи В, серед яких ми знаходимо вітамін В1, В2, В3, В5 і В9.
Прибуток
> Хороший варіант у випадку діабет. Складаючись із складних вуглеводів, він допомагає підтримувати низький глікемічний індекс.
> Допомагає вдосконалитись кишковий транзит. Концентруючи велику кількість клітковини, це допомагає регулювати наш кишковий транзит.
> Покращує кровообіг. Житній хліб багатий лінолевою кислотою, здоровою жирною кислотою, яка допомагає як зміцнити, так і поліпшити гнучкість судин. Тому житній хліб рекомендується у випадках гіпертонія та серцево-судинні захворювання.