Їжте БЕЗ КЛЮТУНУ, ТІЛО ВАШЕ ДЯКУЄ

віддячить

Ольга Куевас

Якщо ви целіакія, і ви прочитали слово клейковина, я впевнений, вам буде цікаво те, що я пишу, але вибачте, ця стаття не тільки для вас. Власне, я думаю про всіх, целіакію та нецеліакію, які їдять багато потенційно шкідливої ​​їжі.

Як бачите, не вся клейковина однакова, ані в однаковій кількості в крупах. Найгірше - це сучасна пшениця (нинішній), не тільки через кількість проламіну, але через якість. Сьогодні пшениця з високим вмістом гліадину (проламіни з пшениці) використовується для досягнення технологічних цілей (кращого замішування та більшого остаточного розпушування хліба). Тісто має бути міцним і еластичним, щоб CO2 не виходив і тісто набрякало. Звичайна пшениця протягом століть трансформувалась шляхом людських маніпуляцій, головним чином в результаті масового відбору. Це означало суттєві зміни в його складі, а як ні, в тому, як ми, люди, перетравлюємо і метаболізуємо його.

ВЯкби це була клейковина! У нашій пшениці щодня є інші шкідливі речовини, такі як лектини (раніше відомі як агглютиніни), інгібітори протеази та амілази (вони блокують ферменти, які нам необхідні для перетравлення білків і крохмалю), а також, крім того, токсичні пестициди та гербіциди, що використовуються при її культивуванні, такі як гліфосфат . Якщо у вас або у вашої малечі є метеоризм, біль у животі, шлунково-стравохідний рефлюкс, втома, біль у м’язах або суглобах, загальне нездужання, екзема або дерматит, головні болі, занепокоєння… Можливо, у вас синдром непереносимості пшениці. Звичне споживання пшениці (додаю сучасну пшеницю) пов’язане з багатьма захворюваннями, такими як герпетиформічний дерматит, мігрень, юнацький діабет, хвороба Крона, неврологічні захворювання або аутоімунні захворювання, такі як ревматоїдний поліартрит.

Чи готові ви обійтися без звичайного хліба, випічки, печива, піци, каш для сніданку, спагетті та безлічі продуктів супермаркету? Якщо так, не хвилюйтеся, ви не будете голодувати, вам не бракуватиме вуглеводів, ви будете насолоджуватися багатьма і головне, ваше тіло буде вам вдячне. Для цього існує лише одне важливе емпіричне правило: замінники хліба, випічки, печива ... з написом «без глютену» - невдалий вибір. Вони є обробленими продуктами, виготовленими з інгредієнтів, які не сумісні зі здоров’ям.

Але не хвилюйтеся, у вас є велика різноманітність зерен, багатих на вуглеводи, з яких ви можете приготувати дуже апетитні корисні страви. Я говорю про гречку або гречку (яка не є пшеницею), пшоно, лободу, рис або овес. Ви їх знаєте? Я впевнений, що один із них здається вам знайомим. Почніть з них, а решту чекайте. Але почекай! з’ясувати найкращий спосіб їх приготування, не тільки зробити їх багатими, але й оздоровити; зерна містять певні антинутрієнти, які ви повинні усунути.

Якщо ви дуже хліб і не маєте проблем зі здоров’ям, існують хліби, виготовлені з материнських дріжджів, повільного бродіння та органічного борошна жита або родової пшениці, таких як спельта (краще дрібна) та камут. Також, і для всіх, не забувайте про садові продукти, багаті вуглеводами, такі як картопля, солодка картопля, гарбуз або буряк.

Розумієте, вживання дієти без глютену, а точніше сучасної без пшениці, відкриває широкий спектр можливостей, за допомогою яких ви можете розкрити свою творчість.

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як харчуватися без глютену, підпишіться на наш семінар наступного 18 грудня!