У наших попередніх роботах ми намагалися орієнтуватися в кольоровій палітрі сої та продуктів, що входять до неї. Ми сподіваємось, що це дало корисні вказівки для оцінки харчових продуктів кожного продукту! Наступні кілька статей будуть присвячені аналізу впливу сої на здоров’я, і в цьому контексті сьогодні ми поговоримо виключно про щитовидну залозу: який вплив має соя на функцію щитовидної залози?

Щитоподібна залоза:

Дослідження in vitro та in vivo на щурах показали, що ізофлавоноїди, присутні в сої, можуть впливати на засвоєння йоду щитовидною залозою, збільшуючи тим самим ризик гіпотиреозу.

Як працює наша щитовидна залоза?

Як і в багатьох випадках, процес починається в мозку: гіпоталамус, як талановитий провідник, регулює роботу щитовидної залози серед незліченних інших органів, що виробляють гормони. Тут виробляється гормон, який називається ТРГ (тиреотропін-рилізинг-гормон), який виробляє ТТГ в іншій ділянці мозку (аденогіпофіз), який, у свою чергу, регулює Т3 (трийодтріон) і Т4 (безпосередньо діючи на щитовидну залозу). тироксин). Наш організм працює настільки розумно, що якщо в кінці вищеописаного процесу різко підвищуються рівні Т3 і Т4, наявність цих «гормонів кінцевого продукту» вже має гальмівний ефект на мозок: вироблення ТРГ і ТТГ припиняється, а також щитовидна залоза. "бере назад" від своєї роботи.

їжте

Все починається в мозку ...

Але яке відношення це має до сої?

Питання законне, але повірте мені: зв’язок є! Це пов’язано з тим, що наше тіло потребує йоду (близько 150 мікрограмів на день), мінералу, який у неймовірній кількості концентрується в щитовидній залозі (приблизно в 25 разів) для отримання Т3 і Т4. Однак клітини щитовидної залози поглинають йод не в елементарній формі, а у вигляді йодид-іонів (I -). Він перетворюється в елементарний йод за допомогою ферменту пероксидази. І ось соя, яка містить гойтрогени, речовини, що впливають на засвоєння йоду щитовидною залозою: вони можуть пригнічувати дію згаданого ферменту пероксидази, тим самим зменшуючи, в кінцевому рахунку, вироблення гормонів щитовидної залози.

А то що зараз?

Існує законне занепокоєння, що через вищезазначені явища вживання сої може спричинити гіпотиреоз або зоб або навіть збільшити шанси розвитку аутоімунного тиреоїдиту (тиреоїдит Хашимото). Крім того, інгібування вищезазначеного ферменту ізофлавоноїдами у сої було досить добре показано у щурів.

Але, як ми знаємо, результати експериментів на тваринах ніколи не слід застосовувати до людей по одному! Протягом останніх років питання досить інтенсивно вивчалося владою на місцях, було проведено кілька клінічних випробувань на людях та огляд цієї теми.. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA: Європейське управління з безпеки харчових продуктів) у своєму аналізі ризику 2015 року на основі підсумкових результатів клінічних випробувань на людях, проведених до цього часу встановили, що соєві ізофлавони та білки не впливають на функцію щитовидної залози. Це, мабуть, підтверджує професійна стаття, написана в 2019 році (читайте тут), в якій узагальнено результати 18 різних рандомізованих, контрольованих досліджень і встановлено, що ізофлавони сої не впливають ні на рівень Т3, ні на Т4. І рівень ТТГ показав дуже незначні зміни.

Виходячи з усього цього, можна зробити висновок, що включення сої до збалансованого харчування не викликає проблем із функцією щитовидної залози у здорових дорослих. Однак слід враховувати наступні аспекти:

Винуватцем цього є не лише соя

Незліченна кількість інших продуктів також містить гоітрогенні речовини: їх також можна знайти в капусті, брокколі, цвітній капусті, редьці, ріпаку, кольрабі або шпинаті. Однак ці продукти також є важливими джерелами вітамінів, мінералів та клітковини, і їх нормальне споживання, незважаючи на містяться в них гойтрогенні речовини, рекомендується кожному, переважно у формі варених страв, оскільки більшість гойтрогенних речовин розщеплюються як результат приготування.

  • Якщо у вас вже є проблема зі щитовидною залозою, ваш лікар або дієтолог допоможе вам скласти необхідну дієту, яка може мати низький вміст йоду або багату йодом, залежно від захворювання. Зазвичай не потрібно повністю виключати з раціону перелічені харчові речовини, але їх споживання в деяких випадках вимагає обмежень, але ступінь цього повинен бути узгоджений з людиною, яка лікує нашу хворобу індивідуально.!

  1. Отун, А. Сахебкар, Л. Естлунд, С. Л. Аткін, Т. Сатьяпалан: Систематичний огляд та мета-аналіз впливу сої на функцію щитовидної залози. Наукові звіти (2019) 9: 3964