Марк Гіман

ВСТУП

collection

Що найкраще ви можете зробити для свого здоров’я, ваги та довголіття? Їжте більше жиру!

Це правда. Їжте більше жиру, щоб схуднути; почуватися добре; запобігати хворобам серця, діабету, деменції та раку та жити довше.

Як це можливо? Що не скажуть незліченні медичні працівники та спеціалісти з харчування, видатні медичні асоціації та навіть уряд, що нам слід їсти менше жиру, оскільки це товстить і спричиняє серцеві захворювання? Ми сліпо слідуємо вашим рекомендаціям протягом 50 років, і ми товстіші та хворіші, ніж будь-коли.

Це правда, що жирові відкладення хворіють і скорочують наше життя. Неправдою є, здавалося б, логічний висновок, що жир, який ми маємо в організмі, виробляється жиром, який ми їмо. Зрозуміло, що ми так думаємо. Якщо ми їмо жир і він перетворюється на жир, це має сенс. Жир - це жир, так? Це одне й те саме слово; виглядає і відчуває те саме. Дієтологи попередили нас, що жир має вдвічі більше калорій (дев’ять калорій на грам), ніж вуглеводи або білки (чотири калорії на грам), тому, якщо ми вживаємо менше жиру, ми худнемо і відчуватимемо себе краще. Це здається розумним, крім одного.

Ця концепція, яку ми прийняли із закритими очима, є науково неправильною. Насправді наука говорить протилежне. Якщо ми уважно подивимось на наукову інформацію, ми побачимо, що вона підтримує ідею, що вживаючи жир, ми втрачаємо вагу (і ми боремося із серцевими захворюваннями та діабетом 2 типу, а також запобігаємо деменції, раку та іншим патологічним процесам). Реальність така: чим більше жиру ми споживаємо, тим більше жиру втрачаємо і тим краще функціонує наш організм. З 1980 року дієтичні рекомендації США попереджали нас про небезпеку вживання жиру та благали зменшити його споживання. І все ж у шокуючій зміні цієї багатовікової догми Консультативний комітет США з дієтичних рекомендацій 2015 року повністю звільнив рівень холестерину та відмовився від рекомендацій щодо обмеження холестерину та жирів, крім насичених жирів (що означає, що яєчні жовтки знову в меню!) 1

Якщо все це вас бентежить, не важко зрозуміти, чому. Я сам був розгублений і роками рекомендував своїм пацієнтам дієти з низьким вмістом жиру. Протягом десятиліть порада майже всіх лікарів, дієтологів, асоціацій та державних установ полягала в тому, щоб завжди їсти менше жиру, щоб схуднути та уникнути хвороб. Але ця порада не тільки не працює, вона шкодить нам. Виявляється, вживання менше жиру призводить до збільшення ожиріння та захворювань.

Починаючи з 1970 року, ми зменшили жир у своєму раціоні з 43% до 33% від загальної кількості калорій і ще більше зменшили споживання насичених жирів. Однак ми хворі як ніколи, і відсоток людей із серцевими захворюваннями зростає (хоча все менше людей помирає від серцевих захворювань, оскільки існують кращі методи лікування). Цифри діабету 2 типу та ожиріння стрімко зростають. У 1960 р. Лише один із 100 чоловік у США страждав на діабет 2 типу; сьогодні це співвідношення один до 10; В 10 разів більше! З 1980 р. Кількість випадків діабету 2 типу зросла на 700 відсотків. У 1960 р. Лише кожен із семи американців страждав ожирінням; зараз це кожен третій чоловік, і прогнозується, що до 2050 року це співвідношення буде кожним другим американцем. У 1980 р. Практично не було випадків діабету 2 типу у дітей. До 2000 року приблизно кожна десята дитина була переддіабетичною або хворіла на цукровий діабет типу 2. У 2008 році приблизно кожен четвертий підліток був переддіабетичним або страждав на цукровий діабет типу 2. Де все це закінчиться?

На жаль, це не просто перша світова проблема. Вісімдесят відсотків усіх випадків діабету 2 типу припадає на країни, що розвиваються. Основною проблемою здоров’я, з якою ми стикаємось у всьому світі, є метаболічна катастрофа, яка призвела до пандемії ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань. Частка людей у ​​світі, які лягають спати із зайвою вагою та не голодними, становить два до одного (приблизно 2,5 мільярда людей у ​​всьому світі). І це впливає не лише на наше здоров’я, оскільки це впливає на наше економічне виживання. Протягом наступних двох десятиліть лікування хронічних захворювань, які можна було б запобігти, коштуватиме 47 мільярдів доларів

Це більше, ніж сукупний валовий внутрішній продукт шести найбільших економік світу. У Сполучених Штатах нефінансований борг від Medicare та Medicaid (програми охорони здоров'я, що фінансуються урядом США) затьмарює будь-які інші федеральні витрати; Якщо витрати на медичні послуги продовжуватимуть зростати, до 2040 року вони становитимуть весь податковий дохід країни, залишаючи військовий сектор, освіту, юстицію чи щось інше без коштів.

Все це викликає велике занепокоєння, і всі ми разом повинні зіткнутися з людськими, соціальними та економічними проблемами, спричиненими нашим харчуванням та хворобами, що походять від того, що ми їмо. Але перш за все, ви повинні починати з себе, свого здоров’я та ваги. Більшість людей хочуть знати щось дуже просте: що я повинен робити, щоб бути здоровим, худнути і боротися з хронічними захворюваннями?

Саме таку відповідь ця книга стверджує дати, і перший крок - поставити під сумнів усе, що ви сприймаєте як належне щодо жиру. Ця книга аналізує наявну інформацію без упереджень і перевертає традиційні знання про жир (про наше тіло і про те, що ми їмо).

Про програму

Їжте жир і худніть ділиться на чотири частини. По-перше, я проведу вас через захоплюючу - а часом і неймовірно - історію про те, як ми потрапили в цей жирний безлад. Ви дізнаєтесь правду про те, як дієтичний жир був несправедливо і помилково демонізований, і чому, і як ми нарешті виправдаємо його. У другій частині я допоможу вам зрозуміти заплутаний світ жирів. Що таке мононенасичений жир? Чому транс-жири такі погані? Чи не насичені жири, як нам завжди казали, викликають серцеві захворювання? (А якщо ні, то що їх спричиняє?) Яка правда про холестерин? Чи правда, що це викликає хвороби серця? Я допоможу вам розкрити багато типових помилок щодо рослинних олій, червоного м'яса, яєць, масла, горіхів, насіння тощо. Я також перелічу конкретні причини, чому вживання жиру корисно для вашого здоров’я. Перш за все, я спростую найбільший міф із усіх, що стосуються жиру: те, що вживання жиру робить вас товстим.

У третій частині детально описаний 21-денний план «Їжте жир і худніть». Цей план - це спосіб перезавантажити своє тіло на всіх рівнях. Їжа - це найпотужніший лікарський засіб, який існує, і, змінивши спосіб живлення свого тіла протягом 21 дня, ви можете вимкнути свій гормон накопичення жиру, перепрограмувати свої гени, щоб схуднути і залишатися здоровим, припинити тягу і побачити вас і почуватись краще, ніж будь-коли . Ви скинете непотрібні кілограми, покращите здоров’я і навіть викоріните деякі хвороби, а також будете протидіяти хворобам. Ваша шкіра буде світитися, ваш розум почуватиметься більш пильним і чистим, і ви будете сповнені енергії. Ви почуватиметесь задоволеними, щасливими і - найбільше - нарешті звільнитеся від страху жиру!

Чого можна очікувати

Перш ніж запускати будь-яку програму, я перевіряю її; не тільки у своїх пацієнтів, чим я займаюся вже більше двох десятиліть (приблизно у 20 000 пацієнтів), але я роблю це з геном