Хоча родзинки солодкі, родзинки корисні - на наш погляд, у всіх видах. Хто б у дитинстві не рахував ізюм у скибочці пельменів, щоб спершу або просто наприкінці схопити найтонші крупинки? Ізюм - це, по суті, сушений або сушений виноград, але не будь-який! Він широко поширений у всіх куточках світу, споживався майже з давніх часів, і його популярність незламна донині.
Ізюм можна перекусити самостійно, але його можна використовувати і багатьма іншими способами: змішувати з мюслі вранці, добре на десять годин або закуски в торті або сирному мішку, частина святкових або вихідних тортів, але також пропонується в салатах, гарнірах і навіть основних стравах, але навіть з вина їх роблять.
Багато видів родзинок
Ізюм - відносно дешевий і дуже корисний інгредієнт, варто дізнатися з якомога більшої кількості сторін.
Довгий час ми могли знайти лише один вид родзинок на полицях магазинів, довгий час ми навіть не знали, скільки існує різновидів, тому на відміну від багатьох мов, де кожному виду дається окрема назва, наш тільки ім'я справді утвердилось. Упакований із крихітного висушеного в темряві винограду у невеликі мішечки, мазі й досі ховається на полицях кожного продуктового магазину. Однак ви також можете знайти родзинки різних кольорів та розмірів у дедалі більше місцях. Порівняно невеликий коричневий сушений виноград, який був відомий давно, також вважається основним видом в Угорщині.
Всесвітньо відомий і популярний вид насправді називають коринфським родзинками. Сушать його з дрібного синього винограду без кісточок. Ідеально підходить для мюслі, тортів, салатів. Висушена форма більш крупного винограду зі світлими кісточками часто пропонується у вигляді золотої емалі або як султана або султана, посилаючись на англійську назву Султаніна. Це по суті родзинки Смірни. Один з найблагородніших сортів, ідеально підходить для перекусів, але також чудово підходить для фруктового хліба, тортів, м’ясних страв. Є подібні великозернисті, майже чорні родзинки, отримані із зерен винограду Малаги, такі ж чудові для десертів, як і для страв з рису або салатів. Останні два більш соковиті, солодші, ніж коринфські, не такі поширені, і відповідно ціна вища.
Окрім трьох найвідоміших видів висушеного винограду без кісточок, є, звичайно, і ті, які мають кісточки. До них належать напр. надзвичайно смачний родзинки, виготовлений із сортів винограду мускатного або александрійського, вони рідше зустрічаються в нашій країні. Звичайно, окрім вищезазначеного, у всьому світі є багато виноградників, придатних для сушіння, включаючи виноград нашого знаменитого токайського ашу, з якого також роблять родзинки.
Делікатес античності - це здорова енергетична бомба
Ізюм був відомий з давніх часів і згадується в Біблії, а також у працях давньогрецьких та римських істориків. Це був не просто делікатес, а й дуже важливий товар, і якщо вірити старим хронікам, солодкі вина античності також великою мірою виготовляли із винограду із ізюму.
Для родзинок грона стиглого винограду залишають сушитися на столиці, потім грона зрізають і сушать у повітряному місці, поки вони не досягнуть бажаної текстури, потім вони зернять і упаковують - цей процес протягом тисячоліть не сильно змінився, щонайбільше технологія була модернізована. Випускається у продажу родзинки також класифікується відповідно до їх розміру та якості та пропонується за різними цінами. У середньому приблизно З 4-5 кг винограду буде 1 кг родзинок.
Вміст води у родзинках становить лише 15-18% від вмісту стиглого винограду, але вміст цукру (це природна глюкоза) однозначно концентрований, що робить його навіть солодшим, ніж виноград. Він також багатий вітамінами, мінералами та природними рослинними волокнами. Окрім чудового вмісту калію, кальцію, магнію та натрію, він також містить значну кількість заліза, цинку, марганцю, фосфору, міді та селену. Хоча кількість вітаміну С у винограді зменшується у родзинках в результаті сушіння, він все одно не є незначним, але він також є важливим природним джерелом вітаміну А і групи В, а також вітамінів Е і К, і навіть більш життєво важливим до людського організму, він також містить амінокислоти. Його енергетичний вміст не низький (10 dkg родзинок близько 300 Ккал), але завдяки своєму складу це справжня корисна енергетична бомба і надзвичайно корисний делікатес, який можна вживати навіть за умови свідомої дієти.
Студентський десерт (який колись був найдешевшим насіння олійних культур та сухофруктів, особливо родзинок, призначений для втамування тяги студентів з обмеженим бюджетом) є частиною прихованих делікатесів, не кажучи вже про начинки з родзинок з цукерок, змішаних з марципаном.
Ізюм на десертах звідси і далі
Ізюм (без шоколадної обгортки) справді корисний для перекусів, проте більшість із них ви знайдете в тортах та десертах по всій Європі. Окрім родзинок і пельменів, він є постійним інгредієнтом у фруктових хлібах та єпископах, але ми також збагачуємо його начинкою з волоських горіхів, маку або сиру, посипаємо її яблучним пирогом або змішуємо в шаруваті креми, ми можемо обваляти равлики, ми можемо посипати нею різні начинки для млинців.
Для десертів бажано замочувати родзинки в ромі або в теплій воді, щоб трохи пом’якшити шкірку і зробити опухлі очі. Залежно від сорту, для досягнення бажаної консистенції може знадобитися 1-2 години або навіть ніч. Ром і родзинки стали такою нерозривною парою, що ром-родзинки десерт не подобається і не нумерується. Однією з найпомітніших серед усіх є крижана цукерка.
Взимку та влітку морозиво Малаги - чудовий десерт, який настільки ж чудовий з бісквітами та печивом, як і ром та родзинки - ідеальна одиниця. Це правда, що свою назву він отримав від винограду Малаги, варто спробувати будь-який родзинки (навіть кілька сортів)!
Морозиво Малаги домашнє
Інгредієнти:
6 дл збитих вершків
Жовток з 4 дуже свіжих яєць середнього розміру
½ дл цукрового сиропу
1 столова ложка коричневого тростинного цукру
1 брусок наскрібного ванілі
25 дкг родзинок
1 дл міцно-коричневого
Приготування: Ізюм замочується в ромі на ніч. Ми фільтруємо його наступного дня.
Збийте жовтки з коричневим цукром та цукровим сиропом у великій мисці над водяною парою, використовуючи електричний віночок протягом 4-5 хвилин. Зніміть миску з пара і додайте вершки, зішкребане насіння ванільної палички. Піниться на сильній піні ще 3-4 хвилини.
Отриманий легкий крем поміщають у плоску ємність із морозильною камерою і поміщають у морозильну камеру на 1 годину. Коли воно трохи охолоне, виймаємо, змішуємо з ромовим родзинками. Поверніться до страви і повністю заморозьте.
Його можна подавати окремо, з шоколадним соусом або з десертами.
На додаток до класичних родзинок десертів, варто обдурити фруктові салати, фруктові десерти та пироги жменькою родзинок.
Однак родзинки є не тільки чудовим інгредієнтом для приготування солодощів, але ми також можемо додати змішані салати з традиційних овочів - вони чудово поєднуються з яблуками, селерою, морквою, будь-яким салатом із зелених листів.
Більш-менш висушений виноград часто додають в американський салат з майонезної капусти, який також дуже популярний в Угорщині. На додаток до родзинок, варто контрабандувати в різні салати кілька підсмажених горіхів, мигдалю, фундука або кедрових горіхів, якщо це можливо, вони просто чудові разом.
Серед страв східно-середземноморської кухні ми знаходимо досить багато смаколиків, що поєднують родзинки з солоними інгредієнтами. Хоча вони представляють інший смак страв, до яких ми звикли, ви можете їх скуштувати.!
Однією з найвідоміших сицилійських страв є капоната або також відома як капуната. Ця насичена, не в останню чергу солодка із родзинками, кисла з помідорів та оцту, гостра з баклажанами та селерою, а завдяки маслинам та каперсам солона, пишна закуска при кімнатній температурі та холоді - один із впливів арабської кухні на півдні Італії чудовий приклад. Він особливий, але виготовити його не складно, тут також можна отримати всю сировину.
Салат з сицилійських баклажанів (капоната)
Інгредієнти:
2 великі баклажани (приблизно 60 дкг)
2-3 нитки селери (близько 20 dkg)
2 менші головкові цибулини
3-4 помідори (або 1 велика коробка, 40 дкг консервованих помідорів)
15-20 зелених або чорних оливок
2 столові ложки каперсів
1 столова ложка родзинок
2 dkg кедрових горіхів (також можна замінити очищеним мигдалем)
1 дл червоного винного оцту
1 пучок базиліка
2 чайні ложки цукру
за смаком: сіль, свіжомелений перець, оливкова олія
Підготовка: Почистіть баклажани і наріжте їх кубиками приблизно 1 см. Зовнішні дерев’яні частини селери видаляють і ріжуть майже до такого ж розміру, що і баклажани. Помідори, якщо вони свіжі, опускають у гарячу воду на ½ хвилини, очищають від шкірки, нарізають кубиками. Дрібно наріжте цибулю і обведіть оливки.
На нежирній сковороді обсмажте кедрові горіхи до золотистого кольору, відкладіть.
Налийте щедрі 2 столові ложки олії у більшу сковороду, обсмажуючи на ній кубики баклажанів приблизно 10 хвилин, солячи та перчивши. Виймаємо баклажани ложкою з фільтром, потім вливаємо на сковороду трохи олії, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо помідори, перемішуємо кілька хвилин, потім додаємо цукор, родзинки, селеру, розмішуємо нарізані оливки, каперси, і попередньо обсмажені. Випікайте на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Якщо потрібно, додайте сіль і перець. Додавайте підсмажені кедрові горіхи лише в самому кінці.
Візьміть його на тарілку, подавайте теплим або холодним, посипавши свіжим листям базиліка. Його можна подати як закуску до свіжої випічки та тостів.
Якщо воно не худне відразу, його можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.
Ізюм також є важливою частиною північноафриканської кухні, особливо марокканської. Страви з птиці або баранини часто ароматизуються більш-менш ізюмом.
Не менш популярний в азіатській кухні, його загальним інгредієнтом є напр. також для різних каррі.
В результаті багатьох сьогоднішніх перехресних зв’язків переваги дедалі кольоровіших меню або, як зараз використовується кухня ф’южн, знаходять своє відображення у стравах, які, хоча і містять інгредієнт, що відрізняється від місцевого смаку, можуть бути відомі, але використовуватися в іншому форми, не чужі місцевому смаку. Хорошим прикладом цього є гострий вершково-винний соус, який чудово поєднується з родзинками та чудово супроводжує птицю.
Той, хто експериментує із поєднанням ізюму в основну страву, але все ж будьте обережні, спробуйте рис із родзинками або кус-кус, можливо гарнір з булгуру для гострої смаженої курки, качки. На 30 дкг рису варто нарахувати 5 дкг родзинок, їх можна готувати на пару. Якщо ми також забарвимо і ароматизуємо трохи шафраном (достатньо лише 2-3 пасом) і додамо 5 дкг підсмажених волоських горіхів або мигдалю, ми можемо оживити смаки казок про Тисячу і одну ніч як традиційну смажену на вихідних гарнір.
Якщо ви шукаєте дещо сміливіших кулінарних пригод, ви також можете чаклувати смаки казкової ерзянської кухні на тарілці у вигляді багатої рисової страви.
Перський шпинат та рис із ізюму
Інгредієнти:
35 дкг рису басмати
80 дкг свіжого листового шпинату
1 більша головка цибулини
2 столові ложки родзинок (близько 5 dkg)
3 столові ложки волоських горіхів
1 чайна ложка меленого кмину
1 ложка мокко меленого кардамону
1 ложка мокко меленого коріандру
1 кремезний зубчик часнику
3 столові ложки оливкової олії
2,5 дл натурального йогурту
7 дл води
1 дл овочевого супу
сіль
перець
Служити:
кільця лимона
листя м’яти (за бажанням)
Підготовка: Листя шпинату ретельно вимити, процідити, а потім дрібно нарізати. Ми досить тонко ризикуємо цибулею.
Ложкою викладіть олію в більшу сковороду, пасеруйте над нею цибулю, а потім додайте листя шпинату. Стопа покрита. Тим часом ретельно помістіть рис у ложку фільтра, також змийте родзинки.
Додайте рис і родзинки до листя шпинату, ретельно перемішайте, а потім залийте водою та овочевим супом. Додайте спеції, сіль і перець. Встановіть кришку на верхівку каструлі і тушкуйте на повільному вогні близько 10-15 хвилин. Відійміть убік від плити і залиште стояти прикритим ще принаймні ще 5-6 хвилин.
Тим часом волоські горіхи наріжте булочками і обсмажте на нежирній сковороді. Вичавіть часник через прес для часнику, додайте його до йогурту, який приправляється сіллю і перцем за смаком.
Рис зі шпинатом-родзинками виноситься в миску, посипається підсмаженими волоськими горіхами, прикрашається кільцями лимона і листям м’яти. Часниковий йогурт подається в мисці.
Ідеальний і захоплюючий гарнір до смаженої на грилі або смаженої птиці, запеченого баранини, але ми можемо запропонувати його до овочів, смажених або смажених.
У старовинній угорській кухні соус із ізюму, який подавався як супровід до смажених страв, був справжньою святковою стравою. Зроблені на бульйоні або червоному вині, багато людей досі зберігають рецепт, успадкований від бабусі.
А шанувальники сучасної нежирної кухні вшановують прості у приготуванні пікантні чатні по всьому світу, не один із яких включає родзинки. Часто він постачається з помідорами, але буде цілком особливим, якщо ви зможете запропонувати родзинки з імбиром та яблуками за кілька хвилин роботи.
Ізюм-яблучний чатні
Інгредієнти прибл. На 2 дл пряжок:
2 більших кислих яблука (приблизно 30 dkg)
5 dkg родзинок (найсмачніший із золотистих родзинок)
1 велика головка червоної цибулі
5 дкг свіжого імбиру
2 столові ложки бурого тростинного цукру
1 ложка мокко морської солі
1 кайенський перець з кінчиком ножа
1 дл білого бальзамічного оцту
Підготовка: Очистіть яблука від шкірки, видаліть насіннєву оболонку та наріжте кубиками приблизно 1 см. Цибулю дрібно натерти, імбир натерти на тертці.
У середній каструлі карамелізуйте цукор, а потім додайте яблука, цибулю та родзинки. Ретельно розмішайте, ложкою введіть імбир, потім додайте спеції і збризніть оцтом. Дайте варитися на повільному вогні принаймні 15 хвилин. Зніміть кришку і варіть, поки вона не стане абсолютно густою.
Ми можемо запропонувати його гарячим, теплим, але також холодним. Також його можна зберігати в щільно закритій пляшці протягом 2-3 днів у холодильнику.
Якби досі хтось міг уявити родзинки лише в сирному сирі або куглофі, то, можливо, їм було б сміливіше експериментувати з найрізноманітнішими стравами, із висушеним виноградом, який можна подати різними способами.!