Зміст статті

  • Ізомальтовий підсолоджувач
  • З чого вони зроблені
  • Властивості
  • Користь і шкода
  • Як працювати з ізомальтом
  • Ізомальтові прикраси

Багато бачили торти та інші кондитерські вироби з дивовижними декоративними елементами: локонами, невагомими метеликами, сердечками, чарівними кульками. Важко повірити, що все це зроблено з їстівного продукту. Що таке ізомальт? Цей вторинний матеріал, який не тільки приносить естетичне задоволення у вигляді їстівних прикрас, але також має корисні властивості.

Ізомальтовий підсолоджувач

Наукова назва ізомальт (або палатиніт) з’явилася наприкінці 50-х років 20 століття. Низькокалорійні вуглеводи отримували як побічний продукт виробництва. За смаком вона нагадує звичайну сахарозу, і за всіма зовнішніми ознаками її неможливо відрізнити від звичного кожному цукру. Ізомальт - рослинний продукт, який присутній у складі очерету, буряка, що робить його абсолютно безпечним для людини.

До 1990 року підсолоджувач було офіційно визнано безпечним, а в США продукт можна було вживати в будь-якій кількості. Незабаром американські вчені приєдналися до Європи: Спільний експертний комітет ВООЗ з харчових добавок та Науковий комітет ЄЕС з питань харчових продуктів підтвердили свою безпеку. З тих пір його широке використання у харчовій та фармацевтичній промисловості розпочалось у багатьох країнах. Жувальна гумка, шоколад чи інші солодощі з цим підсолоджувачем з’явилися на полицях магазинів.

З чого вони зроблені

Рослинний підсолоджувач виготовляється у вигляді білих кристалів або гранул. Кінцевий продукт - це нове покоління, низькокалорійний вуглевод без запаху з солодкуватим смаком. Ізомальт добре розчиняється у воді. Цей продукт отримують навіть в домашніх умовах, виділяючи сахарозу з натуральних інгредієнтів:

  • медовий;
  • цукровий буряк;
  • тростина;
  • крохмаль.

Властивості

Підсолоджувач E953 класифікується як природний підсолоджувач, безпечний для людини. На смак він дуже схожий на сахарозу, але не такий солодкий, тому вам доведеться додати вдвічі більше продукту, щоб додати солодкості страві. Через те, що цей підсолоджувач погано засвоюється стінками кишечника, його використання при цукровому діабеті дозволено. Ізомальт низькокалорійний. Калорійність - 240 одиниць на 100 г...

таке

Користь і шкода

Широка популярність ізомальту приховує основні причини - ось ці корисні властивості пропонує цей продукт:

  • Ізомальт створений з натуральних продуктів, маючи приємний солодкуватий смак. Можна безпечно використовувати замість цукру для підсолоджування чаю або кави, деяких страв.
  • Ізомальт безпечний для зубів, не сприяє розвитку порожнин, відновлює емаль зубів.
  • Дієтичний продукт використовується для насичення. Тому підсмажені цукерки або ізомальт допоможуть усунути голод, наприклад рослинна клітковина.
  • Низька калорійність.
  • Можна їсти при цукровому діабеті.

Шкідливі властивості продукту:

  • Оскільки ізомальт не такий солодкий, як звичайний цукор, продукт додається вдвічі більше, щоб надати страві або напою бажаний смак. Так ви отримуєте більше калорій.
  • Хоча це вважається повністю безпечним для людського організму, не варто занадто захоплюватися, інакше можливі проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Як працювати з ізомальтом

Сучасні тенденції свідчать про те, що в будь-якому декорованому випіченому виробі все повинно бути їстівним. Професійні кулінарні експерти з усього світу використовують цей матеріал для прикраси тортів та тістечок. Виріб в’язкий, пластичний і гнучкий, йому можна надати будь-яку форму, він стійкий до високих температур і не прилипає до рук. Спосіб підготовки сировини для кондитерських виробів та інших продуктів виглядає так:

  1. Підсолоджувач, змішаний з дистильованою водою на сковороді.
  2. Суміш доводять до кипіння і перемішують до повного розчинення. Довести до кипіння.
  3. Використовуючи кондитерський термометр, необхідно досягти температури виробу 167 градусів. Зніміть з плити і остудіть до 65 градусів.
  4. При цій температурі ви можете працювати з виробом у латексних рукавичках або розливати його у форми для отримання кондитерського скла або дієтичних солодощів. За допомогою періодичного склеювання та нагрівання, щоб тісто стало м’яким, можна ліпити будь-яку фігуру.
  5. Для обгортання використовуйте силіконові килимки, фольгу, харчову плівку. Тоді буде простіше відокремити готову фігуру після застигання.

Хоча ви можете приготувати такий продукт в домашніх умовах, сучасні технології все спрощують, і ви можете придбати готовий продукт для кондитерських робіт у магазині - дістати палички ізомальта Сассі. Вони продаються в наборах різного кольору. Потрібно просто нагріти їх відповідно до інструкції і перетворити пластикове тісто в те, що ви хочете. У замороженому вигляді прикраси на цих паличках схожі на скло, вони чудово світяться на світлі і надають десертам особливого нальоту...

Ще однією розробкою, що полегшує ведення клубу, є "Сассі Шот". Це допомагає робити оригінальні фігури ще швидше і дуже просто. За лічені хвилини пістолет нагрівається, вставляється палиця бажаного кольору, яка відразу ж починає танути і текти у вигляді сиропу або густішої маси (залежно від того, який режим ви вибрали).

Ізомальтові прикраси

Щоб приготувати декоративні фігурки з підсолоджувача, знадобиться не так вже й багато речей, головне в цьому питанні - точність і креативність. Кулі або сфери виглядають красиво. Що потрібно для їх створення:

  • 100 г ізомальту;
  • дерев'яний шпатель;
  • фен для волосся;
  • силіконовий килимок;
  • ізомальтовий насос;
  • силіконові рукавички.

Процес виготовлення кулі такий:

  1. Нагрійте ізомальт у каструлі до стану рідини.
  2. Додайте кілька крапель потрібного вам барвника.
  3. Змішайте тісто дерев’яною лопаткою.
  4. Остудити до консистенції глини.
  5. Одягніть рукавички і зробіть кульку.
  6. Вставте в нього трубку насоса і починайте надувати кульку. Важливо, щоб стінки кулі мали однакову температуру. Цього можна досягти за допомогою сушарки з гарячим повітрям.
  7. Акуратно витягніть насос з готової сфери, нагріваючи з'єднання.

Якщо цікаво наповнити форму для печива або льоду ізомальтом, ви отримаєте готову прикрасу для торта. Ви також можете попрацювати з кондитерським мішком для їстівної прикраси будь-якої форми. Вам знадобляться: силіконовий килимок, ізомальт, барвник, спирт/горілка, кондитерський мішок або корнетик, формочки, силіконові форми або форми для цукерок, шпатель. Після того як порошок розплавиться, нагріваючи його на плиті або в мікрохвильовці, дайте йому трохи охолонути і висипте його в корнет або кондитерський мішок.

Поверніть корнет зверху і починайте малювати. Заздалегідь знежиріть силіконовий килимок спиртом або горілкою. Почніть малювати візерунок, напишіть ім’я або слова: з підсолоджувача зробіть те, що забажає ваше серце. Виймайте фігури з килима обережно, використовуючи дерев'яний або пластиковий шпатель, щоб уникнути тріщин. Використовуючи підготовлені форми, робота стає ще простішою: залийте форму рідким ізомальтом і дайте їй охолонути.