ІЗОМАЛТОВІ ЦУКРИ
Ви коли-небудь працювали з цукерками Ізомальт? Я думаю, що це одна з найсмішніших речей у випічці. Ви знаєте, що я завжди намагаюся приносити вам новини та нові техніки. Я бачив роботу цукерки «Ізомальт» кілька років тому по телебаченню і був вражений тим, як ви можете з нею працювати, і можливостями, які вона вам дає.
Великі кухарі та кухарі долучились до використання цукерок Ізомальт, щоб здивувати у своїх десертах.
Які недоліки він має? Ну, він надзвичайно солодкий, а тому не дуже легкий. Навпаки, скажу, що закінчити десерт дуже барвисто і вражаюче.
Його текстура схожа на скло, тому дозволяє робити дзвіночки, куди можна покласти фрукти, льодяники з мусами всередину або навіть для перших страв покласти всередину олію або оцет і покласти в салат.
Що таке ізомальт?
Ізомальт - це дисахарид, утворений об’єднанням глюкоманітолу та глюкосорбіту, також комерційно відомого як Ізобальт, був відкритий у 1960-х роках і являє собою вуглевод, що отримується виключно із цукру.
Вважається замінником цукру, схожим за структурою на сукралозу, має менше калорій, ніж звичайний цукор, і не викликає порожнин. Тому він широко використовується в дієтичній та діабетичній промисловості, а також у таких солодощах, як жуйка. Його добувають із звичайного цукру і отримують на основі різних синтезів.
Інгредієнти:
Розробка:
Покладіть цукор в каструлю і нагрівайте, поки він повністю не розтане, додайте води потроху, щоб вона не бризкала, дайте їй відпочити кілька хвилин.
За допомогою десертної ложки ви бачите виготовлення нитки на конічній поверхні. Дайте охолонути і обережно відлийте. Робіть цей останній крок дуже обережно, оскільки цукор легко ламається.