використовується

Також відомий ІЗОМАЛТОЗА.

Його хімічна назва - альфа-D-глюкопіранозил (1-6) альфа-D-глюкопіраноза. Мова йде про дизаридний або подвійний цукор, що включає дві глюкози, до яких приєднується молекула кисню монокарбонільного типу, яка утворюється в результаті з'єднання гідроксилу першого альфа-вуглецю однієї з глюкоз і шостої іншої.

Це досягається практикою гідролізу в крохмалях та глікогенах пророщених зерен ячменю та солоду. Ми також отримуємо його після застосування ряду процесів на буряк.

Хімічна сполука та молекулярна структура:

Lar Молярна маса: 342,29648 г/моль
✅ Номер CAS: 64-17-5
✅ Інші назви: O-α-D-глюкопіранозил-D-глюкопіраноза, ізомальт, альфа-D-глюкопіранозил (1-6) альфа-D-глюкопіраноза
✅ Формула: C12H22O11
Розчинність у воді: 1080 г/мл при 20 ° C
Point Температура кипіння: 102 ° C

Щоб він міг виконувати свої численні функції, він повинен реагувати з амілазою, яка є ферментом, який розщеплює вуглеводні комплекси, що входять до складу ізомальти, розщеплюючи її на меншу кількість дисахаридів і розщеплюючи їх.

Метаболізуючи його, ми отримуємо глюкозу та воду, тому вона стає чудовим джерелом енергії.

Характеристика

Ізомальтулоза зустрічається в природі в цукровій тростині та в меді. Він має органолептичні властивості, дуже схожі на сахарозу, також містить ту саму калорійність (4 ккал/г). Він використовувався як замінник сахарози в різних продуктах харчування, не маючи можливості виявити будь-які органолептичні зміни в них.

Ізомальтулоза не є каріогенною, тобто не викликає порожнин, крім того, вона не підвищує рівень глюкози або інсуліну в крові у споживача.

Ізомальтулоза має дуже низьку швидкість гідролізу та всмоктування в організмі порівняно з сахарозою та іншими цукрами, тому її використовують як тривале джерело енергії.

Ізомальтулоза повністю всмоктується у вигляді глюкози та фруктози в тонкому кишечнику. Завдяки цим та іншим характеристикам, він був широко визнаний виробниками діабетичних продуктів, продуктів без цукру, енергетичних напоїв, харчових добавок, фармацевтичних препаратів, солодощів, шоколадних цукерок, закусок та інших.

Короткий опис особливостей:

  • Він присутній у цукрової тростини Y медоносна бджола
  • Використовується як Замінник цукру за дуже подібний смаковий профіль
  • Володіє однакова калорійність ніж цукор (4 ккал/г)
  • Це продукт не каріогенний (не викликає порожнин)
  • Він не збільшується рівень глюкози в крові, ні рівні інсулін
  • Низький рівень поглинання.
  • Підходить для діабетиків: рекомендується як парентеральний підсилювач поживних речовин для діабетиків та нецукрів.

Основні функції та властивості ізомальту

Енергійний. Його основна функція, як і всіх вуглеводів, полягає в енергії. Ця енергія отримується у формі глюкози, яка з’являється, коли ми метаболізуємо альфа-D-глюкопіранозил (1-6) альфа-D-глюкопіранозу.
Консервант, стабілізатор і підсолоджувач. Інші функції, які йому приписуються, - це консервант, стабілізатор та підсолоджувач. Це не те, для чого існує дисахарид, але завдяки своїм властивостям і тому, як він працює, він стає одночасно стабілізуючим агентом і продуктом, здатним підсолоджувати ліки та продукти.
Відновлювальний. Завдяки своїй функції покращувати спосіб життя наших кишкових бактерій в організмі, йому вдається діяти як відновник нашої кишкової флори.

Більше можливостей

Найвидатнішими з його властивостей є:

  • Він кришталево чистий і прозорий. Його зовнішній вигляд змінюється теплом, як це зазвичай трапляється з багатьма іншими цукрами.
  • Його глікемічний індекс становить 2.
  • Він має харчові, смакові та енергетичні ефекти, подібні до глюкози, навіть із однаковою щільністю.
  • Не вбирає вологу в повітрі.
  • Також не кристалізується.
  • Володіє високою стійкістю до температур.

Джерела ізомальти Які продукти містять її та як її отримують?

Він, природно, міститься в зерні ячмінь і в солод, від чого було зібрано його назву. Він добувається в процесі гідролізу як його глікогену, так і крохмалю.

буряк, як ми вже бачили, воно також це включає. Для цього спочатку отримують природну глюкозу. Вони перетворюються, застосовуючи тепло, в сахарозу. Це зменшується, отримуючи ізомальтулозу, яка на останньому етапі гідроксигенується.

Ви знайдете його в безлічі оброблених харчових продуктів, використовуваних як консервант. Він також додається до певних продуктів, призначених для користувачів із діабетом, особливо до десертів.

Показання та протипоказання ізомальту Чи можуть люди з діабетом приймати його?

Цей цукор представлений як дуже хороший варіант для людей, які страждають на діабет через низький глікемічний індекс. Це означає, що так, рівень цукру в крові зростатиме, але дуже тонко. Очевидно, цим не слід зловживати, оскільки він все ще є цукром у всіх сенсах цього слова, але, по суті, він відомий як цукор для діабетиків.

Це також ідеально для тих, хто є підвищена чутливість до сахарози. У будь-якому випадку як у людей з цими патологіями, так і у тих, хто не страждає ним, дисахарид може спричинити ряд побічних ефектів, які виникнуть, якщо ви виявите підвищену чутливість до нього або якщо приймати у більшій дозі до тієї, що вказана відповідно до рекомендацій.

  • Набряк в області живота
  • Аерофагія
  • Метеоризм
  • Діарея
  • Біль у кишечнику (через важке травлення)
  • Блювота
  • Висипання

Щоб уникнути цих побічних ефектів ізомальту, рекомендується обмежити його щоденне споживання до 50 г для дорослих та 25 г для дітей. Саше енергії містить лише 0,6 г ізомальту.