Ана Карденес | Єрусалим

мекка

За останні п’ять років Ізраїль прожив революцію веганства (не споживання тварин, молочних продуктів, яєць та меду), яка зробила його країною з найбільшою веганською популяцією у світі, до якої п’ять відсотків додається вісім відсотків вегетаріанців.

Експерти запевняють, що найбільш вражаючим є не показники того, скільки людей дотримуються травоїдних дієт, а ті, що вказують на чітку тенденцію в цьому напрямку: 30% ізраїльтян сказали в опитуванні газети Globes, що вони зменшують кількість м'яса вони їдять.

"Це справжній бум, на який впливає багато змінних", - пояснює кухар, продовольчий критик та захисник прав тварин Орі Шавіт.

“Одна з причин полягає в тому, що Ізраїль - молода країна, нація іммігрантів, не закріплена у стародавній кулінарній культурі. Наша кухня є дуже гнучкою, оскільки вона є сумішшю традицій і, отже, люди більш відкриті до нових вражень ", - говорить він.

Окрім того, ізраїльтяни є середземноморськими і, отже, звикли до багатьох інгредієнтів, які складають основу веганської їжі, таких як бобові, овочі або оливкова олія, що "полегшує перехід".

"Наші національні страви - це веганські страви: хумус та фалафель! (Обидва вони зроблені з нуту)", - посміхається він.

Шавіт також притягує релігію до відповідальності з двох причин: тому що іудаїзм вимагає дбайливого ставлення до тварин і співчуття до них, і тому, що суворі Касрути (єврейські дієтичні норми) вимагають відокремлення молочних продуктів від споживання м’яса, що змушує багатьох «зупинятися перед їжею, щоб подумати про інгредієнти та розділити їх».

Заборона змішувати м'ясо з молочними продуктами також змушує багато ресторанів вибрати один із двох варіантів, що призводить до більшої кількості вегетаріанських варіантів, ніж в інших країнах.

П'ять років тому Шавіт залишив роботу харчового критика у відомому журналі, прийнявши виключно рослинну дієту, але це відкрило новий шлях, який привів його до створення власного ресторану та очолення пропаганди веганської культури в країна.

“Третина ізраїльтян хочуть зменшити споживання м’яса та молочних продуктів. Це свідчить про те, що це не прохідна мода, але що соціальні та економічні зміни відбуваються ", - говорить він.

Їдальні великих компаній, таких як Intel Ізраїль або HB, відзначають "безм'ясний понеділок", і навіть парламент (Кнессет) встановив два дні рослинної їжі на День захисту тварин.

Тенденцію відразу виявила галузь, яка бачить у зростаючому населенні важливий ринок.

У країні вже десятки веганських ресторанів, але, перш за все, є набагато більше (близько 700 місцевих жителів) «друзів веганів», які включають страви в меню для травоїдних і виділяють їх символом.