Enlace Judío México. - Згідно з недавнім дослідженням Інституту Вейцмана, це залежить не від сорту, а від людини.

виявили

Існує багато досліджень, які визначають, який тип хліба є найздоровішим, цільнозерновий або білий, як їх дріжджі впливають на мікробіом та клінічно важливі параметри. Тепер нове дослідження, опубліковане в "Метаболізмі клітин" дослідниками Інституту Вейцмана, схоже, знайшло відповідь на загадку.

Експерти відібрали 20 добровольців, щоденний раціон яких складав щонайменше 10% на хліб. Половині було призначено на тиждень більшу кількість білого хліба (близько 25%), тоді як решта десять споживали однакову кількість хліба з цільного пшеничного тіста, який спекли спеціально для дослідження та доставляли учасникам прохолодно. Після двотижневого періоду без хліба дієти двох груп були змінені.

До, під час та після дослідження аналізували рівні глюкози, мінералів, жиру, холестерину, ферментів нирок та печінки та різних маркерів запалення. Склад мікробіомів учасників також вивчався у всіх випадках дослідження.

Дивно, але результати показали, що сам тип хліба мало впливав на учасників і що були різні реакції. Щоб спробувати зрозуміти наслідки, вчені створили алгоритм, який допоміг їм передбачити, як кожна людина реагує на хліб.

"Первинною знахідкою, - пояснює Еран Сігал, один з головних авторів дослідження, було те, що не було клінічно значущих відмінностей між впливом двох видів хліба на параметри, які ми вимірювали".

Однак, виходячи з деяких їх попередніх робіт, які показали, що різні люди мають різну глікемічну реакцію на одну і ту ж дієту, дослідники підозрювали, що може відбуватися щось більш складне: можливо, глікемічна реакція була різною залежно від добровольця. Аналізуючи це, результати показали, що приблизно половина учасників мала кращу реакцію на хліб із переробленого білого борошна, а інша половина - кращу реакцію на цільне пшеничне тісто.

«Результати цього дослідження, - додає Еран Елінав, співавтор статті, - не лише захоплюючі, але потенційно дуже важливі, оскільки вказують на нову парадигму: різні люди по-різному реагують, навіть на одну і ту ж їжу. На сьогоднішній день харчові цінності, що призначаються продуктам харчування, базуються на дуже обмеженій науці, і, можливо, саме тому дієти, засновані на одному типі дієти, підходять для всіх, зазнають невдач. Ці результати можуть призвести до більш раціонального підходу до розказування людям, яка їжа найкраща для них, на основі їх мікробіому ".