Експеримент з волонтерами показує, що глікемічна реакція на кожен вид хліба у кожної людини різниться. Висновки, зазначають автори, можуть покращити харчові рекомендації щодо цих видів їжі.

білий

Опубліковано 06.06.2017 18:00 Оновлено

Одним з найбільш присутніх у нашому раціоні продуктів є хліб, і хоча загальна рекомендація полягає в тому, щоб замінити білий хліб на хліб з непросіяного борошна, метаболічний вплив та мікробіоти вони ще не відомі в деталях. З цієї причини команда Ерана Сігала, Інституту Вейцмана провели дуже скрупульозне дослідження з двадцятьма добровольцями, яким протягом місяця вони робили різні внески з цільнозернового хліба та білого хліба.

Робота, опублікована цього вівторка в журналі Cell Metabolism, складалася з набору 20 людей чиє споживання хліба становило 10 відсотків калорій свого раціону і розділіть їх на дві групи. Першому давали білий хліб, а другому цільнозерновий, а через два тижні дієти обмінялися. Протягом місяця, який тривав експеримент, дослідники аналізували рівень глюкози та кальцію, заліза та магнію, контроль холестеринуl, ферментативна активність нирок і печінки і численні маркери запалення та пошкодження тканин. І додатково спостерігались зміни в бактеріях кишечника до, під час та після дослідження.

На подив авторів, результатом було те, що тип хліба суттєво не впливав на випробовуваних

На подив авторів, результатом було те, що тип хліба суттєво не впливав на випробовуваних і що різні люди подавали різні відгуки на кожен тип хліба. «Початкова знахідка, і це сильно відрізнялося від того, що ми очікували, полягала в тому, що не було значних клінічних відмінностей. між ефектом цих двох видів хліба за жодним із параметрів, які ми вимірюємо ”, запевняє Сегал. «Ми виміряли хорошу кількість маркерів, і не було помітної різниці в ефекті цього дієтичного втручання, якому ми їх піддали ".

На основі дослідження, проведеного однією і тією ж командою раніше, і в якому вони виявили, що кожна людина має різну глікемічну реакцію на одну і ту ж дієту, Сегал спробував з'ясувати, чи те саме відбувається тут з різними видами хліба. І вони дійшли висновку, що справді половина добровольців краще реагувала на перероблений білий хліб, а решта краще засвоювала цільнозерновий хліб. "Результати цього дослідження є не тільки захоплюючими, але потенційно дуже важливими: різні люди по-різному реагують навіть на одну і ту ж їжу", - пояснює Еран Елінав, співавтор роботи. "Відкриття може призвести до більш раціонального підходу до того, щоб сказати людям, яка їжа найкраща для них., на основі їх мікробіому ".

Автори визнають, що вони не враховували почуття ситості який виробляє кожен із двох видів хліба, а також співавтор Авраам Леві пам’ятайте, що через високий вміст клітковини люди, як правило, їдять менше цільнозернового хліба. "Тож історія повинна продовжуватися", - каже він. Для дієтолога Айтора Санчеса (@midietacojea), зрозуміло, що кожен суб’єкт реагує по-одному, але на епідеміологічному та популяційному рівнях сьогодні виправдано замінювати рафіновані інтегралами. "Хліб із цільнозернової пшениці є більш повноцінним, він включає зародки та висівки, що сприяє поліпшенню здоров’я кишечника та більшій ситості, з подальшим покращенням у профілактиці надмірної ваги або лікування діабету”, - пояснює він наступному. "Внесок клітковини вищий в інтегральних версіях, що особливо цікаво в нашому середовищі, коли ми знаємо, що включення клітковини у наших дієтах це значно нижче щоденних рекомендацій », - запевняє дієтолог Хуан Ревенга (@juan_revenga). Цільнозернові версії продуктів на основі круп також мають "вищу і цікавішу харчову щільність від більшої кількості вітамінів, мінералів та інших речовин -фітонутрієнти - зазвичай з дуже хорошим пресом перед прогнозом здоров’я ”, - згадує він.

"Потоки персоналізованого харчування слугують для виправдання всього", - каже Айтор Санчес

Для Ревенги дослідження представляє деякі проблеми таким чином, щоб їх можна було вдосконалити. "Період втручання, коли спочатку беруть один хліб, а потім інший, здається особливо коротким, щоб зробити висновки”, - вказує він. "Я повинен запропонувати ще один судовий розгляд із більшою чисельністю населення, довший і, принаймні на папері, краще контролювати інші змінні ». Санчес також скептично ставиться до цієї нової тенденції захисту індивідуального харчування. "Це зростаюча течія, яка служить для виправдання всього”, Аргументує він. “З модою люди більше турбуються про те, чи не бекон робить мене товстішим за відбивні. Основою харчування є епідеміологія, і ми маємо величезну міцність того, що є здоровим на рівні громадського здоров'я, порівняно з тим, що не є ".