Залежно від споживаного шматка, він містить більше або менше жиру, але його можна додавати в збалансованому харчуванні

Зазвичай свинина не має дуже хорошої репутації, оскільки її завжди пов’язували з надлишком жиру, але це віра необгрунтована оскільки це поняття дуже широке, і не всі частини цієї тварини мають однакові характеристики. Це становить важлива їжа іспанської гастрономії, і його можна приготувати різними способами. Вміст макроелементів варіюється залежно від віку забою, типу їжі та обраного шматка, пояснюють у Іспанській федерації харчування (FEN @FENnutricion).

знати

В Іспанії кожна людина споживає в середньому 11 кіло свинини на рік, переважно біла свинина, тоді як іберійська ледве становить один відсоток, згідно з даними Організації споживачів та користувачів (OCU). Європейський Союз є другим за величиною виробником свинини у світі, після Китаю. В індивідуальному порядку Іспанія є четвертою виробничою державою після Китаю, США та Німеччини, тоді як в Європі вона займає друге місце з випуску 19% вироблених тонн, як зазначено в Міністерстві сільського господарства, рибальства та годівлі.

Що стосується його поживного складу, слід зазначити, що жир, який він містить, є відносним, отже, і це буде залежати від того, як він споживається та частина, яку потрібно вживати. Найнижчі частини містять близько 8 грамів жиру на 100 грамів їжі, але ті, що містять більше ліпідів може досягати 30 грамів на 100. При середній оцінці 23% жиру.

Загалом, свиня характеризується забезпеченням білки, мононенасичені жирні кислоти, такі мінерали, як цинк, калій, фосфор, селен, плюс тіамін, вітамін В12, В6 та ніацин.

Напівжирне м’ясо містить 17% білка, дещо нижче середнього вмісту групи цього виду їжі. Вони вважаються високою біологічною цінністю маючи частку незамінних амінокислот, яка відповідає потребам, необхідним людському організму.

Його негативні аспекти включають це має холестерин і насичені жири. Однак кількість мононенасичених жирів становить 42%, переважно олеїнової кислоти, і перевищує насичені жири, що становить 32%. Насправді, FEN вказує, що в ньому більше ненасичених жирів, ніж у яловичині. Якщо говорити про іберійських свиней, оскільки їх раціон різниться, частка мононенасичених жирів вища перевищує 50% від загальної кількості.

Інші властивості

Що стосується мінералів, то він виділяється його вміст калію, близько 370 мг на 100 гр., речовини, яка допомагає нервам, скороченню м’язів і постійному пульсу. Також дієта, багата калієм протидіє шкідливому впливу натрію на артеріальний тиск. Однак слід зазначити, що це м’ясо також містить значну кількість цього мінералу, зокрема 760 мг на 100 гр.

Кількість фосфору є відповідною (170 мг на 100 грам), мінералу, який ми пам’ятаємо має важливе значення для формування кісток і зубів.

З вітамінів виділяється В6, який допомагає організму виробляти антитіла, гемоглобін, розщеплюють білки та підтримують рівень цукру в крові, серед інших функцій. Те саме відбувається з вітаміном В12, який є важливим для білкового обміну, поряд з іншими властивостями. Ніацин також є вітаміном комплексу групи В, який втручається в шкіру, нерви та травну систему.

Як його споживати

Найголовніше при споживанні свинини для людей похилого віку та в цілому для решти населення - це вибирати найнижчі шматочки для більш звичного споживання, а ті, що жирніші, для спорадичного. Його можна збалансовано включати в раціон як інші продукти.

Згідно з доповіддю, підготовленою OCU, біла свиня має менше жиру під шкірою, але вона інфільтрованіша, і саме це робить її соковитішою. Тим не менше, Іберійська стрічка для корейки має більш ніж потроєний жир ніж біла свиня. Що стосується олеїнової кислоти, то в Іберії вона була вищою між 10% і 15% порівняно з білою свинею.

FEN рекомендує завжди вибирати шматки свинини ті, що мають більш вологий вигляд, які мають твердий і сірувато-рожевий колір. Жир також повинен бути твердим і білого відтінку. При придбанні з цими кістками повинен бути рожево-блакитний. Тоді ми повинні мати на увазі, що відбивні краще готувати їх на грилі або запікати; ребра на грилі, смажені або на грилі. Філе можна смажити на грилі або подавати в гребінці. І не можна забувати, що зі свинини отримують інші продукти, такі як ковбаси, шинку, бекон, печінку тощо.