Плата за нагляд за харчовим ланцюгом

nébih

З 2012 року особи та підприємства, які здійснюють діяльність, яка підлягає нагляду за харчовим ланцюгом, повинні будуть платити збір за нагляд за харчовим ланцюгом. Після запровадження щорічного збору за нагляд усі підприємства та підприємці, які користувались гарантіями та послугами, що надаються органом нагляду за харчовими ланцюгами, досі беруть участь у фінансуванні своєї адміністративно-адміністративної діяльності. Введення збору дасть змогу покрити витрати, пов'язані з офіційними завданнями наглядового органу харчового ланцюга, водночас забезпечивши більш пропорційний розподіл фінансового тягаря між учасниками харчового ланцюга. Більше інформації

Завантажувані форми

  • Бланк заявки партнера номер T1
  • Посібник із заповнення - форма заявки на участь у T1
  • Таблиця модифікацій партнера T1M
  • Посібник із заповнення - форма зміни партнера T1M
Клієнти з реєстраційним номером ARDA не повинні заповнювати заявку партнера T1! Вони можуть лише ініціювати зміну своїх даних у MÁK!

Профіль клієнта
Плата за нагляд

нульовий акриламід у їжі

Акриламід в їжі

Європейське управління з безпеки харчових продуктів видало науковий висновок щодо акриламіду в продуктах харчування.

Після публічних консультацій Комітет Європейського управління з питань безпечності харчових продуктів (EFSA) з питань забруднення харчових продуктів (Група CONTAM) видав науковий висновок щодо акриламіду в продуктах харчування у 2015 році. У ньому він підтвердив попередні оцінки того, що на основі експериментів на тваринах наявність акриламіду в їжі може збільшити ризик раку у всіх вікових групах споживачів.

Акриламід утворюється у вуглеводних продуктах при нагріванні до високих температур (вище 120 ° C) (випікання, смаження, смаження на грилі) при низькій вологості.

Різні продукти із запеченої картоплі, кава, печиво, хліб є основними дієтичними джерелами акриламіду. Найбільш схильна група споживачів - це діти (через низьку масу тіла).

Питання та відповіді про акриламід у їжі


Що таке акриламід?

Акриламід - це низькомолекулярна водорозчинна органічна сполука. Він використовується, серед іншого, як промислова хімічна речовина для виробництва поліакриламіду.

У 2002 р. У Швеції спостерігали, що нагрівання вуглеводних продуктів при високих температурах (вище 120-150 ° C) (наприклад, під час смаження, смаження на грилі або смаження в жирі) природним чином виробляє акриламід.

Так зване "підрум'янення" їжі, яке відбувається як під час обробки їжі, так і в домашніх умовах, що призводить до утворення багатьох смакових компонентів. Акриламід утворюється в результаті реакції відновлюючих цукрів та амінокислот (головним чином аспарагіну) під час реакції Майяра.


Які продукти містять акриламід?

У раціоні дорослих різні смажені картопляні продукти (картопля фрі, крокети та ін.), Кава, печиво, хліб є основними джерелами надходження акриламіду. Для більшості дітей випічка з картоплі становить значну частину споживання акриламіду. Для немовлят певне дитяче харчування є найважливішим джерелом акриламіду. Деякі інші продукти, напр. пелюстки картоплі, картопляні закуски містять відносно велику кількість акриламіду, але - у випадку стандартної/різноманітної дієти - їх роль у загальному споживанні є більш обмеженою.


Чи представляє акриламід у їжі ризик розвитку раку для споживачів?

На сьогодні доступні дослідження на людях дають обмежені та незрозумілі суперечливі докази підвищеного ризику розвитку раку. Однак у експериментах на тваринах дієтичний акриламід значно збільшував ймовірність мутації генів та пухлин у різних органах. На підставі результатів цих досліджень на тваринах експерти EFSA погоджуються з попередніми оцінками, що акриламід у продуктах харчування може збільшити ризик раку. Це стосується всіх вікових груп споживачів, але виходячи з маси їх тіла, діти є найбільш схильною до групи.


Що відбувається в організмі з акриламідом?

Акриламід, що потрапляє з їжею та напоями, всмоктується із шлунково-кишкового тракту, досягає органів і трансформується під час обмінних процесів в організмі. Одним з основних метаболітів є гліцидамід. Імовірно, ця сполука викликає генні мутації та пухлини, що спостерігаються у експериментальних тварин.

Крім раку є й інші ризики для здоров’я?

Експерти EFSA розглянули можливий шкідливий вплив акриламіду на нервову систему, пренатальний та постнатальний розвиток та розмноження (розмноження чоловіків). Враховуючи поточне споживання дієти, акриламід не вважався причиною виникнення цих наслідків.


Що можуть зробити споживачі, щоб зменшити ризик акриламіду в їжі?

Оскільки повністю вивести акриламід з раціону неможливо, дуже важливо зменшити споживання, змінюючи звички домашньої кухні та різноманітне харчування. Вибір інгредієнтів та температура випікання/приготування впливають на вміст акриламіду в різних продуктах харчування. Рівень акриламіду безпосередньо пов’язаний з “підрум’яненням” продуктів, тому споживачам рекомендується не пересмажувати (не “підпалювати”) під час домашнього приготування, а лише злегка підрум’янювати їх. Слід докласти зусиль, щоб чергувати практику приготування їжі та знаходити баланс між кип’ятінням, приготуванням на пару, випічкою, смаженням, що може допомогти зменшити вплив споживачів. Ризик для здоров'я людини через їжу, як правило, зменшується збалансованим харчуванням. Широкий асортимент продуктів - напр. м'ясо, риба, овочі, фрукти та продукти, багаті крохмалем (які можуть містити акриламід) - збалансоване харчування може допомогти споживачам зменшити споживання акриламіду.


Що робить/може робити харчова промисловість?

Європейська харчова організація (FoodDrinkEurope, FDE) за підтримки влади розробила добровільні вимірювання та заходи (так званий підхід "акриламідний набір інструментів"), щоб направити виробників та переробників у зменшенні рівня акриламіду у виробництві окремих продуктів. FDE у співпраці з Європейською Комісією розробив короткі вказівки щодо зменшення вмісту акриламіду у солодкому та солоному печиві, екструдованому хлібі, сухарях, хлібі, крупах, пластівцях для сніданку, запечених картопляних виробах, пелюстках картоплі, картоплі фрі та дитячому харчуванні . Оновлені публікації доступні на веб-сайті DG SANTE у декількох мовних версіях, зокрема угорській. Що стосується акриламіду, операторам харчових підприємств слід вибрати найбільш підходящий метод зменшення присутності даного забруднювача в кінцевому продукті, беручи до уваги фактор ризику та потенційний ризик інших забруднень, якість та органолептичні характеристики кінцевого продукту та доцільність та ефективність контролю методів. .


Діяльність міжнародних та національних організацій, пов'язаних з акриламідом (З 2002 по сьогодні)

Науковий комітет з харчових продуктів (SCF), європейський орган, який раніше відповідав за наукові питання, пов’язані з безпекою харчових продуктів, видав науковий висновок у 2002 році, де виклав нові шведські наукові висновки щодо акриламіду в продуктах харчування. В експериментальних тваринах показано, що акриламід є генотоксичним та канцерогенним, тому, як рекомендує SCF, споживання слід зменшити до найнижчого розумно досяжного рівня відповідно до принципу ALARA (як низько, скільки розумно досяжно). Суть полягає в тому, щоб оператори харчового бізнесу обрали найбільш підходящий для них метод зменшення присутності акриламіду в тонкому продукті.

У 2005 році Спільна група експертів ФАО/ВООЗ (JECFA) видала оцінку акриламіду. Вони рекомендують вживати заходів для зменшення споживання дієти. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) схвалило думку JECFA у резолюції 2005 року.

У 2008 році EFSA провела науковий колоквіум з питань канцерогенності акриламіду.

Вміст акриламіду в оброблених харчових продуктах регулярно перевірявся і тестується в Європі. Оцінка рівня залягання сполуки проводилася з 2007 року на основі Рекомендацій Комісії (2007/331/EC, 2010/307/EU, 10.1.2011, 2013/647/EU).

В останні роки NÉBIH надсилав дані моніторингу акриламіду з Угорщини до бази даних EFSA відповідно до рекомендацій.

Оцінки результатів моніторингу EFSA були виготовлені та опубліковані у 2009, 2010, 2011, 2012 та 2015 роках.

На основі цих оцінок EFSA Комісія визначали орієнтовні значення акриламіду для окремих продуктів харчування та груп продуктів. Відповідно до Рекомендації Комісії 2013/647/ЄС щодо тестування рівнів акриламіду в продуктах харчування, у випадках, коли рівні акриламіду перевищують ці орієнтовні значення, держави-члени повинні проводити подальші тести щодо методів виробництва та переробки. Інспекції повинні включати систему операторів харчового бізнесу на основі аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP). Необхідно встановити, наскільки оператори харчового бізнесу використовують відомі на сьогодні варіанти для мінімізації рівня акриламіду (наприклад, варіанти в наборі інструментів FDE для акриламіду).

Наприкінці квітня 2013 року EFSA опублікувала заклик до збору даних на додаток до офіційного відбору зразків, вимагаючи дані про наявність акриламіду в продуктах харчування у операторів харчових підприємств та інших зацікавлених сторін для оцінки впливу людини.

Щоб зменшити загальний вплив акриламіду, рівень акриламіду слід знизити в тих групах продуктів харчування, які найбільше збільшують вплив, наприклад у картоплі фрі (включаючи картоплю фрі), хліба, смаженої кави, печива.

Промисловість (FoodDrinkEurope, FDE), за підтримки влади, розробила добровільні вимірювання та заходи (так званий підхід "набір інструментів з акриламіду"), щоб направити виробників та переробників у визначенні етапів, які призведуть до зниження рівня кожної країни у виробництві продукції. Виробники харчових продуктів повинні вибирати метод, який є найбільш застосовним до певного виду продукції, щоб зменшити вміст акриламіду, беручи до уваги процес обробки та вимоги до якості продукції. Цей метод може відрізнятися від групи продуктів до групи продуктів. Для того, щоб виробникам було простіше знайти деталі, що стосуються них, FDE підготував короткі уривки з посібника для різних секторів, які також доступні угорською мовою за такими посиланнями:

Комісія Кодексу Аліментаріус видала Практичний посібник зі зменшення вмісту акриламіду в продуктах харчування (CAC/RCP 67-2009).

Дослідницькі програми проводились у кількох європейських країнах, вивчаючи напр. вплив відбору сорту, умов вирощування та зберігання на вміст акриламіду в готовій продукції.

Вирішення проблеми акриламіду ускладнюється тим, що зміна факторів, що впливають на утворення акриламіду, впливає на якість, органолептичні властивості (колір, смак) різних продуктів переробки та інших забруднювачів тепла, спричинених теплом, напр. утворення фурану.

У 2014 році EFSA випустила ілюстративну листівку під назвою «Акриламід у продуктах харчування» для більш широкого інформування споживачів. Він містить інформацію про те, у яких продуктах і як виробляється акриламід, і пропонує пропозиції щодо зменшення вмісту акриламіду в наших продуктах.

1 липня 2014 року група EFSA/CONTAM представила на розгляд новий проект всебічного наукового висновку, який обговорювався разом із коментарями зацікавлених сторін 10 грудня 2014 року в Брюсселі. Коментарі зосереджувались головним чином на потенційних ризиках для здоров’я акриламіду в продуктах харчування та оцінці впливу на організм людини дієти.

Після цієї консультації EFSA видала науковий висновок щодо присутності акриламіду в продуктах харчування 4 червня 2015 року. Згідно з останніми опитуваннями, акриламід найбільше вимірювали у замінниках кави та кави та у картоплі фрі. Дієтичні продукти з картоплі (за винятком картопляних чіпсів та закусок) найбільше сприяли впливу дієти. EFSA підтвердила попередні оцінки того, що на основі експериментів на тваринах наявність акриламіду в їжі може збільшити ризик раку у всіх вікових групах споживачів. Детальніша інформація доступна на веб-сайті EFSA.

Більше інформації про акриламід доступно на веб-сайті NÉBIH

Оцінка рівня акриламіду в їжі:

Семінар про значення акриламіду в безпеці харчових продуктів:

Основні теми Комісії Кодексу Аліментаріус: акриламід, ПАУ та меламін:

Опубліковані оновлені версії вказівок щодо зниження рівня акриламіду: MEBiH_Hirlevel_2009_25_szam.pdf

Оцінка JECFA щодо акриламіду, миш’яку, ДОН, фурану, ртуті та перхлорату: MEBiH_Hirlevel_2010_07_szam.pdf

Результати моніторингу акриламіду у 2008 році:

Рекомендація Комісії щодо моніторингу рівня акриламіду в продуктах харчування: MEBiH_Hirlevel_2010_12_szam.pdf

Скільки акриламіду в наших продуктах?

Звіт про рівні акриламіду в їжі:

Результати опитування акриламіду та фурану:

Небезпека опіків:

Виклик збору даних EFSA для акриламіду;

Мета - зменшити акриламід у чіпсах:

Рівень акриламіду в продуктах харчування майже не змінюється:

Зміни вмісту акриламіду в пелюстках картоплі, вироблених в Європі між 2002 і 2011 роками:

Рекомендації FDA щодо зменшення акриламіду в продуктах харчування;

Рекомендація Комісії 2013/647/ЄС від 8 листопада 2013 року щодо тестування рівнів акриламіду в продуктах харчування:

Їжа, перевірена на акриламід, не викликає загрози здоров’ю (канадське дослідження):

Громадська консультація щодо присутності акриламіду в їжі:

Зустріч з питань акриламіду в Брюсселі 10 грудня 2014 року:

Консультація EFSA щодо акриламіду в їжі:

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

Походження, якість, безпека

Професіонали влади часто стикаються з тим, що країна походження не вказується (хоча це є обов’язковим у всіх випадках) під час прогулянок по ринках, і в більшості випадків торговець або виробник навіть не розуміє, чому він повинен це робити. Це особливо важливо пізно восени - на початку зими, оскільки в цьому випадку напр. продукти угорського, турецького, іспанського або навіть італійського, голландського походження з помідорів одночасно присутні на ринку, і покупець має законну необхідність вирішити, якому з них він віддає перевагу.