"Я втратив десять років дотримання вимог" - Baracskay Angéla… перезавантажив!
Талановитий, імпульсивний, майже незручно чесний, дуже емоційний, трохи, можливо, складний і дуже симпатичний. Це Анжела Барацька, яка, якщо вона каже, що вкладає своє серце і душу в те, що робить, давайте не сумніватися в цьому. Минулий період був для нього напруженим, але на велику радість вітчизняних гурманів він вирішив продовжити вдома. Ми не можемо дочекатися, щоб нарешті знову скуштувати ваші десерти, тим часом ми повинні наздогнати цю розмову!
Що змусило вас вирішити повернутися додому?
До речі, не щось веселе, адже у мене в Тель-Авіві ще в 2015 році діагностували аутоімунне захворювання, і я хотів повернутися додому, щоб одужати. Мені завжди здавалося, що я жорсткий курча, але це мене дуже лякало. У гіршому випадку я міг бути в інвалідному візку. Але я не жартую після повернення додому, поступово всі мої симптоми зникають. Я повністю зцілився.
Ми щиро раді цьому! Як ви гадаєте, чи не була туга за домом підсвідомо пов’язана з розвитком вашої хвороби?
Зараз я абсолютно впевнений, що так. 
Ви нещодавно зняли розвідника талантів, який вийде в ефір цієї весни, і ви будете одним із членів журі. Ми можемо сказати, що ви були першим гравцем шоу гастріальності, який досяг успіху в цій професії після шоу. Як ви почувались зараз з іншого боку і яким би ви були членом журі?
Це дивно і піднімає настрій одночасно, оскільки я точно знаю, через що переживають гонщики. Я завжди переконуюсь, що дана критика є конструктивною, готуючи десерт. Спочатку я розповім вам, якою могла бути помилка, потім, як до неї можна підійти з іншої точки зору чи техніки, і нарешті, що справді може зробити десерт унікальним. Я вірю, що так ми можемо розвиватися, якщо хвалити, а не руйнувати.
Нещодавно на вашій сторінці в Instagram є активність. На ньому ви можете побачити нещодавно виготовлені десерти?
Я також міг би сказати, що в результаті своєї блондинки мені якось вдалося видалити свій профіль в Instagram. Хоча я тоді ще був коричневим. Я просто відновлюю цей інтерфейс зараз, і мої старі десерти з’являться, а нові речі з’являться пізніше. Мені дуже подобається трохи подорожей у часі. Є моменти, про які я зовсім забув, і тепер вони знову з’являються.
За останні роки ви опинились у чимало захоплюючих місць. Ще є місце, де ваше серце дуже тягнеться?
Данія повинна залишитися назавжди, її можна викрасти там у будь-який час. У мене є уявний список країн "Мені потрібно сюди", який, на жаль, не хоче худнути. Я вважаю себе чудовим мандрівником, але можливості та час часто є обмежуючими факторами. Які, безумовно, є фінішниками подіуму: В’єтнам, Японія, Марокко. Ви не дізнаєтесь через гастро і культуру, пов’язану з ними. Я так чи інакше завжди подорожую, спочатку дивлюся, де з’їсти чогось доброго, потім складаю готовий щоденний план, об’їжджаючи всю околицю з ранку до ночі. Коли тільки можу, я завжди шукаю житло біля ринку, бо люблю готувати з місцевих інгредієнтів.
Ви також все одно готуєте, або віддаєте перевагу довірити це комусь іншому?
Я люблю готувати, але мені точно було б ніяково, якби це потрібно було шеф-кухареві.
Фото: Renáta Török-Bognár
Ви також були в придатних для життя місцях і дуже ганялися за останні роки. Я думаю, по-перше, Ізраїлю, по-друге, Англії. Як ви мали більш негативний досвід в Англії, яка поглинає величезну кількість угорських робітників? Скажіть мені про це?
Які підтвердження ви отримали там і від кого?
Перш за все, я подавав заявки скрізь, мене приймали скрізь, і я дуже боявся цього в першому турі, бо тоді зрозумів, що Лондон відкрився для мене. Мій перший досвід був найбільш визначальним: Алін Вільямс шукала керівника відділу. Я пішов у пробний день і попросив мене також приготувати десерт, придбати для нього інгредієнти. Я сказав йому зробити це з того, що там було, а потім зрозуміти це там. В ретроспективі я був чисто дурним ...
Однак, на жаль, він запропонував дуже погану зарплату, і Лондон страшенно дорогий.
Ви ніколи не боїтеся, коли вам доводиться проявляти себе на новому місці, і навіть шукати цих можливостей. Як ти бачиш, наскільки вразливим є той, хто подорожує за кордон, один заради роботи?
О, ні, я справді боюся нових місць! Кожна нова ситуація, будь то за кордоном чи вдома, є джерелом величезної напруги. У такі моменти я завжди відчуваю, що навіть не знаю, що шукаю в цьому місці, і що я навіть нічого не знаю ... Потім, коли вони залишають мене одного, я розчиняюся і розумію, що справді знаю, що віночок для. Що стосується закордону, то важко те, що поруч із вами немає своїх друзів, звичайного медіума.
Якщо ви дозволите таке запитання: як ви жили жінкою протягом найближчих та останніх років?
О так, це вже інша історія, і вона не залежить від меж. Звичайно, це для багатьох нож, який я зараз скажу, але як жінці, оточеній такою кількістю тестостерону, важко отримати від одного до двох. Бо немає різниці між чоловіком і жінкою на кухні. Стиль, який переважає всередині, жорсткий. Мені завжди було важко, бо я в будь-який час беру двадцятикілограмовий мішок із цукром і ношу його з собою, але я все ще вражений тим, що чоловік стоїть поруч зі мною і не допомагає. Звичайно, ви можете зрозуміти за тим, що я тоді шукаю на кухні?
І звичайно, інша сторона цього полягала в тому, що в моєму житті були колеги, які, якщо я не піду у флірт, це проблема. По суті, це ні добре, ні добре. (Усміхається.) Треба працювати і готово.
Коли ви вийшли на датську Коккерієт, ви були готові розпочати прибирання холодильника. Якщо все правда, це також було найпершим вашим завданням, а потім раптом ви опинились перед справжніми викликами. Поза старанністю, що, на вашу думку, може зробити людина, щоб її прийняли до професійної команди?
З емпатією найбільше. По-справжньому думати в команді, навіть якщо ти самотній вовк на своєму шляху, але врешті-решт вони пішли вперед разом, це одна мета. Тут немає місця для его, і ніколи не йдеться про те, щоб щось не вирішити. Оскільки рішення є у всьому, ви просто повинні його захотіти. Стандарт не залежить від оснащення вашої кухні. Ви додаєте, звичайно, але справа не в цьому. Де б я не працював на вулиці, ми не поспішали додому після роботи. Ми завжди давали собі ще півгодини, навіть якщо закінчували о третій ночі, щоб заспокоїтись і провести якийсь час разом. Для мене робочий колектив завжди був моєю другою родиною, оскільки ми проводимо більше часу разом.
Фото: Black Antonio/Designfood
Я знаю, що ти великий шанувальник кулінарних книг. Я хотів би знати, які томи ваші улюблені.
Не мало. Іноді мені страшно їхати до Антоніо! З одного боку, я можу підрахувати, скільки у мене кондитерських книг, але з кулінарної книги ... Є одна, котра завжди буде улюбленою - це Мугаріц - і від Mielcke & Hurtigkarl Methamorphosis. І ті, які я знімаю найбільше останнім часом: Biota, Sepia, Brae, і я нещодавно купив Borag. Жахливо добре!
Деякі інгредієнти з вашої кухні: їстівна глина, сінне морозиво, вишукана в’єтнамська суміш спецій для м’ясних страв, яку ви, звичайно, використовуєте для десерту ... Які ваші останні улюблені зараз?
Насправді немає такого поняття, як найновіше. Я теж постійно змінююся, і я починаю ставати дедалі природнішим. Під цим я маю на увазі намагання отримати максимальну віддачу від даної сировини. У мене завжди будуть фаворити, котрі ніколи не можуть бути досить втомленими та вдосконаленими: наприклад, гречка, ячмінь, солодка, пастернак, буряк, селера, каштани ... Я те, що я востаннє експериментував надворі, навіть не знаю, що таке угорський еквівалент. Паста з цибулі-порею, яка чудово поєднується з шоколадом.
Вражаюче, серед ваших улюбленців не було місць для літніх ласощів. Це тому, що ми зараз говоримо, чи ваш смак такий скандинавський? Я маю на увазі зимові смаки.
Звичайно, оскільки я говорю про абсолютно угорські інгредієнти. Але так, я там найбільше для інгредієнтів для осені та зими. Скандинави неймовірно орієнтовані на смак, саме тому я люблю сприймати якомога більше їхнього підходу. Колись ми теж маринували, ферментували вдома, і про все це забули. У нас є схожа сировина, але ми не використовуємо можливості. Вони не показали чогось нового, а сягнули коріння.
Фото: Black Antonio/Designfood
В одному з інтерв’ю ви сказали, що, будучи «солдатом» за кордоном, як кондитер ресторану, ви повинні були робити те, що сказав шеф-кухар; до того часу ви були набагато вільнішими вдома (наприклад, у Танті та Бараці). Це, безумовно, може бути привабливим, залишаючись вдома. Як ти бачиш це зараз?
Це було не зовсім так. Ми говоримо про процес розвитку. Я повинен був бути справді добрим солдатом, і технічно, якщо мій ізраїльський шеф-кухар мав ідею, я її виконав. Через це Йоссі давав мені з часом все більше місця. Це були справжні стосунки довіри, які я повністю пропустив. Це все одно їхало туди-сюди надворі. Бували також моменти, коли мені доводилося реалізовувати певну ідею, ніби я отримав перевірений рецепт, і звичайно, ніби я міг це зрозуміти з нуля. Вдома не так привабливо, дають вони вільні руки чи ні, але те, що я вдома. (Величезна посмішка.) І коли я працюю, ми витягуємо одне з одного найкраще і підтримуємо одне одного з шеф-кухарем.
Останнім часом у вашому приватному житті відбулися великі зміни, свіжі чи поза вашим розлученням. Тож ти залишаєшся вдома згідно з твоїми планами?
О так, соромно прикрашати, що якщо килим витягнеться з-під вас за ніч. Але я все ще задоволений, тому що те, що трапилося минулого року, позитивно змінило моє життя. Я скинув своє десятирічне обмеження як на кар'єру, так і на приватність.
Я точно хочу залишитися вдома, цього було достатньо для міграції, для мене ця країна - мій дім.
Чи бачите ви хороші можливості вдома як спеціалізований ресторан (а не кондитер) кондитер?
Звичайно! Швидше, питання в тому, чи знайдемо ми одне одного з гарною можливістю.