Цього року перезасновнику серпневої кондитерської фабрики Елемеру Августу було б 100 років. З цієї нагоди 2 грудня в Музеї торгівлі та гостинності відкрилася виставка під назвою "Солодка династія". І ми відвідали серпневу кондитерську в центрі міста, щоб скуштувати життя та тістечка кондитерської династії з давньою історією.

панірувальні сухарі

Написання Реки Герлахфальві з малюнками Богларки Хушар

Історія відомої серпневої родини бере свій початок із щасливих мирних часів. Елек Огюст, дід Елемера Огюста, відкрив свою кондитерську в Табані в 1870 році. Його син Йозеф розпочав новий бізнес у самому серці Криштінавароша і дуже хотів передати ремесло та багатство своєму синові.

Вони довго чекали народження Елемера, якого з першої хвилини виховували кондитером. «Спадкоємець престолу» пройшов навчання в Угорщині, потім поїхав за кордон, навчаючись у Лондоні та Лісабоні. Світові війни та наступний період означали багато боротьби для родини. Йозеф та Елемер врятували кондитерську з-під руїн, а потім на початку 1950-х настав період виселення.

Після революції 56 'Елемер та його дружина Ольга Ресетка відкрили невеликий, але незалежний бізнес на вулиці Фені. Ви, мабуть, знайомі з цією кондитерською фабрикою, зараз вона працює на більшій площі з садом. Двадцять шість років його очолює Йожеф Август. Його брат, Ольга Август, став незалежним у 1993 році та розпочав експлуатацію попередника сьогоднішньої кондитерської на вулиці Кошута Лайоша.

П’яте покоління також навчилося кондитерському ремеслу. Син Йозефа, дочки Олівера та Ольга, Августа та Флора також закінчили кондитерську справу. Правда, діяльність нащадків була не такою чіткою, вони випробовували себе і в інших сферах, але зрештою всі дотримувались сімейних традицій. В даний час Флора керує оновленою та розширеною кондитерською в центрі міста, а Августа - серпневим павільйоном Фаркасрети, заснованим у 2001 році.

Взірцем для наслідування як членів сім'ї, так і робітників заводу є дідусь Елемер, у якого, окрім виготовлення класичних тортів, вони навчились любові та поваги до цієї професії. Прагнення до творчості велике у всіх, Ольга та її дочка Флора чудово вигадують новинки.

Найвідоміший серпневий торт - беджлі, який також замовляють з-за кордону на Різдво. Волоські горіхи та насіння маку можна придбати у магазинах цілий рік, а каштани, діабетики та сливи також подають у період Адвенту. Тісто розсипчасте, а начинка тверда, може тривати до місяця.

Також відомі м’ясні, овочеві шлунки та пиріжки, не кажучи вже про крем, приготований з вареними вершками, справжньої ванілі. Емблематичним десертом є торт E-80, який випікали до 80-річчя Елемера. Це пінисте диво, виготовлене з традиційних барабанних аркушів, паризької вершково-піщаної маси.

А 90-й день народження торт був названий XC, ніжний делікатес робить його потрійним шоколадом, а коньячний шоколадний крем - незабутнім. Делікатес з мусу з лаванди, абрикоса, лимона названий на честь Флори Гантас, на честь Флори Огюста та кумедного непорозуміння.

Серпень надає перевагу угорській сировині: вони забезпечують свою батьківщину якомога більше. Наприклад, для отримання борошна вони йдуть на млин, що працює за традиційною технікою. Для них також важлива сезонність, вони самі виробляють фрукти і готують варення.

Влітку вони придумують домашнє морозиво, а персики, рис і полуничне морозиво також дуже популярні. Їх крижана кава - винахід Йожефа Е. Огюста, заснований на швидкорозташованому вершковому кавовому морозиві.

Всі три кондитерські фабрики нагадують про минуле, проте відрізняються індивідуальністю. Вулиці Фені віддають перевагу людям похилого віку, центр міста - іноземцям, а вовча галявина - сім'ям. Найпатинованіше місце на вулиці Кошута Лайоша теж не викликає напруги, насправді тут ви можете побачити колишні кондитерські інструменти та сімейні портрети.

Окрім тістечок, ви також можете насолодитися салатами та бутербродами в серпні, а також чай і кава також чудові. Замовлення торта також є частиною кондитерської послуги. Ви можете замовити торти від міні-тортів до звичайних тортів. Серпень зробив художнє виготовлення тортів, зокрема купол Музею прикладного мистецтва з шоколаду та марципану.

На щастя, легенда ще не закінчена. Дочки пані Ольги також взяли ім’я Август. Август Харвестер Найбільший син Августа, Баламбер, також цікавиться кондитерськими виробами. Надія на майбутнє все ще в початковій школі, але він та його брати та сестри, його майбутні кузени, безумовно, збережуть традицію.

Переглянути виставку з історії сім'ї Августа в Угорському музеї торгівлі та гостинності можна до 3 березня 2013 року.

Серпневі кондитерські:

XI. округ, Сасаді út 190.

Середа-неділя: 10-18 год

Понеділок, вівторок: закрито

В. район, вулиця Кошут Лайош 14-16 год

Понеділок-п’ятниця: 9:00 - 19:00

II. район, вулиця Фені 8.

Вівторок-п’ятниця: 10:00 - 18:00

Неділя, понеділок: вихідний

Якщо ви хочете спробувати печиво, натисніть на смак!

Ось рецепт ідеальної смаженої курки: крім звичних інгредієнтів, вам також потрібно трохи фізики

Хрусткі панірувальні сухарі, м’яка шкірка і соковите м’ясо - ось в чому секрет гарної смаженої курки. Але як можна зробити ідеальну смажену у фритюрі замість гарної смаженої в полі курки? За даними Popular Science, крім звичних інгредієнтів, для приготування смаженої курки всіх часів знадобиться трохи фізики.

Стільки ж країн, скільки існує рецептів смаженої курки: корейці, наприклад, клянуться смаженою куркою двічі в солодкому і гострому соусі Кочшуан, тоді як гавайські кухарі перетворюють стегна і крила на рисове борошно або солодкий картопляний крохмаль. Натомість в Ізраїлі моїм улюбленим є великий шматок смаженої курячої грудки без кісток, яку тонко збивають, а потім запікають у борошні, яйцях та сухарях, як і в угорцях.

За даними газети, шлях до ідеальної смаженої курки забирає вас у вісім простих кроків. Це по порядку:

1. Приправте борошно!

Сміливо додайте в борошно сіль і перець. Хоча в більшості випадків спеції додаються в панірувальні сухарі не раніше, не соромтеся також ароматизувати борошно. Це може бути важливим етапом соління борошна, щоб куряче м’ясо в кінці стало соковитим і смачним.

2. Виберіть відповідне масло!

Якщо є можливість, смажте курку на олії з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Це пов’язано з тим, що як тільки масло досягає точки копчення, воно починає розкладатися, що може вплинути на смак курки. Оскільки смажена курка смажиться при температурі близько 160 градусів, переважно вибирати олію з температурою копчення вище 200 градусів. Це залишає нам достатньо гри, якщо ми випадково перегріємо масло.

3. Випікайте тільки м’ясо кімнатної температури!

Дайте м’ясу постояти близько 20-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж ми почнемо панірувати і смажити. Це запобіжить приготування панірувальних сухарів набагато швидше, ніж м’ясних, це означає, що за допомогою цього фокусу ми зможемо запекти курку набагато рівномірніше.

4. Випікайте безпосередньо перед випіканням!

Якщо курку добре панірувати перед тим, як вона потрапить у сковороду, борошно може легко стати липким, гуммистим. Налаштуйте все на олію: якщо воно вже гаряче гаряче, занурте м’ясо спочатку в суміш яєць і молока, а потім у борошно. Перед тим, як увійти в сковороду, обов’язково струсіть зайве борошно з курки, щоб тісто не накопичувалось і не горіло в олії.

5. Не тісни каструлю!

Занадто багато шматочків м’яса, приготовленого одночасно, знижують температуру гарячої олії, що, в свою чергу, впливає на час варіння та, в цілому, на кінцевий результат. Розташуйте стегна, крила або нагрудні ремінці на зручній відстані один від одного. Якщо ми поспішаємо, то скоріше впорядкуємо другу каструлю.

6. Завжди стежте за сковородою!

Смажена курка готова приблизно через 15-20 хвилин, але це не означає, що ви можете залишити сковороду там після замочування в олії. Якщо ви хочете ідеальну смажену курку, постійно перевіряйте температуру олії і, якщо потрібно, час від часу регулюйте полум’я.

7. Подавайте негайно!

Коли панірувальні сухарі стануть золотисто-коричневими, курка пережариться, викладіть готове м’ясо в посуд, вистелений паперовими рушниками. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею: це дозволить сік сік і закінчити варіння білків, а кінцевим результатом буде м’яка розсипчаста курка.

Якщо ви не з’їсте всіх смажених курей відразу, корисно дотримуватися кількох золотих правил під час нагрівання. Вийнявши з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім поставте на решітку в духовку, розігріту до 200 градусів, поки вона не нагріється достатньо. Це приблизно 14-18 хвилин для курячої грудки, якщо ви грієте крила і стегна, достатньо 8-12 хвилин. Звичайно, хто як може, може трохи кинути курку назад в олію.