зараз

Даніель Пуч - шеф-кухар

Даніелю Пучу не виповнилося і десяти років, вечорами він уже чекав батьків з вечерею, виготовленою з книжки рецептів качки Дональда, і він готувався бути шеф-кухарем. Зараз він розповідає, як його все ж спокусив світ бухгалтерії, а потім, як він повернувся до своєї первісної пристрасті в результаті кризи конфіденційності. Чи звично говорити, що якщо життя кидає лимон, давайте вичавимо з нього лимонад? Історія Дані розкриває, як стати шеф-кухарем у Бістро Центру як економіст.

Одразу питання: якщо у вас була така пристрасть до кулінарії, чому ви не стали відразу кухарем?

Хоча мої батьки були раді, що він експериментував на кухні замість комп’ютерних ігор, вони таємно були з ним, що воліли б, щоб їхній син закінчив університет. І все ж, будучи п’ятикласником, я заявив, що коли виросту, я буду кухарем, і сказав це всім. На щастя, вони обрали тонкий підхід, демонструючи альтернативи замість дебатів, б'ючи двері, тож врешті-решт моє власне рішення було піти на економіку.

За середньою школою слідував коледж, і тут світ економіки нюхав ...

Так, я справді отримав тут крило. Мені найбільше сподобався бухгалтерський облік, і тут я вирішив, що хочу бути аудитором. Я просто вважав це вершиною професії. Але коли я почав працювати в одній з компаній “Великої четвірки”, рожева завіса впала.

Чому ти про це мріяв?

Я наївно думав, що аудитор завжди працює з довірою, з урахуванням інтересів власників. Але тим часом це просто бізнес. Я зіткнувся з багатьма компромісами, коли довелося закрити очі на кілька речей, щоб утримати клієнта. Я також зрозумів, що мені не вистачає досвіду створення - звичайно, я зробив кілька приємних графіків та тверджень, але для мене це було мало. Через три роки я перейшов, залишивши позаду середовище мультимедіа, і сертифікував його як контролер для меншої, більш звичної компанії. Моя творчість теж не була повністю пов’язана з цією роботою, але принаймні я міг тут створювати новинки.

Тим часом вам і в голову не спадало, що ви скоріше будете шеф-кухарем, а не контролером?

Звичайно, ні! Я навіть вступив до школи, все, що я працював понаднормово, це те, що я не міг встигати. Я повинен був ходити на уроки теорії в суботу-неділю, але багато разів я все ще був в офісі, тому волів кинути. Кухня, яка мені потрібна, залишалася зняттям стресу. Коли настали важкі часи, і я відчув, що настав час перерви, я вийшов на ринок, пішов по магазинах і почав готувати. Це працювало так, як я був на терапії.

Потім настала перша черга, після народження маленького сина ви переїхали в сільську місцевість ...

Так, ми виїхали зі столиці в дружнє для дітей середовище, і ми просунули коляску в Сексарді порівняно швидко, протягом місяця після ідеї. Я теж там шукав свій хліб як контролер, але, на жаль, незабаром мені стало зрозуміло, що це буде професійним тупиком для цієї компанії. Я працював у хаотичній компанії, моя щоденна робота була дуже паприкою, яка, на жаль, також увійшла в моє приватне життя. З іншого боку, я був радий, що зміг записатись до кулінарної школи тут, мав час вчитися і практикуватися. Це було чудово, але я все ще не знав, що з цього вийде. Я закінчу школу, у мене в руці буде папірець, а потім як далі?

Наскільки ваша дружина підтримувала ваші нові судові процеси?

Він побачив, що я хочу це зробити, тому підтримував мене всю дорогу. Водночас у нього був страх, бо він боявся, що я навряд чи буду вдома кухарем. Напевно, до того часу він заявив, що не хоче жити в гостинних стосунках, особливо з дитиною. Тим часом я навіть не звернув на це уваги, бо був так занурений у кулінарію.

Я засунув голову в пісок, точніше в горщик, саме тут я злив стрес на роботі.

Я навіть не хотів помічати, що відбувається з нашими стосунками, і оскільки ми не обговорювали ці питання, ми почали відходити одне від одного. Ретроспективно вона сказала, що просто чекала, поки я закінчу школу і закінчимо наш шлюб. Озираючись назад, я багато завдячую йому за те, що він не розлучився під час школи. Я б точно не дійшов до випускного.

Ви склали бажаний іспит, стали кваліфікованим кухарем, але тим часом ваша приватність розпалася. Як ти міг рухатися далі?

Я зовсім застиг від оголошення своєї дружини, мені не вдалося ані слова. Коли розпочалося розлучення, я пішов до психолога, щоб опрацювати травму. Саме тоді впала істерика, і незалежно від кулінарної школи було закодовано, що наш шлюб колись закінчиться, бо раніше я завжди просто задушував проблеми. Я витягнув серйозні уроки, як завадити мені знову потрапити в цю ситуацію.
Ми також говорили про зміну з моїм психологом, але він запропонував принаймні одну фіксовану річ залишитися в моєму житті, дозвольте мені дотримуватися цього. Однак я міг продовжувати і продовжувати, спостерігаючи за роботами кухарів щохвилини. Я також подав заявку в декілька місць, але скрізь, де вони шукали людей з негайним початком, вони не чекали б 30 днів. Тоді я спіймав себе, зателефонував дружині, сказав їй про свою дилему та наслідки, які слід очікувати від аліментів. Він відповів: "Дані, іди, роби це!". І я кинув цей день.

Ми перекинули, незважаючи на поради психолога?

Самопізнання, яке я отримав від терапії, відкрило мені очі, що я завжди хотів вписуватися у своє оточення, я був як хамелеон. Я намагався пристосуватися до інших, наслідувати ідеали, замість того, щоб приймати себе своїми сильними і слабкими сторонами.

Розлучення дало мені ляпас, і в результаті я нарешті почав мати справу з тим, що було всередині мене.

У той момент я відчув, що зараз саме час переробити своє життя, щоб все відбудувати з нуля.

Чи відчували ви якийсь страх, коли починали працювати за бажаною професією?

Звичайно! Через багато років я поїхав у невизначену область. Я навіть не знав, як працює кухня. Мене мучили сумніви в тому, що я справді зрозумів, чи зможу я стояти на своєму? Я прийшов з тремтячою рукою на перший день роботи, що тут буде? Те, що я готую вдома недільний суп для своєї сім’ї, не означає, що я можу добре зробити 150-200 порцій.

Ми також запитали у Петра Галайди, власника бістро «Центр», про початок

«Ми давно шукали людей на кухні, переважно з досвідом. На жаль, більшості заявників не вистачало волі і того, що вони справді бажали своєї роботи. Зрештою, ми вже були відкриті для початківців. Коли Дані подав своє резюме, його охопила мужність і рішучість, що він мав сили розпочати знову близько тридцяти. Я думав, що тоді він, можливо, захоплюється кулінарією! Я зателефонував, але з міркувань безпеки запитав, чи знаєте ви, що це не буде робота економіста? (ім'я). Я дав йому шанс і як добре я справився! "

Яке відчуття було повернутися до того, щоб бути абсолютно новачком?

Я переживав це як терапію, оскільки все навколо мене було нестабільним, але я міг замкнутися тут і не думати про труднощі. Насправді я тим часом зміг дізнатися абсолютно нові речі.
Було вже більшим фінансовим викликом зберігати наполегливість до кінця місяця. Багато разів я був розчарований тим, що не міг відкласти це, а також мусив відмовитись від своїх вимог. Але саме тоді я на мить зупинився і задумався зайнятись тим, що хотів, заробляючи рівно стільки, скільки мені потрібно було заробляти на життя. Чому я повинен бути незадоволений? (ім'я)

Після офісного середовища його оточували інші типи персоналу. Як це було зайнятися цим?

Їх цілком вітали. Новим було те, що вони говорили зі мною більш прямо, якщо я щось зіпсував. Спочатку було трохи дивно, але до цього можна було звикнути. Це також допомогло мені розвинути свою особистість, тому що раніше я був обережнішим, я походив з делікатного оточення.,

але ніби я став чоловіком за два з половиною роки, які я провів кухарем.

Звичайно, спочатку були важкі моменти, наприклад, коли я відчував, що роблю все, щоб зробити їжу швидкою, і навіть якщо б я виростив ще два важелі, це було б замало - все ж шеф-кухар каже: «Або ти крутишся вгору або вийди з кухні! "

Напевно, багато хто пішов би. Була ситуація, коли мені спало на думку, що я хотів би залишитися економістом?

Звичайно, іноді я грався з ідеєю. Я міг заробляти майже вдвічі більше комфортно, сидячи в офісі та зустрічаючи свого маленького сина більш передбачувано. І як завжди, зазвичай дзвонив телефон. Мені на вухо посадили жука з пропозицією контролера. Але коли я кладу користь в одну каструлю ваг, а серце - в іншу, якимось чином його язик завжди нахилявся до останньої. Мої друзі також були з ним, що хотіли б, щоб їх підняли, бо вони знали мої здібності, але насправді вони також хотіли, щоб я залишився на цьому новому треку, оскільки мені це більше подобається.

Тепер ви можете мати справу зі своєю попередньою пристрастю цілий день. З добра можна багато здобути?

Через одноманітність іноді приготування їжі може виходити з мого ліктя, але саме тоді я згадую, що це частина гри. Його потрібно зробити не лише один раз, а й п’ятдесятий раз. Моя тактика нудьги полягає в тому, щоб шукати щось, на чому я можу внести інновації, або почати ламати голову над пропозицією дошки. Крім того, я намагаюся якомога більше разів використовувати досвід економіста, оскільки шеф-кухар відповідає не лише за меню, а й за економічну сторону кухні. Приємно сидіти перед машиною, аналізувати ціни постачальників, використання матеріалів та готувати бізнес-звіти.

Може постати питання, що в наші дні стільки людей приїжджає в гастрономію з інших професій і відкриває власний ресторан.?

Мені це не спало на думку, бо я бачив, що керувати кухнею було дуже складним завданням. Я знав, що люблю готувати, але керувати рестораном набагато складніше, ніж це. Досить подумати про безліч адміністративних, логістичних та трудових проблем. Будучи співробітником, я можу на 100% зосередитись на тому, що мені подобається від щирого серця.

Ви здійснили свою дитячу мрію і стали кухарем. Яка ваша довгострокова мета?

Я хотів би ще більше об’єднати лінію економіста та шеф-кухаря. Ми вже говорили з власником Петером про те, що було б добре об’єднати інші наші ресторани з боку керівництва, з рахунками та плануванням, тоді як творчі завдання, такі як створення меню, також залишаться. Що стосується кулінарії, то я зосереджуюсь на гостях, а не на зірках Мішлена. Я дуже радий, якщо вони приїжджають до нас з дальнього краю через нашу кухню, але в основному місцеві жителі є нашими основними клієнтами, наша мета - стати регулярним місцем зустрічей для місцевої громади.

Ви можете описати свій найщасливіший момент у своїй роботі?

Коли вони викликають мене за стіл, я отримую відгук і розмовляю з гостями. Ми також маємо запросити вас на пиво! (сміється) Звичайно, я не можу пити в робочий час. Мені подобається проводити дні, коли я можу проводити більше часу між нашими ударами. Були такі розмови, які викликали розвиток страви, що мене дуже надихає.

Що ви пропонуєте тим, хто не знаходить радості на своїй нинішній роботі?

Якщо у нас є задушевна ідея, обов’язково вислухайте її і йдіть у цьому напрямку. Що може бути з нами? Решта все одно буде вирішено!