Народна медицина віддавала перевагу яблучному оцту протягом століть, і багато тверджень стосуються його відчутних переваг.

оцет

Яблучний оцет виготовляється подрібненням яблук, покриттям водою та залишенням при кімнатній температурі, поки природні цукри не зброджують і не утворюють етанол. Потім бактерії перетворюють цей спирт в оцтову кислоту.

У яблучному сидрі утворюватимуться джерела «матері». Вони відмовляються від багатьох продуктів, але залишаються в інших і часто є об’єктом заяв про здоров’я. "Мати" також можна використовувати для початку виготовлення чергової партії яблучного сидру.

Але чи дійсно яблучний оцет допоможе вам схуднути, боротися із захворюваннями серця, контролювати рівень цукру в крові та запобігати раку? І те, що стверджує, що вони багаті ферментами та поживними речовинами, такими як калій?

Детальніше: Довга, дивна історія дієт

Втрата ваги

Докази того, що яблучний оцет допомагає боротися з жиром, є слабкими.

Короткотермінове дослідження в Японії додало два звичні напої по 15 мілілітрів яблучного оцту, змішаних з 250 мл води, до звичного раціону чоловіків та жінок із зайвою вагою. Їх вага зменшився приблизно на один кілограм за 12 тижнів, але нормалізувався протягом чотирьох тижнів.

За даними британського дослідження, може бути, що оцет може придушити апетит. Коли йому запропонували приємний на смак оцетовий напій, менш смачний, або напій без оцту зі сніданком, добровольці, які загострили обидва напої оцтом, почувались трохи хворими. Недарма це пригнічує їх апетит, з найменш смачним оцтовим напоєм з найбільшим ефектом.

Інші стверджують, що яблучний оцет з їжею допоможе швидше засвоїти білок і таким чином вироблятиме більш високий рівень гормону росту. Кажуть, що він розщеплює більше жирових клітин. На жаль, доказів, що підтверджують такі ідеї, немає.

Твердження про те, що пектин - вид в’язкої клітковини - у яблучному оцті допоможе схуднути, змушуючи довше відчувати себе ситішим, ігнорує той факт, що пектину в яблуках немає в яблучному оцті.

Хвороба серця

Пектину знову приписують передбачувану користь оцту сусла від серцевих захворювань, стверджуючи, що він "приваблює поганий холестерин ЛПНЩ".

Однак японське дослідження, яке стосувалося втрати ваги, не виявило різниці в рівні холестерину ЛПНЩ як з низьким, так і з вищим рівнем яблучного оцту протягом 12 тижнів.

Детальніше: Хвороби серця: що трапляється, коли носять білет і рвуть

Інші стверджують, що яблучний оцет діє як збивач для очищення токсичних відходів з артерій. На жаль, жоден з них не є доказом.

Цукор у крові та діабет

Кілька досліджень щодо впливу цезієвого оцту на рівень глюкози в крові повідомляли про кілька досліджень. Одне невеличке дослідження на здорових добровольцях показало, що додавання оцту до їжі знижує рівень глюкози та інсуліну - щонайменше 45 хвилин - та збільшує насичення до двох годин.

Ще одне невелике дослідження людей, хворих на діабет 2 типу, показало, що додавання оцту до їжі з високим вмістом вуглеводів зменшує подальше підвищення рівня глюкози в крові.

Однак цей ефект виявився лише для вуглеводів з високим глікемічним індексом, таких як картопляне пюре. Коли вуглеводи надходили з продуктів із нижчим шлунково-кишковим рівнем, таких як хліб із непросіяного борошна, оцет не мав ефекту.

Детальніше: Пояснювач: що таке діабет?

Попередження для хворих на цукровий діабет 1 типу, які також мають пошкодження блукаючого нерва (загальна проблема): при прийомі яблучного оцту у воді перед їжею, багатою вуглеводами, затримка вмісту шлунку, що надходить у тонку кишку, може змінити кількість інсуліну, тому звичайна щоденна ін’єкція може бути недоречною.

Інші захворювання

Що стосується алергії, вугрів, артриту, сечовипускання та судом у ногах, немає жодних доказів того, що яблучний оцет запобігає або лікує будь-який із цих станів.

Також немає жодних доказів жодних досліджень, що сидр має перевагу в профілактиці або лікуванні раку. Недоведені ліки від раку можуть витратити дорогоцінний час на пошук надійного лікування.

Варто взяти?

Деякі сайти, що рекламують нерафінований оцет, стверджують, що вони є добрим джерелом калію. Нам точно потрібен калій, щоб допомогти регулювати баланс води та кислотності в крові.

Але для виробників яблучного сидру, які заявляють, що їхні продукти складають лише 11 міліграмів на 15 мл, вони подають (а рекомендація щодо двох порцій щодня) є незначним ресурсом. Рекомендоване дієтичне споживання калію становить 2800 мг/день для жінок та 3800 мг/день для чоловіків. Банани складають близько 400 мг.

В Австралії продукти не можуть претендувати на джерело будь-яких поживних речовин, якщо адекватне щоденне споживання не забезпечує щонайменше 10% рекомендованого щоденного споживання (RDI). "Хороше джерело" повинно мати 25% ІРЦ.

Немає доказів, що підтверджують думку, що яблучний оцет сприяє засвоєнню кальцію.

З хорошої сторони, як і у всіх оцтів, він практично не має кілоджоулів, а змішаний з оливковою олією надзвичайної якості робить чудову заправку для салату.

Нарешті, слово попередження: не пийте «чистий» яблучний оцет. Може пошкодити горло і стравохід. Навіть у розведеному вигляді його кислотність може пошкодити емаль зубів.