яблучний оцет
Опис
Оцет, від латинського «vinum acre» (кисле вино), - це рідина кислого смаку, яка походить від оцтового бродіння спирту, такого як життя та яблуко. Він містить концентрацію від 3% до 5% оцтової олії у воді. Вони містять невелику кількість винної кислоти та лимонної кислоти.
Використання оцту в гастрономії може бути пов’язане з початком виробництва алкогольних напоїв, які також використовуються як консервант. Перші письмові свідчення про його роботу походять від Римської імперії: гурман Марко Гавіо Апісіо та автор найстарішої кулінарної книги, відомої в західній культурі, представляє рецепти, в яких використовується оцет.
Яблучний оцет, також відомий як яблучний оцет або яблучний оцет, є видом оцту, виготовленого в процесі бродіння цукру, або з яблучного соку, або з сидру. Аеробне бродіння зазвичай перетворюється на яблучну або оцтову кислоту. Яблучна кислота - це те, що надає їй характерну цінність та аромат. Яблучний оцет має як кулінарні, так і лікувальні якості. Він менш кислий, оскільки має більш високий рН.
Він широко використовується на кухнях північноєвропейських країн. Його використання робить його придатним для салатів та вінегретів.
Масштабне виробництво здійснюється паралельно і викладається наступним чином: відбір, промивка, подрібнення, пресування, спиртове бродіння, відпочинок, фільтрація, оцтове бродіння, відпочинок, фільтрація та розлив в гарячій формі.
рекомендації
Його кустарне приготування просте і не вимагає більше чотирьох інгредієнтів для його приготування. Це лише питання часу і турботи на всіх її стадіях бродіння.
У нашій версії використовуються червоні яблука, але його можна виготовити з будь-яким різновидом агроекологічного чи органічного яблука, а також з іншими фруктами: сливи, мушмула [Eriobotrya japonica], груші, виноград тощо.
Як і всі наші рецепти, цей препарат не містить пастеризації, рафінованого цукру, пластикової тари та хімічних інгредієнтів. Крім того, цим рецептом можна ознайомитись у нашому курсі уважного харчування (органічний та веганський).
Ви можете придбати бавовняну тканину в магазині Cajú.
Збереження
Він тримається при кімнатній температурі протягом місяців. Для цього не потрібен холодильник або холодильник. Зберігайте його у скляних пляшках з пробковими кришками. Уникайте використання металу для його збереження або змішування.
Аудіо
Ви можете послухати цей рецепт в аудіоверсії на iVoox, яку передає радіо Salad Verde. Тривалість 11:26.