Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 190 ° C. Стегна укладають на деко з крапельницею і кілька разів наколюють виделкою (рис. 1).
2. Змастіть м’ясо соєвим соусом, а потім посипте цукром і перцем. Натисніть на духовку на 50-60 хвилин, одночасно поливаючи підливою, якщо це необхідно. Добре, якщо легкий сік вискакує з качиної зажарки в самому товстому місці голкою.
3. Наріжте очищені яблука на 6 рівних статей. У мисці змішайте фрукти з медом і лимонним соком (малюнок 2), потім приправте і, в компанії кількох лаврових листків, протягом останніх 20-25 хвилин покладіть його в невелику форму для випікання біля качки в печі.
4. Для соусу помістіть абрикос і сік у блендер, влийте херес і змішайте. Ви можете зробити те ж саме за допомогою ручного міксера, а можете навіть спочатку видавити його виделкою (малюнок 3), пробити персик крізь сито, а вже потім змішати з власним соком і хересом.
5. Підігрійте персиковий крем трохи незадовго до подачі. Очистіть шкіру від м’яса (за потреби) і змочіть крапельки жиру папером.
6. Подавати качину ніжку з паровими яблучними скибочками та персиковим соусом, прикрасивши свіжими сезонними овочами.