Ячмінь (Hordeum vulgare)
Ячмінь - одна з наших найдавніших культур, давнє турецьке слово: уйгурська, османська арпа, чуваська орпа. Це було одне з перших одомашнених зерен на Близькому Сході.
Угорська назва: Ячмінь - (сухофрукти)
Латинська назва: Hordeum vulgare
Народна назва: дикий ячмінь відп. культурний ячмінь
Англійська назва: Barley
Через короткий час вирощування та низькі потреби у воді його можна вирощувати від екватора до 70 ° північної широти та на тисячах метрів над рівнем моря. У Тибеті він також росте на висоті 4700 метрів. Це було відомо в Єгипті ще 8000 років тому. Це було найважливіше зерно євреїв, греків, римлян. Він використовувався як валюта приблизно з 4000 р. До н. Е., Тобто 6000 років тому. Хліб з ячмінного борошна все ще популярний на Далекому Сході.
Вирощування
Зараз ячмінь є четвертою за величиною зерновою продукцією, що виробляється у світі. Залежно від мети використання вирощують кілька сортів: відомий пивний ячмінь та кормовий ячмінь. Очі можуть мати 2, 4 або 6 рядів, залежно від їх розташування. З 45 сортів, визнаних в Угорщині, висівають лише 10. Однак кількість сортів ячменю майже незліченна у всьому світі.
Відомо, що ячмінь, який вирощують для споживання людиною, є м’яким і некурчавим. Кора та ячмінь голого або брезенту відпадають у період дозрівання через вітер. Лушпиння під шаром лушпиння багатішим на вітаміни, мінерали та мікроелементи, ніж пшениця. Голий ячмінь очищати не потрібно, тому цінні лушпиння насіння не витрачаються даремно. Полову та ячмінь видаляють із полового ячменю під час помелу. Це втрачає багато цінних поживних речовин, але це дозволяє краще зберігати ячмінні перли або герлі. Якщо ви можете вибрати, купіть менш поліровану, контрольовану якість.
Основні матеріали
Ячмінь також містить бета-глюкан («харчові волокна»), полісахарид молекул глюкози, що міститься в дріжджових і капелюшкових грибах (шиітаке, рейші), злаках (наприклад, вівсі, ячмені, житі, пшениці, кукурудзі), і він також присутній у зелені водорості. Це важлива поживна речовина для підтримання нашого здоров’я, у ячмені вона становить приблизно Зустрічається у 5-15%.
Зібране ячмінне вугілля також містить невелику кількість вітамінів, вітамінів Е, В1, В2 та С.
Серед основних мінералів (загалом: 2-3%): натрій (30 мг), калій (140 мг), кальцій (39 мг), магній (20 мг), залізо (1,7 г), фосфор (300 мг), мідь (0,4 мг) і цинку (3,1 мг).
Крім того, білок (8-16% г), жир (2-3% г), крохмаль (60-65%), цукор (1,8-2%), целюлоза (3,5-5%) та ун. Він також містить сиру клітковину (1,5%), яка разом забезпечує 357 ккал/100 г енергії для нашого організму. Середній вміст води в зернах під час збору врожаю становить 14-15%.
Ячмінь містить білки, які називаються гордеїном та глютеном, тому їх не слід вживати в природному вигляді людям, чутливим до глютену...
Ячмінні зерна також містять невелику кількість ферментів, переважно бета-амілази, які відіграють важливу роль у виробництві пива.
Ефекти
Результати кількох наукових досліджень показали, що злаки, що використовуються в нашому щоденному раціоні - ячмінь, овес, пшоно та жито - мають антиоксидантну дію.
Дослідники вважають окислювальний стрес головним фактором ризику старіння клітин та розвитку багатьох захворювань, таких як атеросклероз, серцево-судинні захворювання, захворювання нервової системи, діабет, запальні та новоутворені захворювання/стани.
Тому будь-яка антиоксидантна їжа, здатна нейтралізувати шкідливі вільні радикали, є важливою допомогою в профілактиці та лікуванні цих серйозних захворювань. у подоланні.
Експерименти показали, що антиоксидантна дія злаків пов’язана з вмістом бета-глюкану, який зараз продається у концентрованому вигляді (наприклад, харчові добавки), витягнутих із злаків.
Умови, в яких це рекомендується
Наукові дослідження показали ряд позитивних фізіологічних ефектів бета-глюкану: зниження рівня холестерину в крові, ризик ішемічної хвороби серця, глюкози в крові, підвищення реакції на інсулін, зменшення ризику стресової виразки та гальмування алергічних реакцій. Це сприятливо впливає на високий кров'яний тиск, а також на зниження ризику метаболічного синдрому.
В даний час рекомендується споживання більшої кількості бета-глюканів у світлі вже наявних наукових результатів, особливо при лікуванні високого рівня холестерину, діабету та патологічного ожиріння (метаболічний синдром).
Використовуйте
Ячмінь вирощують для споживання людиною, кормів для тварин, лікарських засобів та виробництва алкогольних напоїв. Харчові волокна - це одне з ранніх компонентів поживних речовин, переважно з рослин, які можуть засвоюватися людиною з дуже низькою ефективністю. Але з тих пір кілька досліджень показали, що вони мають значну біологічну цінність і їх варто споживати.
В Угорщині ми багато в чому використовуємо ячмінні перли, також відомі як герлі, для збагачення овочів, в якості супової вставки, основи тефтельки або гарніру. Його також вживають у багатьох місцях у вигляді каші. Як інгредієнт для приготування їжі, крім очищених перлів ячменю, ми також знаємо його у декількох формах, напр. зерновий ячмінь, подрібнений битий, мелена крупа та борошно, ячмінні пластівці відп. борошняне борошно. Подрібнене в борошно для пирога, плоский хліб (він легко сохне і тріскається, тому його змішують з пшеницею, щоб зробити хліб вищим): Він також використовується в лікувальній їжі у вигляді зародків, каш, слизу, супу, крупи, ячмінного молока і ячмінної води. Він також використовується як солодовий екстракт при дихальних катарах.
Цільнозернові зерна, рекомендовані фахівцями з питань харчування, все частіше включаються в повсякденні страви через вміст у них харчових волокон (наприклад, бета-глюкан), а також відіграють важливу роль у підтримці здоров'я нашого шлунково-кишкового тракту та судинної системи. Дієта, багата клітковиною, стимулює та підтримує функцію кишечника, сприяє виведенню токсинів, знижує рівень холестерину, знижує ризик дивертикульозу та раку кишечника та викликає відчуття ситості, сприяючи тим самим успіху дієти.
Використання ячменю як однієї з найвідоміших злакових культур дуже широко поширене як як корм для тварин, як сировина для алкогольних напоїв, так і як частина сучасного здорового харчування. Це зерно хліба номер один у прохолодному кліматі, хоча хліб з борошна важко засвоюється.
Ячмінь використовується промислово для виготовлення великої кількості солоду, який служить вихідним матеріалом для виробництва алкогольних напоїв, таких як пиво або віскі. Солод - це пророщування злаків у штучно створених або контрольованих умовах навколишнього середовища. Кінцевим продуктом проростання є зелений солод, з якого висушений солод отримують шляхом висушування та сушіння. Призначення солоду головним чином полягає у відновленні ферментів, спричинених перетворенням запасів, що зберігаються в зерні під час проростання. Приблизно дві третини солоду, необхідного для пивоваріння, виготовляється з ярого ячменю, а третина - з осіннього пивного ячменю. Параметри ячменю та солоду, що враховуються при пивоварінні, узагальнені Європейською конвенцією про пивоварні (EBC).
Вживання безалкогольного пива, особливо солодового, позитивно впливає на секрецію молока, тому багато матерів зобов’язані збільшенням споживання молока споживанню таких продуктів. Відомо, що хміль заспокійливо впливає на аромат, аромат, гіркоту та термін зберігання пива. Спокійний і безстресовий стан матерів сприяє виробленню пролактину та секреції молока. На додаток до вищезазначеного, висока харчова цінність та вміст вітамінів у багатокорисному безалкогольному пиві також згадується як заслуговує на увагу в дослідженнях взаємозв’язку між пивом та секрецією молока.
На аптечних полицях можна знайти великий вибір рослинних молокостимулюючих чаїв. Зазвичай вони містять аніс, кріп і кмин, лимонник, лимонну вербену, ромашку, шипшину, листя кропиви або їх поєднання.
Окрім чаїв, нещодавно з’явилися капсули для виробництва молока, які містять рослинні комбінації у висушеному порошкоподібному вигляді. Їх можна приймати періодично (через два-три тижні) або постійно під час годування груддю...
На сьогоднішній день виробники продуктів харчування продають також комбіновані розчинні продукти швидкого приготування, спрямовані на збільшення секреції молока в декількох точках. Такий порошок Lactoflow для прийому всередину, що містить екстракт ячмінного солоду, естрагон і лимонник у поєднанні, 12x; приготування харчової добавки.
Монографії, наукові дослідження, рекомендації
У США рекомендований прийом харчових волокон для дорослих становить 14 г/1000 ккал. Це означає, що жінки повинні споживати 25 г харчових волокон на день, а чоловіки 38 г харчових волокон на день. Опитування показують, що більшість американців споживають лише близько половини рекомендованого споживання клітковини (близько 13,5 г та 18 г/день).
Відповідно до EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), (регулярне) введення бета-глюканів може бути пов'язане зі зниженням рівня холестерину в сироватці крові. Тому було запропоновано, що напр. вміст бета-глюкану у щоденному споживанні збіжних культур, згаданих вище, повинен становити щонайменше 3 г.
Резюме було підготовлено з використанням доступних джерел літератури, відповідно до міжнародно визнаних рекомендацій. Дата закриття матеріалу: 26 травня 2017 р. Інформація в цьому описі не замінює поради медичних працівників! Зверніться до свого лікаря або фармацевта, щоб отримати персоналізовані пропозиції!