У наш час все більше людей під час медичних оглядів з’ясовують, що у них якась харчова алергія, харчова непереносимість. Однією з найпоширеніших харчових алергій є алергія на яйця. В Угорщині близько 1% населення страждає алергією на будь-які інгредієнти яйця, білка або жовтка. Натомість непереносимість яєчного білка впливає набагато більше людей.

Харчування без яєць можна легко вирішити, вивчивши кілька нових інгредієнтів і вивчивши кілька корисних практик.

Яйця мають чотири характерні функції в кухонних операціях:
• Клейовий, клейовий, згущуючий ефект
• Характерний сірчаний смак
• Яскраво-жовтий колір
• Багатий білком

Не всі функції можна замінити однією сировиною, але кожну з них можна замінити окремо. Щоб використовувати нову сировину, важливо знати деякі корисні практики.

безглютенового

Найчастіше використовувана сировина для заміни адгезиву, адгезиву та загущувача:

Лляне насіння
Льняне насіння - найкраще рослинне джерело жирних кислот Омега 3 та Омега 6. Вказівки щодо використання: для досягнення адгезивного ефекту розчиніть 1 столову ложку меленого насіння льону в 3 ложках теплої води і добре перемішайте. Ця кількість відповідає одному яйцю.

Чіа маг
Насіння чіа - справжня суперпродукт з високим вмістом вуглеводів, білків, клітковини та омега-3 жирних кислот.
Вказівки щодо використання: для досягнення адгезивного ефекту розчиніть 1 столову ложку меленого насіння чіа в 3 ложках води і добре перемішайте. Ця кількість відповідає одному яйцю. Його можна використовувати в будь-якій їжі, в якій використовується лляне насіння, це відмінна заміна. Цілі насіння чіа також можна використовувати для приготування пудингів та желе.

Шкірка насіння подорожника
Під час використання розчиніть лушпиння подорожника у воді, плавно перемішуючи, щоб волокна рівномірно розподілились у воді. Її недостатньо, чим більше ми використовуємо шкірку насіння подорожника, тим щільнішою буде їжа. Якщо ми використовуємо занадто багато його, текстура їжі буде липкою. Ціни залежать від рецептів, тому конкретних рекомендацій немає.

Гарантована вівсяна каша без глютену
Вівсянку можна використовувати цілу або мелену і змішувати з водою або змішувати. Наприклад, млинці - чудовий інгредієнт для вафель.

Варені овочі, такі як: гарбуз, картопля, морква
Приготовлені овочі або подрібнюють виделкою, або змішують з невеликою кількістю варильної води і використовують для загущення, штукатурки, поліпшення текстури.

Варені безглютенові зерна: пшоно, рис
Зерна, якщо вони використовуються для покриття, готують м'яко (готують майже окремо) або зварене зерно змішують з невеликою кількістю води до пасти.

Банан, авокадо, яблуко
Стиглі банани та авокадо також використовуються в пюре для приготування тортів. Яблука натерти на тертці або перетерти в пюре. Вказівки щодо використання: 1 невеликий стиглий банановий пюре відповідає одному яйцю або 4 столові ложки яблучного соусу відповідають одному яйцю.

Крохмалі, такі як: кукурудзяний, картопляний, крохмаль тапіоки
Крохмали придатні для загущення. Для загущення овочів, пудингів, кремів.

Агаровий агар
Агаровий агар - природний рослинний желюючий засіб. Агаровий агар плавно змішують з невеликою кількістю води і кип’ятять у кількості води, прописаної в даному рецепті, додають до їжі, яка загущується, ретельно перемішують, а потім дають охолонути до гелеутворення та заморожування їжі. Вказівки щодо використання: 5 грам агару на 500 мл води.

Коньячне борошно
Основним інгредієнтом борошна коньяку є глюкоманнан, молекули якого здатні поглинати в триста разів більше води, ніж їх власна вага. Його водозв’язуюча здатність прямо пропорційна якості борошна: чим краща якість борошна, тим більше рідини воно може зв’язати. Важливо плавно перемішувати в холодній воді під час використання та додавати до їжі, яку ви хочете загуснути, при постійному перемішуванні. Зачекайте, поки їжа не загусне. Підходить для загущення овочів, соусів, пудингів, кремів.
Вказівки щодо використання: у випадку вареного пудингу 5 г борошна на 500 мл рідини, у випадку холодного пудингу ми можемо розраховувати на ті ж пропорції, але з часом очікування 30-60 хвилин.

Заміна сірчаного смаку

Чорна сіль (також відома як кала намак) підходить для заміни сірчаного смаку. Чорну сіль видобувають у центральній Індії. Його колір рожево-сірий, не зовсім чорний. Смак сильно сірчаний, нагадує яйця.

Заміна жовтого кольору

Ми можемо замінити колір яйця куркумою. Куркума - це пряність і трава. Він має характерний яскраво-жовтий колір і гіркий смак, тому обов’язково враховуйте це при дозуванні. Куркума має антиоксидантну, протизапальну та антибактеріальну дію.

Замінники, багаті білком

З рослинних інгредієнтів бобові містять найбільше білка. У повноцінній дієті на рослинній основі три бобові культури найчастіше використовують для заміни яєчних страв, таких як яєчня, млинці, яйця, що використовуються в панірувальних сухарях і запіканці з картоплі тощо.

Тофу, шовковий тофу (соя)
Він має високий вміст білка, в основному не має смаку та запаху, але добре приймає смак спецій. Відмінна яєчня. З цього виготовляється сир тофуран. Він також добре замінює яйця в запіканці картоплі. Вказівки щодо використання: 4 столові ложки шовкового тофу дорівнюють одному яйцю.

На малюнку показана фріттата з цикорію, яку я зробив.

Нутне борошно або борошно жовтого гороху
Ці бобові - чудові джерела білка, клітковини та вітамінів. Борошно з нуту та жовтого гороху є важливим інгредієнтом дієти без глютену. Борошно має надзвичайно широкий спектр використання, наприклад, яєчня, панірувальні сухарі, млинці та замінники яєць.
Вказівки щодо використання: 1 столова ложка нутового борошна або 1 столова ложка борошна жовтого гороху + 50 мл води.

Натисніть тут і приготуйте мій рецепт «булочки з омлетом з сирним кремом»!