nagy

Що стосується їжі, я дуже вибагливий. Мені подобається хороша, якісна, чесна їжа, але вона не повинна автоматично коштувати половину мінімальної зарплати. Однак знайти подібні заклади харчування у столиці порівняно складно. Ресторани, які мають шарм і смачне меню, що нагадує найкращу мамину кухню, я рахую на пальцях однієї руки.

Такий ресторан (точніше винний бар з мінімальним меню) теж є Піно в Бруно на площі Рудного. Тут готує мій добрий друг і талановитий молодий кухар Матуш Надь, знайомий під назвою Пу Вонг. Панк тілом і душею, захоплений мандрівник, любитель смачної їжі та непристойних жартів. До Піно він потрапив трохи випадково: "Я прийшов сюди за вином, і слово дало слово. Це не був класичний ресторан, і він мені сподобався ". Подібне було і в його випадку з професійною кулінарією: «У п’ятнадцять років, коли я не знав, що все це є частиною, я обрав кулінарну книгу. Я не був хорошим студентом і мене не приваблювало те, що я був автомеханіком, тому було прийнято рішення готувати ".

Кулінарія, як і інші творчі роботи, вимагає нашого вкладу, якщо ми робимо це без уяви, це в результаті повернеться до нас. "Я завжди найбільше насолоджуюся творчістю, коли готую, коли у мене є вільні руки. Я люблю готувати страви, які мені подобаються. Для мене це досить сильно змінюється - іноді я маю смак до азіатської їжі, іноді до довгих французьких рецептів, потім до вареників. Це завжди такі періоди. Мене часто надихають страви, які я дегустую в дорозі, тому що я люблю відкривати нові місця та кухні ». Але Піно також характерний для чогось іншого - він не пропонує 50 страв. Відвідавши його, ви можете вибрати одну, максимум дві основні страви. Я гарантую вам, що вам навіть не потрібно більше. У Словаччині це не є звичаєм, але ви побачите - це практично. "Я завжди намагаюся відповідати смакам, і я, звичайно, повинен враховувати розмір кухні, яку ми маємо в Піноті. Тому ми зазвичай приймаємо лише один прийом їжі, тому що все дуже складно ".

Можливо, вам цікаво, чому Матуш приготував нам баранину. Це не стандартна курка, ані відома свинина чи яловичина. Багато людей, безумовно, поважають баранину. Однак це може бути недоречним. "Я дуже люблю баранину. Це не їжа, яку зазвичай подають у кожному іншому ресторані. Для мене це трохи особливіше, набагато смачніше стандартного м’яса. Мені це подобається, навіть якщо ти не готуєш його щодня. Однак, якщо ви з часом пізнаєте різні смаки і маєте досвід, ви можете дозволити собі експерименти з різними видами. Будь то «нудна» птиця, хороша дичина, яловичина чи стейки, завжди є щось інше, що підходить їм. З часом один розбереться сам, які комбінації йому підходять. Приготований мною рецепт порівняно простий у приготуванні, хоча випічка може зайняти більше часу, ніж ми звикли. Але результат того вартий ".

Так, це справді того варто!

Нам потрібно 4 порції для приготування

  • 4 коліна ягняти
  • 1 дл рослинного масла
  • 3 моркви
  • 2 цибулини
  • 1 часник
  • 1 л червоного вина
  • 125 г вершкового масла
  • 10 г розмарину
  • сіль
  • чорний перець

Підхід

  • Помити, обсушити, посолити і заправити коліно.
  • Очищаємо і ріжемо моркву, цибулю і часник.
  • Нагріти на сковороді олію, обсмажити коліна з усіх боків і вийняти.
  • На цій же сковороді обсмажте подрібнені овочі і викладіть все разом у форму для запікання.
  • Полийте м’ясо та овочі червоним вином, додайте розмарин, накрийте фольгою і поставте в духовку, нагріту до 180 ° C.
  • Тушкуйте 2-3 години, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Після запікання виймаємо м’ясо, змішуємо трохи овочів і соку, розм’якшуємо вершковим маслом і приправляємо.
  • Подавайте, наприклад, з картопляним пюре.

Текст Зузана/Фото Патріка