Суперечка триває
Останні дослідження США та Європи щодо яєць будуть непростими для тих, хто не може снідати без них. Дорослі, які їли близько 1½ яйця на день, мали дещо вищий ризик серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто не їв яйця. Дослідження показало, що чим більше яєць, тим вище ризик. Шанси рано померти також були високими.
Останні дослідження США та Європи щодо яєць будуть непростими для тих, хто не може снідати без них. Дорослі, які їли близько 1½ яйця на день, мали дещо вищий ризик серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто не їв яйця. Дослідження показало, що чим більше яєць, тим вище ризик. Шанси рано померти також були високими.
Дослідники стверджують, що виною тому холестерин, який міститься в яєчних жовтках та інших продуктах харчування, включаючи молюсків, молочні продукти та червоне м’ясо. Дослідження було зосереджено на яйцях, оскільки вони є одними з найбільш вживаних продуктів з високим вмістом холестерину. Дослідники вважають, що вони все ще можуть бути частиною здорової дієти, але в менших кількостях, ніж звикли багато американців.
Дієтичні рекомендації, що полегшили обмеження рівня холестерину, допомогли яйцеклітинам повернутися Дослідження має обмеження і суперечить останнім дослідженням, але, швидше за все, воно знову пожвавить давню дискусію щодо споживання яєць.
Дослідники з Медичного факультету Північно-Західного університету і в інших місцях об'єднали результати шести попередніх досліджень, проаналізувавши дані майже 30 000 дорослих в США. У середньому за учасниками спостерігали близько 17 років.
Дослідники підрахували, що ті, хто їв 300 міліграмів холестерину на день, приблизно 1 ½ яєць, мали на 17 відсотків більше шансів отримати серцеві захворювання, ніж ті, хто не їв яєць. Свої висновки дослідники базували на тому, що учасники говорили, що їли на початку кожного дослідження. Вони брали до уваги високий кров’яний тиск, куріння, ожиріння та інші риси, які можуть сприяти проблемам із серцем. Ризики були виявлені з яйцями та холестерином загалом. Для кожного продукту з високим вмістом холестерину не проводився окремий аналіз.
Доктор Брюс Лі з Університету Джона Хопкінса каже, що дослідження харчування часто є слабким, оскільки вони покладаються на те, що люди пам’ятають, що їли. "Ми знаємо, що пам'ять про дієту може бути жахливою", - сказав Лі. Нове дослідження пропонує лише дані спостережень, але воно не показує, що яйця та холестерин спричиняли серцеві захворювання та смерть, сказав Лі, який не брав участі у дослідженні.
Головний автор, Норріна Аллен, спеціаліст з профілактичної медицини зазначила, що в дослідженні бракує інформації про те, чи їли учасники круто зварені, пашот, смажені або яєчню у вершковому маслі, що, за її словами, може вплинути на ризики для здоров'я.
Деякі люди вважають, що "я можу з'їсти стільки яєць, скільки хочу", але результати свідчать про те, що помірність є кращим підходом, застерігає експерт.
Яйця є важливим джерелом холестерину в раціоні, який раніше вважався сильно пов'язаним з рівнем холестерину в крові та серцевими захворюваннями. Давніші дослідження показали, що цей зв’язок привів до рекомендацій щодо харчування майже десять років тому, які рекомендували вживати не більше 300 міліграм холестерину на день; одне яйце містить близько 186 міліграм.
Нещодавні дослідження провели сумнів у цих стосунках і виявили, що насичені жири більше сприяють нездоровому рівню холестерину в крові, що може спричинити проблеми з серцем. Останні рекомендації уряду США про харчування з 2015 року скасували сувору добову межу холестерину. Хоча рекомендується їсти якомога менше холестерину, в рекомендаціях сказано, що яйця все одно можуть бути частиною здорової дієти, як хороше джерело білка, поряд з нежирним м’ясом, куркою, квасолею та горіхами. Експерти з питань харчування заявляють, що нове дослідження навряд чи змінить цю пораду.
Доктор Франк Ху з Гарвардського університету зазначив, що більшість попередніх досліджень показали, що вживання кількох яєць щотижня не пов’язане з ризиком серцевих захворювань у здорових людей. "Я не думаю, що це дослідження змінює загальні рекомендації щодо здорового харчування", які наголошують на фруктах, овочах, цільнозернових продуктах, горіхах і бобових, а також обмежують оброблене м'ясо та цукор, сказав Ху. Яйця, основний сніданок для багатьох, можуть бути включені, але слід враховувати й інші варіанти, "наприклад, цільнозерновий тост з горіховим маслом, свіжі фрукти та йогурт", - сказав Ху.
Доктор Розалінд Коулман, професор дієтології та педіатрії з Університету Північної Кароліни, запропонувала більш широкі поради. "Основним повідомленням для громадськості є не вибір одного виду їжі як" поганий "чи" хороший ", а оцінка їх загального раціону з точки зору різноманітності та кількості". "На жаль, це звучить як нудна рекомендація", - додала вона, але для більшості людей найважливішою дієтичною порадою "є підтримка здорової ваги, фізичні вправи та достатній сон".