Шотландські яйця - це варені яйця, загорнуті в ковбасну суміш, потім у три упаковки і смажені або запечені. І вони не такі шотландські, як англійські. Але це не має значення. Рецепт, ймовірно, виник у вісімнадцятому чи дев’ятнадцятому столітті в Англії, але є кілька історій про його походження. Сьогодні цю страву часто готують для перебування на природі, наприклад, для пікніків чи риболовлі. Як і багато старих рецептів, і цей має багато, часто місцевих версій. Ковбасну суміш для обгортання часто змішують з місцевими варіаціями суміші крові та печінки (так званий чорно-білий пудинг), яйця маринують або маринують (наприклад, у вустерширському соусі), а менші варіації часто готують, коли яйця ріжуть або використовують перепелині яйця.

лукуль

Не завжди легко дістатися до сирої ковбасної суміші. Той, хто самостійно виготовляє ковбасу, може трохи заморозити. Ви також можете використовувати вміст сирих ковбас для гриля. Але якщо вам не пощастило, нижче я пропоную рецепт шотландських яєчних фаршів, з яких ми приготуємо ковбасну суміш. Це рецепт суміші, яку ми використовуємо для домашніх ковбас. Такий варіант Hornozemplín. Але в цьому випадку, скільки м’ясників, стільки рецептів і, безумовно, є регіональні відмінності та смаки. Тож якщо у вас є власний рецепт ковбаси, ви можете ним скористатися.

Рецепт 10 яєць

  • близько 800 г свинячої лопатки (80 г на яйці)
  • 2 столові ложки води
  • приблизно половина чайної ложки солі (20 г на кілограм м'яса)
  • пів чайної ложки меленого чорного перцю
  • третина чайної ложки перцю (співвідношення солодкого та гострого за смаком)
  • 1 більший зубчик часнику
  • більша щіпка меленої раски
  • 10 яєць
  • борошно
  • два яйця
  • панірувальні сухарі
  • олія для смаження

Додайте до м’яса воду, спеції, сіль і подрібнений часник. Перемішуйте близько десяти хвилин, поки м’ясо не з’єднається в суцільну м’якоть. Дайте йому відпочити близько години в прохолодному місці. Давайте варити яйця. Вони можуть бути гнилими або твердими. Остудіть їх, очистіть від шкірки і дайте їм висохнути. Він погано тримався б у вологому стані.

Розділіть ковбасну суміш на десять частин. Кожну частину в руці трохи змішати і натиснути на млинець товщиною близько півсантиметра. У середину відкладаємо яйця і обмотуємо м’ясо. Спочатку більші частини яйця можуть залишитися непокритими, це нормально. Ми стискаємо м’ясо навколо яйця і обережно рухаємо його, поки воно не з’єднається і отвори в м’ясі не закриються. Не потрібно поспішати, це не важко, потрібно лише трохи терпіння. Нарешті, натисніть на яйця ще кілька разів, щоб м’ясо краще поєднувалось. Ми намагаємось, щоб це було рівномірно розподілено. Отак обмотуємо всі яйця.

Приготуйте борошно та сухарі на тарілці. У мисці збийте яйця з невеликою кількістю солі, чорного перцю та молока або пива. Всі яйця поступово загортаємо в три упаковки. Найкраще використовувати одну руку для загортання в борошно та сухарі, а іншу - для яйця. Таким чином, наші руки так не обвиваються. Нарешті, обережно притисніть кожне яйце, щоб трохи сунути панірувальні сухарі в м’ясо. Просто киньте кожне яйце трохи на руку «крихти».

У невеликій каструльці або каструлі розігрійте трохи олії. Так, щоб вона дійшла до половини наших котлет. Ми поступово обсмажуємо їх з обох боків близько чотирьох хвилин.

Подавати гарячим або холодним з хлібом або картоплею. Ви можете нарізати, посолити і приправити яйця, щоб зробити смак яйця трохи кращим, але це не обов’язково. З ними добре поєднується соус тартар, змішаний з гірчицею у співвідношенні один до одного.

Варіації

Дегустація трьох упаковок

Найпростіший спосіб змінити цей рецепт - спробувати три упаковки. Ви можете додати різні трави в сухарі або борошно, цедру лимона, сир Пармезан або обміняти сухарі на кукурудзяні пластівці.

Аромат ковбасної суміші

Навіть якщо ви приготували ковбасну суміш за цим рецептом або у вас є своя, ви все одно можете додати інші спеції та інгредієнти за смаком. Часто додають цибулю або цибулю, і ви можете спробувати ведмежий часник в сезон. Спробуйте, наприклад, мускатний горіх, коріандр, римську рашу або імбир. І звичайно такі трави, як розмарин, чебрець або майоран.

Ароматизатор яєць

Яйця можна маринувати перед використанням на шотландських яйцях. Наприклад, у Вустерширі або соєвому соусі, або ви можете спробувати один з наших рецептів маринованих яєць.

Додавання яблук

Гордон Ремсі рекомендує натерти одне яблуко в ковбасну суміш. Шотландські яйця стануть трохи солодшими та смачнішими для дітей.