харчуванням

Яйця є одними з найкращих джерел поживних речовин для людини.

Як жовто-білий ворог раціональної дієти став здоровою частиною харчування.

П’ятнадцять років тому яйця вважалися нездоровими, калорійними, повними холестерину, тому їсти їх взагалі не слід. Однак дослідження виявили нові факти, які розвіюють деякі міфи, і дієтологи вже говорять про них більш примиренно.

Кінець міфу

Лікарі Гарвардського університету вивчали вплив яєць на 100 000 здорових чоловіків і жінок і не виявили доказів того, що адекватне споживання яєць збільшує ризик серцево-судинних захворювань. На думку вчених, холестерин в яйцях не робить стільки впливу на рівень загального холестерину в крові, як стверджували. Великі яйця містять близько 186 мг холестерину в жовтку, набагато менше, ніж повідомлялося раніше.

У той же час яйце містить речовини, що перешкоджають його зберіганню. У білку немає холестерину. Опудало також було жиром, який містить близько 5 грамів в яйці, але не містить трансжирних кислот. Деякі яйця зі спеціалізованих ферм навіть мають підвищений вміст незамінних жирних кислот омега-3 та омега-6.

Наскільки це безпечно?

Що стосується яєць, що стосується всіх продуктів - їжте їх помірними. Канадські дієтологи запропонували просту рекомендацію щодо вживання яєць. Здорова людина, яка не має підвищеного холестерину, не хворіє на діабет і сім’я не хворіє на серце, може з’їдати в середньому одне яйце на день.

У цій кількості він не піддається підвищеному ризику серцево-судинних захворювань. Люди, які мають високий рівень холестерину, цукровий діабет або серцеві захворювання, повинні вживати максимум одне-два яйця на тиждень. Однак водночас вони повинні обмежити споживання інших продуктів, багатих холестерином, насиченими жирами та трансжирами.

Яйця засвоюються найлегше, але це не надто безпечно через ризик сальмонельозу. Травна система також добре справляється зі смаженим м’ясом, приготовленим дієтою, найскладнішими для засвоювання яйцями є яйця, зварені круто та смажені в жирі.

Він швидко старіє

Свіжість яєць залежить від умов зберігання, особливо температури. Якщо яйця зберігаються на холоді, тобто при температурі від 5 до 8 градусів Цельсія, ви можете сміливо використовувати їх через 28 днів. Однак при кімнатній температурі яйця старіють за тиждень. Пам’ятайте, що біохімічні зміни відбуваються в яйці з моменту несучості, яке не зупиняє навіть холодильник. Найбільша проблема неконтрольованих яєць - сальмонела, яку ви знищуєте термічною обробкою - 10 хвилин не менше 70 градусів Цельсія.

Ви розумієте абревіатури?

Розмір курячих яєць позначається буквами: S - до 53 г, M - 53 до 63 г, L - від 63 до 73 г і XL - понад 73 г. Буква А означає, що це свіжі та чисті яйця, які були перевірені та відповідають нормам. B-яйця призначені для промислової переробки і не можуть продаватися в магазинах.

Ви знайдете важливу інформацію із відбитка печатки на черепашці. Цифра 0 означає, що це органічне розведення, 1 - розведення вільного вигулу, 2 - розплод посліду, 3 розведення в збагаченій клітці. Далі йде абревіатура країни походження, наприклад, SK означає Словаччину, Чехію, Чехію, PL Польщу. Третій запис складається із абревіатури району, в якому знаходиться господарство, та його серійного номера в межах району.

Здорова порада:

  • Купуйте лише марковані яйця, чисті та неушкоджені. Вони також повинні мати те саме позначення на ринку, що і в магазині.
  • Переконайтеся, що оболонка не тріснула. Через мікроскопічні отвори всередину потрапляють небезпечні мікроорганізми, яйце швидше сохне і псується.
  • Зробіть м’яке бичаче око, сніг та яйця м’яко лише зі свіжих яєць, тобто протягом 9 днів після кладки. Щоб це дізнатись, відлічіть 28 днів від дати закінчення терміну дії. Для приготування та випікання використовуйте яйця старше 10 днів.

Навіщо їсти яйця?

Раджу: лікар загальної практики для дорослих Івета Ваверкова

  • Яйця є одними з найкращих джерел поживних речовин для людини, оскільки вони багаті високоякісними білками, багатьма важливими вітамінами та мікроелементами, і в той же час мають низький вміст жиру.
  • В одному яйці міститься від 6 до 8 г білка і до 14 важливих поживних речовин, наприклад вітаміни A, D, B12, E і мікроелементи, такі як залізо, цинк, селен. Це всі речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму. У той же час одне яйце середнього розміру має лише близько 300 кДж, тому споживання 3 - 4 яєць на тиждень безпечно навіть при підвищеному рівні холестерину.
  • Побоювання щодо холестерину та його впливу на серцево-судинні захворювання були науково спростовані. Кількість холестерину в яйці не впливає на рівень холестерину в крові, як картопля фрі, смажена нарізка або бекон. Навпаки, підтвердився сприятливий вплив холіну на нормальне функціонування клітин, на розвиток гіпокампа - центру пам'яті мозку. Крім того, вітамін В12 може знизити рівень гомоцистеїну, високий рівень якого в крові пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями.