Зародок, який розвивається в яйці, має всі умови для виведення здорової птиці, а в харчуванні людини яйце є збалансованим джерелом більшості життєво важливих поживних речовин. Дослідники факультету сільського господарства та природокористування Університету Сент-Іштван також помітили його багатогранність, тому в даний час проводиться багато досліджень, наприклад, щодо виробництва замінників молочних продуктів із використанням яєць. З нагоди Всесвітнього дня яєць давайте познайомимось з дослідженнями співробітників Інституту тваринництва.
THE Університет Сент Іштван, Факультет сільського господарства та природокористування, Інститут тваринництваКілька дослідників досліджують визначальні фактори якості яєць. Їхні дослідження різноманітні, включаючи якість оболонки, колір шкіри голови та аналіз кількості та якості матеріалів, які можуть бути використані через неї.
Завдяки високій харчовій цінності та смачному смаку яєць, воно є невід’ємною частиною нашого повсякденного раціону, але його позитивні властивості включають чудові коагулюючі, піноутворюючі або емульгуючі властивості, пов’язані зі смаженням або приготуванням. Хоча традиційні яйця відомі в домашніх господарствах, дослідники також експериментують із виробництвом та використанням нових видів яєчних продуктів під час фабричного використання. Прикладами таких матеріалів є розробка продуктів, що замінюють молочні продукти на основі яєць, що є предметом досліджень в Університеті Сент-Іштван.
У наш час все більше людей пропускають молоко та молочні продукти зі свого раціону. Найчастіше це пов’язано зі станами здоров’я, такими як алергія на молочний білок або непереносимість лактози, але в багатьох випадках вони дотримуються нових харчових тенденцій, таких як палео спосіб життя. У будь-якому випадку, більшість споживачів без молочних та молочних продуктів мають бажання споживати молочні продукти, розроблені для них дослідниками з Університету Сент-Іштван та Capriovus Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft. лінійка замінників молочних продуктів на основі яєчного білка. На даний момент у цій галузі постійно відбуваються зміни між вищим навчальним закладом та компанією.
Молочні продукти мають не тільки характерний смак, аромат, консистенцію чи кулінарні характеристики, а й ряд харчових та фізіологічних переваг. Такими можуть бути пребіотики та пробіотики. У рамках інноваційного тендеру, SZIE та GAK Kft., Для людей, які не втрачають здоров’я та хочуть споживати бідні жирами та вуглеводами пробіотичні молочні замінники. Ці продукти засновані на яєчному білку, який трансформується за допомогою різних бактеріальних культур (також застосовуваних у молочній промисловості) таким чином, що ароматизатори, що з’являються в кінцевому продукті, створюють смак, характерний для молочних продуктів.
На думку експертів Університету Сент Іштван, ці товари можуть представляти великий ринковий інтерес і можуть стати відправною точкою для подальших можливостей співпраці в галузі інновацій у майбутньому.