Новини збережені у вашому профілі

Nueva España

Яйця Тетчер

Він прийшов до ради Понги, поблизу Пікос де Європа, звичайним лікарем дощової весни з метою ознайомитись із первинною медичною допомогою, трохи заробити грошей і повернутися до Лондона до лікарні, де він працював. Понга відповідав вимогам, які шукав, для її замкнутості та краси. Я не знав, що люди збираються захопити мене. Не минуло й місяця, коли я вже вирішив залишитися. Це були три найприємніші та найбагатші роки мого життя. Я не знаю, наскільки той факт, що Маргарет Тетчер взяла владу і розпочала демонтаж Національної системи охорони здоров’я, вплинув на моє рішення.

На той час до кількох сіл Понги ще не було під'їзду по дорозі. Мабуть, найбільш ізольованим було Валлеморо, скупчення будинків посеред гір, де тоді жила лише одна людина. Коли я пішов до нього в гості, я вранці покинув свій будинок на конях і прибув лише до заходу сонця. Він прийняв мене ввічливо, запросив на вечерю, а я залишився спати на сіні. Він був сильною людиною років 60, не дуже комунікабельним і, можливо, трохи підозрілим. У ці дні він був зайнятий збиранням трави на зиму. Його худоба була в горах, кури в загоні та занедбаному саду. Ми вечеряли яйцями та чорізо. У найближчому місті, куди він іноді спускався за продуктами, говорили, що він з’їдав десяток яєць на день. "Я не знаю, як його печінка тримається", - сказали вони мені. Холестерин ще не був відомий у тих місцях як великий ворог здоров’я. "Я почуваюся добре", - прокоментував він, коли ми говорили про це. Я не міг собі уявити, що в іншому настільки іншому світі Маргарет Тетчер також в основному їла яйця на той час.

Яйце, крім шкаралупи, що становить 10% від ваги, складається з білка (60%) і жовтка, 30%, хоча ці пропорції залежать від раціону і породи кури: чим більше яйце більше частка білка. Жовток - це наполовину вода і наполовину жир. Звідси його погана репутація, оскільки, оскільки це тваринний жир, вважається, що він підвищує рівень холестерину. Правда полягає в тому, що загалом, 30% жиру в яйцях насичується, отже, він збільшує його, 25% є поліненасиченим, отже, знижує його, а 45% не модифікує його, оскільки він мононенасичений. Ці пропорції варіюються в залежності від раціону харчування курки. Що не змінюється, так це кількість холестерину, яка становить близько 200 міліграмів. Можливо, його неможливо модифікувати, оскільки він є необхідною речовиною для ембріона, як для дитини, так і для дорослого: він є частиною клітинних мембран, це ключова молекула у виробництві вітаміну, і кілька гормонів засновані на це, серед іншого.

Коли Гранде Ковіан поїхав до Міннесоти на запрошення Кіса, він та Андерсон зосередилися на вивченні впливу дієти на холестерин у плазмі крові. Завдяки цим дослідженням їм вдалося розробити формулу, яка обчислює вплив кожного з дієтичних жирів на холестерин: насичені жири підвищують його вдвічі більше, ніж ненасичені жири, тоді як холестерин має менший вплив. Багато продуктів заявляють, що не містять холестерину. Я бачу це в печиві та всілякій випічці та солодощах. Не холестерин у раціоні найбільше впливає на рівень холестерину в крові, це насичені жирні кислоти. Якщо ви подивитесь на склад цих продуктів, то виявите, що їх багато.

Дійсно, важливим для дієти є не стільки знання того, наскільки змінюється холестерин, скільки те, як він впливає на здоров’я. Холестерин - це лише проміжний крок, ознака того, що щось може відбуватися: люди з високим рівнем холестерину мають вищий серцево-судинний ризик. Але дієта діє не лише на виробництво та захист цієї хвороби через холестерин. Насправді лабораторні дослідження показують, що споживання випічки не суттєво підвищує рівень холестерину, але дієтичні дослідження неодноразово пов'язують це із серцево-судинними захворюваннями.

Кожне додаткове яйце в раціоні, не змінюючи решти, може підвищити рівень холестерину на 4 мг: чи є у тих, хто часто їсть яйця, вищий ризик серцево-судинної смерті? Проведені на сьогодні дослідження не підтверджують цього; однак ті, хто споживає більше семи яєць на тиждень, особливо діабетики, помирають раніше, не особливо від серцево-судинних захворювань. Вони є парадоксами біології.

Дієта Тетчер грунтувалася на жирах і білках. Сьогодні відомо, що такі дієти, до яких додається мінімальна кількість овочів, не настільки шкідливі, як вважалося раніше, і полегшують схуднення. У будь-якому випадку, я б не рекомендував це.