Оцтова кислота надає оцту кислуватого смаку та характерного запаху - він позначений E 260 як харчова добавка. Але як робиться оцет?
Створено: 3 травня 2016 р. 10:14
Змінено: 3 травня 2016 р. 18:02
Угорська назва походить від латинського еквівалента оцту, ацетуму і означає кислий. Слово оцет (оцет), що вживається в англійській мові, може походити від давньофранцузького терміна "vin aigre", що означає "кисле вино".
Кисле вино насправді є оцтом або самим оцтовим препаратом. Основні поняття визначені в Угорській продовольчій книзі так: "Оцтові препарати - це продукти, що містять оцтову кислоту, призначені для ароматизації та консервування харчових продуктів. Оцет - це продукт, що виробляється подвійним бродінням сировини сільськогосподарського походження (спиртової оцтової кислоти) . "
Оцтова кислота - це органічна сполука формули CH3COOH. Оцтова кислота надає оцту кислуватого смаку та характерного запаху. Якість їжі оцтова кислота із сухих продуктів перегонки деревини одержимість виробляється синтетичним шляхом, які, і на цьому слід наголосити, не можна споживати безпосередньо. Оцтова кислота позначається Е 260 як харчова добавка.
Виробництво оцту
Оцет можна зробити двома способами, промислове виробництво і біологічно, принципова відмінність полягає у сировині, а також у способі виробництва.
Промислові оцтові препарати від промислового спирту (сільськогосподарська сировина або нафтові похідні) виготовляються способом букового стружки Фрінгса, завдяки чому можна швидко отримати великі кількості. Можливі й інші шляхи, такі як карбонілювання метилового спирту. На полицях магазинів є оцти промислового виробництва, які додатково ароматизуються, створюючи фруктові або винні оцти.