Інформаційний портал непереносимості глютену.
Як целіакія, будьмо більш підозрілими!
Ми описували це незліченну кількість разів, але ніколи недостатньо підкреслити, що а целіакія - або стара, іншими словами: чутливість до глютену - аутоімунне захворювання, від якого в даний час не існує ліків, єдиний спосіб лікування - це сувора дієта без глютену на все життя.
На жаль, навіть ті, хто сидить на жорсткій дієті, змушені страждати від симптомів чутливості до глютену (наприклад, здуття живота, спазми в животі, діарея або навіть мігрень), якщо вони роблять дієтичну помилку: вони їдять приховану (або залишкову) їжу, що містить глютен або випадково обдурені через незнання.
Але так, на жаль, навіть мінімальна кількість клейковини може спровокувати симптоми і спровокувати аутоімунний процес.
Я зловлю тобі тісто з супу
Після того, як тісто зварили в супі, воно вже не містить глютену ...
Не будемо говорити мамі, приходьте скуштувати!
Багато людей не цінують, що місяці псують свою дієту за допомогою укусу торта ...
Те, що щось палео, не означає, що воно не містить глютену! Сировина також може бути забруднена або навіть заражена глютеном під час виробництва, наприклад палео печиво, якщо вони також працюють із пшеничним борошном у кондитерській.
Чому безглютенова дієта важлива для целіакії?
Якщо ви не дотримуєтесь безглютенової дієти на додаток до неприємних симптомів, ви можете очікувати дуже серйозні ускладнення в довгостроковій перспективі (остеопороз, дисфункція печінки, безпліддя, рак).
Навіщо бути обережним?
Останнім часом це стало гарячою темою харчова непереносимість, харчова алергія, чутливість до лактози, чутливість до глютену. Ось чому багато людей бачать великий бізнес, відкривають «безкоштовну» кондитерську, ресторан, починають виготовляти «безглютенові» продукти, продають їх за відсутності належних базових знань і, отже, випадково чи гірше, навмисно вводять в оману споживачів целіакії.
Деякі джерела небезпеки:
Продукти із зниженим вмістом глютену (наприклад, піца або макарони)
Якщо хтось “чутливий до глютену” - целіакії, уникайте їх далеко! Без глютену означає, що кінцевий продукт є максимальним 20 мг/кг може містити глютен.
Наприклад, максимум 2 мг глютену в 100 г продукту. Це не можна виміряти за допомогою кухонної ваги.
Натомість виберіть їжу/місце, яке справді на 100% не містить глютену .
Варто напр. Ева Горват, Віка випробувала свої статті у колонці, де ділиться з нами власним досвідом.
Чудо-препарати, ферментні препарати
На жаль, ще не розроблено жодного препарату, за допомогою якого целіакія може відмовитися від своєї суворої дієти без глютену. Є обнадійливі випробування наркотиків, але шлях ще довгий .
Вони рекламують ферментний препарат (Глюталітичний) * розщеплює глютен, подібно до лактазно-чутливого ферментного препарату лактази, який може використовуватися чутливими до лактози людьми для споживання лактозозмісних молочних продуктів та продуктів харчування. Так, але навіть фермент лактаза не забезпечує 100% розчину, оскільки a ефективність багато в чому залежить кількість поглиненої лактози, значення FCCU використовуваного ферменту лактази, і останнє, але не менш важливе значення. Якщо щось прорахує чутливість до лактози, безумовно, будуть неприємні симптоми.
* на запит коментаря в кінці глуталітичного опису:
Для діагностованої целіакії (чутливої до глютену) використання продукту не може замінити сувору дієту без глютену. Якщо є підозра на целіакію, перед тим як скласти дієту без глютену (або використовувати продукт), проконсультуйтеся з гастроентерологом для постановки правильного діагнозу. Тести, проведені після початку дієти, можуть призвести до помилкового діагностування.
Подумайте лише про це, яким буде ризик для целіакії, яка покладається на такий ферментний препарат, щоб розпочати свою дієту? Як ви можете бути впевнені, що всі білки глютену нейтралізовані ферментом? Що робити, якщо кілька міліграмів все ж потрапляють у травну систему?
Ні в якому разі не рекомендуємо припиняти дієти при целіакії через ферменти або інші «ліки». Ми бачимо сенс використання такого ферменту, якщо не впевнені, що безглютенова їжа, яку вони називають/позначають, насправді на 100% не містить глютену (наприклад, вона містить сліди глютену), хоча таку їжу краще не їсти! Звичайно, NCGS - у разі чутливості до целіакії клейковини використання такого препарату може бути виправданим.
Безкоштовні кондитерські, ресторани, пекарні
Багато разів навіть оператори не знають, що недостатньо працювати з безглютеновою сировиною, оскільки вони можуть бути забруднені глютеном під час зберігання та упаковки. Тільки згадайте випадок із оленевим рисовим борошном або забрудненими продуктами декількох компаній з виробництва насіннєвого борошна.
Важливо, що
- оператори, виробники та виробники повинні бути впевнені у гарантованому безглютеновому характері постачальників сировини (також за допомогою сертифікатів та власних експрес-тестів на глютен)
- крім того, або вся рослина повинна бути безглютеновою, або безглютенові «речі» слід готувати окремо в просторі та часі, а також повинні існувати окремі приміщення для приготування безглютенових продуктів/продуктів. Дивіться нашу статтю про дизайн кухні без глютену! Але хорошим прикладом є ретельна підготовка McDonald’s до впровадження безглютенового чізбургера.
Наприклад, у “безглютеновій” кафе морозива недостатньо отримати безглютенове морозиво у безглютеновій воронці, якщо воно подавалося з тією ж мірною ложкою, що і безглютеновий попередній гість морозиво -!
Варто повідомити місце заздалегідь, що ми шукали та/або запитували ці деталі локально. З відповідей ми можемо відфільтрувати, чи справді персонал знає поняття чутливості до глютену та не містить глютену. Якщо в нас є якісь підозри, ми воліємо шукати інший варіант харчування!
Звичайна пшениця - без глютену
Алакор і тверда їжа також заборонені при безглютеновій дієті, як і всі види пшениці. Про це ми детально писали в нашій попередній статті.
Зміна складу продукту
Не купуйте з рутини!
- Немає гарантії, що продукт, який ми придбали раніше, завжди залишатиметься без глютену. Виробники можуть змінювати компоненти своєї продукції в будь-який час! Візьміть втому і навіть прочитайте інформацію про інгредієнти та алергени відомих продуктів !
- Зверніть на це увагу можуть бути версії без глютену в межах сімейства продуктів, але вони можуть містити клейковину в іншій ароматизованій або упакованій версії! Це може залежати від компонентів продукту та місця виготовлення!
ВАЖЛИВО
- Якщо є підозра на целіакію, дієта без глютену ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ перед правильним діагнозом целіакії, оскільки це може призвести до помилкового діагностування.!
- Наявні сьогодні тести на непереносимість їжі не підходять для діагностики целіакії. Також запитуйте панель целіакії окремо, коли берете кров: тест IgA та IgG на тканинну трансглутаміназу.
ПОРАДА
Тим, хто новачок у чутливості до глютену, ми рекомендуємо дієту без глютену, яку можна завантажити та роздрукувати у форматі PDF:
- Наша брошура
- Наша підсумкова таблиця інгредієнтів, заборонених та дозволених в ГМ дієті.
У перекладі на ще 7 мов таблиця також доступна за цим посиланням, що може стати корисним супутником під час нашого відпочинку за кордоном.
Схожі повідомлення:
Як харчуватися на фестивалях як чутливий до глютену? Бо варто готуватися?
Літо - це період фестивалів. На що слід звернути увагу відвідувачам фестивалю? На що слід звернути увагу людині, яка чутлива до глютену? Підказки та поради. Почнеться завтра.
Ліки для чутливості до глютену з яєчного жовтка?
З кожним днем з’являється все більше новин про створення ліків від целіакії. Зараз вони намагаються блокувати глютен БАД.
Біопсія кишечника, як проходить дослідження дзеркала шлунка? - Немає причин боятися!
Багато воліють не ходити на целіакію через дзеркальне відображення шлунка, біопсію кишечника. Їх побоювання безпідставні. Ілюстровані відео та зображеннями, ми детально представляємо.
Що їсти, а що не для чутливої до глютену? Зведена таблиця.
Давайте з’ясуємо, що може їсти людина, яка чутлива до глютену, а що не може їсти людина, що відчуває глютен! Багато людей не знають, що вони не чутливі до борошна.