Зараз він крутиться

Незабаром з’явиться перша частина серії різдвяних меню; качине меню.

жирну

Вам потрібна качка, плюс ви товсті. У качки за запитом печінку виймають, якщо клієнт приємно просить, але не чекайте більше цього. Тож якщо хтось якимось незрозумілим чином потрохана, але ціла качка задихається на його кухні, ми не підведемо його.

Виходить багато відгодованих качок, нам потрібне ціле філе грудей, ще здоровіша печінка, два стегна, решта йде в суп, який там готують, і тісто. Звичайний ніж і ножиці не шкодять.

Спочатку його потрібно відкрити. Це не курка, вона повна печінки і досить велика, але працездатна. Той, хто вивчав анатомію, має перевагу, я пройшов пильний іспит з художньої анатомії, тому вперше в житті використав її на кухні.

Я попросив проріз у качки, трохи боюся штовхати печінку і кусати жовч.

Тому що в тілі качки знаходиться бомба номер один; жовч. Той, хто це вирвав, мені не повинен пояснювати, що з цим не так, крім того, качка знаходиться під печінкою, яка має 4-5 000 форинтів.

Качка на спині, обережно підніміть її поруч, виріжте ножицями ребра та те, що на них, відкрийте, розтягніть назад (рек.) І зніміть. Там печінка, під жовчю. Обережно, я звільняю печінку вручну із полону оболонок і піднімаю її. Я ріжу жовч. Якщо воно спливало і продовжувалося, то, на мій талант і здібності, я пішов на відновлюване сміття, яке я колись одягнув. Помста цієї опудала качки є цілком законною. Я вирізаю з печінки область навколо жовчі (особливо якщо є зелені плями), відшаровую її, виймаю, і все готово. Він ніколи не буде таким гарним, як першокласна печінка з прилавка.

У качки є й інші невідповідності. Я зберу кістки тіла (смажу або навіть смажу в ньому печінку) Дзьоб (на кінці шиї) і синці (під печінкою) також будуть там, разом із дротами, що з'єднують їх і ці органи до рота. Я в дитинстві очистив достатньо крихт, ні, дякую, навіть заради демонстрації та читачів, я виймаю весь шлунково-кишковий тракт (крихти, дзьоб і стравохід також повні їжі, обережно, але не небезпечно, крупа можна змити), і я їх викидаю, нехай подивиться. Я також знімаю вакуумний шланг на шиї.

Починаючи від ребер (не від шкіри, вона важча) скручую стегна ножем. Я відрізаю багато попереку, що звисає з стегон, і починаю збирати їх разом (забиваючи). Піднімаю крила качки, покладені на живіт, точніше на місце живота, ріжу і відкручую, повторюється вдруге (згадайте чийсь мудак, а не качку). Я плавно порізав йому шию, голову від шиї. Його голова могла бути хороша в супі, я волів її викинути.

Заповнити це дитяча гра, вам просто потрібно підійти до цього з правильною логікою, ви повинні видалити кістку з м’яса, а не навпаки. З грудей, покладених на жирну половину, повільно надрізану гострим ножем, піднімаю кісточку, ту саму, не повторюючи з іншого боку. Його краще прикріпити до хряща, його потрібно інтенсивно підрізати, а потім видалити кістку.

На решті спини знаходиться другий центр отрут, сальна залоза над спинною стінкою. Качка - це яловичина, її досить складно вирізати, але принаймні вона не збирається зникати. Його спина йде в суп, і хрустка жирна качка там не важлива, тому я відрізав це все. Зі спинки, що залишилася, я по колу відрізаю жирові частки, а посередині, між протилежними ребрами, перерізаю мембрану і ламаю її навпіл. Рекомендації 3.

Це цікаво, але після подрібнення качки я їжу з нього плавно, тільки риба бовтається.

І я все це зробив, бо коштує чотири з половиною кілограма качки (за 6000 форинтів):
Чотири порції террина з качиної печінки
Півтора літра чудового запасу
Качина паста для двох людей
Двогусяча гусяча (качина) каша
Смажена качина грудка троянди, яка також призначена для двох людей
Двадцять дека палиць і півкілограма качиного жиру, вже хто це цінує

Подробиці про них з’являються у першій частині серії меню, заточеній на Різдво, але, розділивши страви на шість, гостя з шести осіб також можна плавно подати з качиною вечерею, і боротьба зі знесенням окупається. І це смачніше ніж захищене каченя, кажуть з Китаю.