Посібники з виживання для мешканців, мандрівників або просто цікавих.

Четвер, 14 серпня 2014 року

Типові голландські продукти та страви: Повне керівництво

Деякий час тому я відвідав Бельгію, і мені було ясно, що там, що вам довелося спробувати, були мідії з картоплею фрі, вафлі та шоколад. З іншого боку, я нещодавно був у Німеччині, і за винятком дуже відомих ковбас, які не зовсім моя річ, мені не спало на думку, що ще я можу їсти. Щоб, якщо ви плануєте приїхати до Нідерландів, ви не залишились пустими, як це сталося зі мною, у цій статті я зберу найхарактерніші товари, незалежно від того, цікаві вони чи ні, їх можна знайти в цій країні.


Синтезуючи голландську гастрономію в п’ять рядків, ми скажемо, що тут опівдні зазвичай їдять бутерброд, тому в супермаркетах переважають інгредієнти для приготування бутербродів, особливо ті, які можна поширити. Що робити, якщо обід застає вас під час прогулянки? Не біда, ви купуєте будь-яку фрітангіллу у вуличному кіоску і їсте її поки ти гуляєш. Голландці люблять смажити, а потім занурювати мальків у майонез. Це не приверне нас такої уваги, але італійці, які не дуже смажать у своїй країні, зачіскують кожного разу, коли подають нам смажені гамбургери в їдальні на роботі. Міцна їжа надходить вночі, але завдяки кальвіністським традиціям у країні мало традиційних страв, а ті, що існують, зазвичай досить прості. Вивчивши ці приміщення, візьміть олівець і папір, що додаються до списку покупок.


- Кіблінг та інші рибні продукти: Однією зі сцен, яка вплинула на мене візуально, коли я вперше ступив у Голландію, було побачення перехожого, який спокійно йшов у моєму напрямку під час їжі смаженої риби, яку він тримав обома руками, цілу, як хтось, що їв бутерброд. Не можна сказати, що це сцена, яку ви зустрічаєте щодня на вулиці, але певно, що рибалки Нідерландів, такі відмінні від наших, роблять подібні речі. Зразковий голландський рибник - це дивне місце, оточене національними прапорами, де поєднуються місцеві традиції смаження у фритюрі та їжі на ходу. Замість того, щоб продавати сиру рибу, вони більше схожі на рибний магазин, де більшість продуктів смажать. Смажені кальмари, смажені мідії, смажені креветки, смажена риба шматками. і так, у деяких навіть цілих риб, які, здається, кладуть у фритюрницю, коли виходять з моря.

Ви можете придбати ці речі, щоб взяти їх додому, але типовим є придбання невеликої порції, поданої у пластиковому контейнері з невеликим відділенням для неминучого майонезу, і з’їсти свою рибу на місці за допомогою пластикової виделки. Найпопулярніший з цих продуктів - кібелінг, Паніровані шматочки риби, які спочатку готувались з дуже специфічною частиною тріски, а сьогодні є невизначеними частинами (що залишається при нарізанні філе) дешевшої риби. Найбільш типовим місцем для отримання цього виду їжі, безперечно, є рибні продавці на ринках.

типові


- Штамп: Ультрапопулярне блюдо в Голландії з ХVІ століття (ну і раніше, але поки картопля не дійшла до Європи, готували версію з пастернаком). Це не що інше, як картопляне пюре з якимось іншим змішаним овочем. Ендівія, шпинат, капуста. послідовно породжувати штамп andijvie, штампований шпінат, штамп boerenkool... І ще стільки типів. Той, хто має спеціальну назву, - хатпот, Що це штамп з морквою та цибулею. У Нідерландах це настільки поширене явище, що в жодному домі не бракує спеціального кухонного приладдя: картопледробарки.

Ці пюре подають майже без винятку з неапетитним шматочком м’яса, таким як копчена ковбаса або гігантська фрикаделька. Зазвичай його продають штамп у районі готових страв усіх супермаркетів, хоча, якщо ви хочете, щоб він був свіжішим, вам доведеться шукати ресторан голландської кухні, яких не дуже багато, але є. У будь-якому з випадків складно знайти цю страву без суворого м’ясного супроводу, тому у вегетаріанців не так багато можливостей спробувати.


- Кіп сате: Мавританські курячі шашлики, покриті соусом на основі арахісу, а іноді супроводжуються сушеною цибулею. Можливо, ця страва буде занадто вишуканою для кухня що в основному присвячене смаженню та пюре картоплі, але все має своє пояснення. Сате - національна страва Індонезії, і жителі Нідерландів навчилися готувати його в ті часи, коли цей архіпелаг був голландською колонією. кіп сате Він також підходить майже для всіх смаків і став настільки популярним, що його навіть подають у ресторані ikea, але якщо ви хочете його приготувати, ви можете знайти всі інгредієнти, включаючи запакований соус, у будь-якому супермаркеті.

- Bitterballen: The гірчична кулька Вони є голландською версією крокетів, і, як випливає з назви, вони мають форму кулі. Не плутати з ollieballen, які є різновидом чуррос також у формі кулі, які їдять у новорічну ніч (не хвилюйтеся, це не одна на дзвіночок!) Вони майже завжди є м’ясом, і принципова відмінність від іспанських крокетів полягає в тому, що в них немає молока в бешамелі; начинку роблять безпосередньо з борошном та м’ясним бульйоном. Також, на відміну від інших закуски Голландська картопля фрі, замість майонезу, вимагає занурення їх у миску з гірчицею (діжонська гірчиця, яка на смак нагадує шовковий дьоготь, поки смак не з’явиться). Незамінний разом із кубиками сиру, пробитими у прапорці (які занурені в ту саму гірчицю) у бори або голландські вина. Можеш запитати гірчична кулька перекусити напоєм у будь-якому барі країни.


- Крокет: Якщо перший варіант крокетів вас не переконав, тут ми маємо другий: так званий крокет. Інший вид крокетів, на цей раз циліндричних, жорстких і гігантських (зазвичай ви їсте лише один, і взагалі ... в батоні). Теоретично маса така ж, як маса гірчична кулька, Хоча, якщо перші більше їли в барах, це більше вуличний кіоск з фрітангільями, щоб закрити отвір. З якими існує можливість пошуку гірчична кулька домашнє, але крокеттен вони майже напевно будуть промислово виготовлені і, отже, менш смачними. Викликається варіант крокет бамі, крокет до якого, перекусивши, ви виявляєте, що місце звичайної вигадки заповнене. Смажена локшина! Якщо покласти його в хліб, ми отримаємо дуже повноцінну їжу з трьома шарами пшеничного тіста та двома шарами смаження. Рай Росії крокеттен і інші закуски аналогами, безсумнівно, є Феб: всюдисуща ланцюг швидкого харчування в Нідерландах, в якій ви самостійно обслуговуєте своїх фрітангілл, чергуючи, кидаючи монету на стіну з відсіками, схожими на маленькі мікрохвилі.


- Фрікандель: The фрікандель Це голландська версія ковбаси. Інгредієнти фрікандель є таємничими, оскільки на відміну від того, що відбувається з ковбасою, це закуски з низовини виготовляються не за визначеним рецептом, а є невизначеною сумішшю курки, свинини, яловичини та коня (або того, що у них є під рукою), розтертого з хлібом та спеціями. Чудовому рецепту близько п'ятдесяти років, і бельгійці та голландці заперечують заслугу винайдення такого ласощі, оскільки його походження не зовсім зрозуміле. Як могло бути інакше, виродки Їх завжди потрібно подавати смаженими та смаженими. Типово зустріти їх у вуличних кіосках, де вони продають їх розрізаними навпіл та наповненими кетчупом, майонезом та нарізаною цибулею за бажанням. Цей м’ясний продукт має своїх прихильників, але я також бачив, як люди, які пожирають гамбургери без особливої ​​уваги, жахливо стискають обличчя фрікандель, особливо завдяки своїй гумовій текстурі.


- Філе Америкайн: І це не "філе"ні"америкайн"Ну, в Америці вони ніколи не чули про таке. Цей делікатес, назва якого не по-голландськи, а по-французьки, як і найніжніші делікатеси, є не що інше, як сирий м'ясний коктейль із такою заправкою, як цибуля або часник. Насправді, гамбургери з сирого м’яса також відомі в багатьох інших країнах з назвою філе тартар, тому що цей народ, що складається з монголів, оселився у Східній Європі, використовувався для приготування м’яса таким чином (американським?). Особливістю Голландії є перевищення гамбургера текстуру, щоб подати суміш у формі пюре і помістіть її в невеликий пластиковий контейнер. Готовий до викладання на ваш бутерброд! Текстура нагадує нашу собрасаду, але я не можу вам сказати нічого про аромат. пробували.

- Поффертьєс: У Голландії їм дуже подобається панненкоекен, які в англійській мові називаються Млинці, французькою Млинці а по-іспанськи, згідно зі словником, «млинці» (хоча ця назва переконує вас так само мало, як і мене, ми всі знаємо, про що йде мова). Вони їм так подобаються, що я знаю нічний клуб, де транслюють футбольні матчі та подають свинячі ребра, які вони назвали млинець кут. Звичайно, там не продаються млинці. Справа в тому, що ці солодощі - не особлива річ, їх їдять у багатьох куточках світу. Однак у Нідерландах, крім класичної моделі, вони розробили власні версії. З одного боку є dikkertjes, це своєрідні млинці з родзинками, які смажать (так так, млинці теж!), а з інших справді популярні: poffertjes. Це млинці міні-розміру, які подають, посипавши цукровою пудрою. Ти можеш купити poffertjes упаковані в супермаркеті, але, як і все, ті, що зараз готуються, багатші.

- Stroopwaffels: Кругле і велике печиво, виготовлене з двома видами вафель, між якими є карамельна начинка. Вони настільки типові, що, коли я був на Еразмі, мої друзі на карнавалі одягалися стропвафель. Правда в тому, що вони дуже хороші (насправді це подарунок, про який завжди просить моя сім’я, коли я повертаюсь до них у гості), хоча для деяких людей вони перебирають цукерки. Голландці воліють купувати stroopwafels на вуличних ринках за те, що вони свіжіші, ніж версії, що пропонуються в магазинах та супермаркетах. Хитрість полягає в тому, щоб перед тим, як їх з’їсти, на деякий час покласти їх на кавову чашку, щоб карамель розтанула і вони були смачнішими.


- Хагеслааг: Це шоколадні еклери на все життя, якими ми завжди користувались долива в шоколадних тортах. Ну, тут необов’язково ходити в спеціальну кондитерську, щоб взяти. Вони є у вас в супермаркеті, поруч із крупами, у всіх можливих формах та кольорах. Виявляється, ці еклери є щоденною їжею, а також однією з найпопулярніших. Настільки, що на голландському kikstarter днями у них був проект з фінансування нового hageslaag шоколаду з беконом. Їх не можна пропустити в типовому голландському сніданку чи обіді, і їх їдять, викладаючи тост на вершковому маслі і посипаючи еклери зверху. Особисто я не бачу великої користі від того, що вони мають більш безпосередні методи, такі як намазування нутелли на хліб, але в цих країнах вони петанують.


- Спекула і спекулу: The спекуляс Вони є дуже традиційним різдвяним печивом у Бельгії, Голландії та на півночі Німеччини. Особливістю цих печивів є те, що вони мають дуже пікантний смак (у них багато кориці, а також мускатний горіх, гвоздика, імбирний порошок і кардамон) і що їх розмір досить великий, оскільки всередині них представлені малюнки з різними мотивами (на Різдво вони привозять sinterklaas, хоча протягом року ви можете придбати варіанти для туристів у формі млинів або амстердамських будинків).

Ймовірно, у Бельгії спекуляс творити чудеса. Але уявіть дилему, перед якою стоїть мозок Нідерландів, коли перед ним розміщується печиво. Рефлекторна дія полягає в тому, щоб покласти його в коровай; але звільнення від тістоподібної суміші, яку утворює такий бутерброд, не повинно бути простим або допомогти літрами та літрами карнемелку. Вони намагаються це зробити, не думайте про це (тест: google speculaas broodje). Але харчові компанії передбачили цю потребу і створили для її задоволення спекулу: спекуляс подрібнені у формі макаронних виробів, які надходять у баночці, подібній до тієї, що знаходиться в ніцилі, щоб мати можливість розподілити їх прямо на скибочку. Який геній.

- Кокосбруд: Буквально, кокосовий хліб. Хоча він зовсім не схожий на хліб, йому призначено, як і 95% харчових продуктів, вироблених у Нідерландах, помістити всередину одного. Це свого роду скибочки на зразок скибочок сиру, але виготовлені з кокосового горіха та (багато) цукру.

- Карнемельк: Молочні продукти загалом дуже популярні в Нідерландах. У німецьких компаніях вам дають пиво з їжею; тут ви можете вибрати серед усіх можливих ароматів йогурту для випивки (серйозно? полуниця з чилі?). Але серед усього асортименту молочних продуктів, який ми можемо знайти, є один особливо сумнозвісний: карнемелк. Я не можу описати його жахливий смак, оскільки не п'ю молока. Але не вперше (ні вдруге, ні втретє) безглуздий новачок купив помилково карнемелк замість звичайного молока, і він виплюває його з огидою, продовжуючи викидати коробку в смітник із переконанням, що вони продали йому прострочене молоко. Це біло-жовтувата рідина, дещо менш густа, ніж вершки, і з трохи кислим смаком, яка в нашій мові отримала б назву пахта, і насправді це рідина, яка залишилася після процесу виготовлення цієї їжі. Тільки для сміливих.


- Падіння: Це схоже на солодку, але це не так. Хоча традиційна солодка готується з використанням рослини, голландська солодка отримує свій смак завдяки хлориду амонію, що надає їй сильний, солоний присмак. Ця хімічна сполука протягом багатьох років використовувалась як сироп від кашлю, щоб ви могли скласти уявлення про те, як ... особливий на смак. Не зрозуміло, коли його почали використовувати у виробництві солодощів, але сьогодні його їдять не тільки в Нідерландах, але і в скандинавських країнах. Тут вони їх всіляко продають; колега навіть приніс їх нам у вигляді коляски того дня, коли затвердив водійські права. Ти можеш купити крапля в будь-якому супермаркеті. Якщо ти наважишся, звичайно.