Рішення щодо споживання стають дедалі важливішими в умовах загрози зміни клімату

Чи є деякі органічні печива, загорнуті в пластик, з повагою до довкілля? А риба, яка походить з Індійського океану? Екологічні наслідки наших дій з точки зору споживання стають дедалі важливішими перед загрозою зміни клімату та в контексті, коли виробництво їжі відповідає майже за третину викидів парникових газів на планеті, згідно з недавнім дослідженням Оксфордський університет. "Я вважаю, що необхідно усвідомлювати людям, що кожен відповідає за навколишнє середовище", - говорить Еміліо Чувієко, професор Університету Алькала-де-Енарес (грн.) Та співавтор пілотного проекту, який шукає методологію для розрахунку площі вуглецю в їжі, щоб відобразити його на етикетці, зрозумілій для споживача. "Зараз ми знаємо ціну та інгредієнти, але нічого про екологічний слід, а інформація потрібна для прийняття правильних рішень", - зазначає він.

дізнатись

За даними Всесвітнього фонду природи, сільське господарство та інтенсивне скотарство - продукти тваринного походження становлять понад половину викидів продуктів харчування - використовують 34% наявної землі, споживають 69% води і є основними причинами вирубки лісів та втрати біорізноманіття, не враховуючи відходів . "Ми повинні перейти на стійку продовольчу систему", - говорить Сельса Пейтадо, координатор аграрної політики та розвитку сільських територій в Іспанії.

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Пейтадо пояснює, що вуглецевий слід іспанської дієти може бути зменшений до 30% із зміною раціону та за ціновим паритетом, згідно з розрахунками LiveWell, проекту ЄС, розробленого WWF та Friends of Europe .

"Їсти ту чи іншу річ не однаково з точки зору викидів", - говорить Чувієко. Дослідження в гривнях, проведене у співпраці з Університетом Поніфіціа де Комільяс, Меркадоною та Карфуром, вимірює вуглецевий слід у еквівалентах СО2 для трьох продуктів (панірувальних сухарів, сітчастих мідій та оливкової олії), враховуючи їх життєвий цикл від виробництва до полиці супермаркету. . "Ми зосереджуємося на вуглецевому сліді, але є також водний та екологічний слід в цілому, чиї розрахунки ще більш складні", - додає він.

Все має значення: від ресурсів, що використовуються для вирощування та переробки, таких як тип енергії, що використовується, кількість води, використана поверхня, до транспортування та упаковки. Для трьох проаналізованих продуктів результати відповідають міжнародній панорамі або нижче середніх значень подібних продуктів харчування. Естела Діас, професор Університету Понтифіції де Комільяс, яка стежила за групами споживачів, які брали участь у дослідженні, тим не менш, була здивована своїм незнанням наслідків виробництва продуктів харчування для навколишнього середовища. "Більшість приділяють велику увагу ціні, не витрачають час на покупки і не дивляться на етикетку, - каже він, - але перш за все вони не розуміють впливу їжі на навколишнє середовище".

Без помідорів взимку

Пейтадо з WWF пояснює, що не існує єдиного рецепту, який би споживався більш стійким способом, але дає підказку: "Купуйте місцеві, сезонні та оптові з агроекологічними критеріями, тобто виробництво відповідає екологічним та трудовим нормам" . Введення етикетки з вуглецевим слідом їжі, безсумнівно, було б кроком вперед, але потрібні структурні зміни, зазначає Бланка Руйбал, координатор громадської організації "Друзі Землі".

Ця організація, яка пропонує застосовувати знижений ПДВ до агроекологічних продуктів та сприяти місцевому виробництву, розробила інструмент, щоб дізнатись, скільки СО2 стоїть за тим, що ми їмо, в рамках кампанії "Харчові кілометри", яка прагне підвищити обізнаність про шкоду навколишньому середовищу. викликані транспортуванням їжі. Згідно з його останньою оцінкою з 2011 року, зібраною Міністерством екологічного переходу, імпортна продукція, яка потрапляє на наші столи, має середню відстань майже 4000 кілометрів позаду. "Для споживача ціна, за яку апельсин надходить з Валенсії або Південної Африки, є більш цінною інформацією", - говорить Руйбал, який шкодує, що сьогодні споживане з повагою до навколишнього середовища стає для багатьох розкішшю.

На даний момент екологічне маркування не лише майбутнього, оскільки ініціатив, яких насправді немає, - окрім деяких країн, таких як Данія, яка хоче ввести це у свою екологічну стратегію, - але споживання місцевих продуктів продовжує становити ніша, обмежена кооперативами і часто пов’язана з войовничими пропозиціями. "В Іспанії цьому сектору важко рости", - каже Фернандо Дієз, консалтингова фірма, що спеціалізується на споживанні аналізу коктейлів. Він пояснює, що більша чутливість до моделей виробництва та розподілу або гарантійних печаток, що керують рішенням споживача, може бути ключовим фактором для розширення цього ринку. "Але поки що нічого з цього не існує масово", - підсумовує він.

Рікард Еспельт, дослідник Відкритого університету Каталонії, зазначає, з іншого боку, що кооперативний сектор стає більш професійним, і все більше "він набуває характеру супермаркету, де споживач більше не повинен брати такої кількості участі, ”Він детально. "В асортиментній політиці компаній, особливо у свіжих секціях, місцева продукція дедалі більше присутня", - говорить Ауреліо дель Піно, президент Асоціації іспанських мереж супермаркетів. Однак пояснюється, що така популярність пояснюється більшою мірою споживачем, пов’язаним із близькістю до вищої якості, ніж з екологічних причин.

Згідно з глобальним опитуванням Всесвітнього фонду природи, 91% опитаних громадян не знають про високу екологічну вартість системи харчування. “Вони не розглядають їжу як джерело забруднення; маркування є частиною цього, воно повинно супроводжуватися освітніми кампаніями », - говорить Діас з Понтифіції де Комільяс. "Але ми можемо вчитися", - підсумовує він.

"Якщо товар проїжджає 6000 кілометрів, це вже не екологічно"

Ринок органічних продуктів харчування переживає експансію. "Це менш інтенсивне виробництво з меншою кількістю пестицидів, що свідчить про те, що його екологічний слід менший", - розповідає Еміліо Чувієко з Університету Алькала-де-Енарес, який додає, що кількість викидів СО2 на гектар з цих ферм, як правило, нижче, ніж у звичайної системи. Однак підтвердження того, що виробництво їжі відповідає екологічним критеріям, не обов'язково збігається з найкращим вибором в екологічному плані. Деякі ківі з біологічним маркуванням, імпортовані, наприклад, з Нової Зеландії, або деякі овочі, які потребували великої кількості води, в кінцевому підсумку мають проблеми з приводу екологічного сліду, навіть якщо вони мають органічний штамп.

"Продукт, який подорожує 6000 кілометрів, вже не є екологічним", - зазначає дослідник Рікард Еспельт. "Це має бути цілісне бачення", - додає він. Бланка Руйбал із громадської організації Amigos de la Tierra погоджується, що екологічної сертифікації недостатньо для того, щоб визначити, чи купуємо ми товар, який на 100% поважає довкілля та територію. "Маршрут повинен бути визначальним фактором, а також соціальні умови робітників", канава.