Існує дуже простий прийом знати, чи м’ясо досягло того, що ми хочемо. Йдеться про порівняння його твердості з твердістю м’язів великого пальця, і щоб це було вам зрозуміло, наступні зображення показують, наскільки зварене м’ясо дорівнює твердості вашої руки в кожному випадку.
Ми дізналися цю хитрість від Рамона Фрейхи під час виставлення їжі, що відбулася з нагоди події Tentación-es 2014, і, перевіривши її ефективність, ми відчули за необхідність поділитися нею з вами. Це не зовсім про знати, чи готове м’ясо, але перевірити його точну точку, щоб припинити готування в потрібний момент, просто торкнувшись її, не розрізаючи.
До речі, цією статтею також можна скористатися знати різні точки приготування м’яса, якщо якийсь день у ресторані піддасться нападу на вас, і ви хочете уникнути за будь-яку ціну того, що вони подають вам стейк, що кровоточить, або навпаки, що вони надмірно передають вам м’ясо і втрачають всю соковитість. Можливостей п’ять: сире м’ясо, м’ясо менше, м’ясо точніше, м’ясо більше і добре приготовлене м’ясо.
ТЕСТ ПАЛЬЦЯ
Розкрийте ліву руку і підготуйте вказівний палець правої руки до натискання на м’яз великого великого пальця. Це найбільш наочний спосіб пізнання готовості м’яса, беручи до уваги різницю між різними видами м’яса та нарізаними стравами.
Сире м'ясо
Натискаючи вказівником однієї руки на м’язи великого пальця іншої, коли ви перебуваєте в стані спокою і без напруги, ви отримаєте точку опору сирого м’яса.
М'яса до точки менше
Приєднуючи кінчики великого та вказівного пальців лівої руки та натискаючи вказівним пальцем на м’язи великого пальця лівої руки, ступінь твердості, яку ми спостерігатимемо, еквівалентна тій, що стосується м’яса, виготовленого до бал мінус.
М'ясо, зроблене до досконалості
У цьому випадку з’єднайте великий і середній палець (або середній палець) лівої руки. Натискаючи вказівним пальцем правої руки, ви побачите, як м’язи великого пальця напружилися порівняно з попередньою ситуацією. Це в’язкість м’яса в точності.
М'яса до точки більше
Тепер з'єднайте подушечки великого і безіменного пальців лівої руки. Перевірте твердість. Це стан, в якому м’ясо повинно бути зроблено найбільш точно.
Добре пророблене м’ясо
Нарешті, зробіть тест, торкнувшись великого і мізинця лівої руки, і ви отримаєте досить приблизний приклад максимальної твердості, якої м’ясо може досягти, коли воно добре зроблене.
Як ви можете собі уявити, цей фокус рекомендується знати, в чому сенс м’яса, коли ми готуємо його на грилі або сковороді. Не варто, наприклад, перевіряти, чи запечена індичка. У будь-якому випадку, хоча все це відносно, беручи до уваги різні гастрономічні культури планети, ви це вже знаєте є м’ясо, яке допускає різні точки приготування, в той час як інших (переважно птицю) можна подавати до столу лише ідеально приготовленими до самого місця.