дорого
Час від часу доводиться, що веганська дієта дорога і підходить лише для кількох привілейованих. Цього разу, збігаючись із повідомленням ООН та розпочатою дискусією в Німеччині щодо того, чи зручно підвищувати ПДВ на м’ясо з 7 до 19%, нарікання щодо впливу, яке це матиме на економіку бідних громадян, ким би вони були приречений на недоїдання за те, що "не зміг заплатити нову ціну на тваринний білок", не забарився. Їсти веганське, кажуть вони, дорого, як і елітарне, і змушуючи витрачати кілька хвилин, які ви маєте вільно, щодня, готуючи складні бургери з нуту.

Найгірше те, що вони не жартують. Є багато людей, які чесно вірять у це.

Це правда? Чи є веганська дієта дорожчою, ніж такої, що ні? На чому ґрунтується це переконання? Чи можемо ми порівняти один спосіб харчування та інший і побачити, скільки коштує кожен з них?

Порівнювати м’ясо з яблуками не має особливого сенсу, оскільки всі вегетаріанці, вегани та невегетаріанці повинні (або повинні) їсти яблука однаково, крім решти фруктів та овочів. Ці дві групи продуктів харчування повинні складати 50% від обсягу нашої дієти після досягнення дворічного віку, незалежно від нашого раціону. Ще одна чверть продуктів у нашому раціоні повинна надходити з цільнозернових злаків, а остання чверть - це та, яка включає продукти, які забезпечують переважно (але не тільки) білок. Саме в цій їдальні змінюється раціон деяких людей та інших:

Таким чином, якщо ми хочемо провести адекватне порівняння того, наскільки дорога одна модель харчування порівнюється з іншою, нам слід порівнювати продукти останньої групи.

Ви можете побачити це порівняння нижче. Щоб бути абсолютно точним, порівняння базується на тому, що нам коштує грам білка залежно від їжі, з якої він надходить. Кожен може перевірити ці дані на собі за допомогою простого калькулятора, запитуючи про ціни на їжу та з’ясувавши їх вміст у білках. Щоб зробити порівняння справедливим, я відібрав продукти харчування приватних торгових марок із чотирьох іспанських супермаркетів, які можна знайти у більшості міст: Меркадона, Карфур, Алді та Лідл. Тому вони є еквівалентними продуктами один одному, кожен у своїй категорії. Лише два продукти є органічними (тофу та сейтан), оскільки збігається, що вони пропонуються тими супермаркетами як біла етикетка. Поживний склад харчових продуктів, наведених тут, отримано з контейнера та/або з бази даних про харчові продукти Міністерства сільського господарства США.

Зелені лінії відповідають продуктам рослинного походження, багатих білком (бобові та їх похідні, горіхи та насіння), а червоні лінії - тваринам (м’ясо, риба, яйця, молочні продукти).

Це порівняння враховує лише ціну, яку ми, як споживачі, платимо в супермаркеті. Тут не враховуються виробничі витрати, субсидії та, звичайно, екологічні витрати. Це дало б ще одну розмову. Ця таблиця просто намагається показати, що якщо ви хочете покрити свої потреби в білках якнайдешевшим способом для своєї кишені, немає сумнівів: бажано їсти бобові в будь-якій з їх форм.