Як довго можна залишати макарони поза холодильником, щоб безпечно їх з’їсти?

Через дві години без охолодження в їжі починається ріст бактерій

поза

Випадок 20-річного бельгійця, який помер після з’їдання тарілки макаронів, зварених п’ятьма днями раніше і залишених на кухні при кімнатній температурі, може здатися екстремальним. Однак це залишає в повітрі запитання: як довго можна залишати тарілку з макаронами поза холодильником, не загрожуючи здоров’ю, якщо її перегріти і з’їсти пізніше? Як заявив д-р Фернандо Лука де Тена, фахівець з травної системи Медико-хірургічного центру захворювань органів травлення, «якщо ми приготуємо страву з макаронних виробів або рису і дамо їй охолонути до кімнатної температури, на стільниці та без холодильника, ми не повинні дозволяти пройти більше 24 годин, перш ніж споживати його, щоб споживання було безпечним ».

З цього приводу Даніель Гіменес, член правління Іспанського товариства з безпеки та якості харчових продуктів (SESAL) та ветеринарний спеціаліст зі спеціальності Броматологія, Технологія та гігієна харчових продуктів, зазначає, що кількість 24 годин надмірна. «Якщо зовнішня температура така ж, як і на домашній кухні (від 20º до 28º C), страва з рису або макаронних виробів містить соус з м’ясом або сиром, а споживачі страви - це група населення (хвора, вагітна…) ризик харчового отруєння дуже великий», Основні моменти.

Слід зазначити, що через дві години без охолодження відбувається розмноження бактерій, тому в ідеалі ми б готували їжу поза холодильником максимум дві години. І в тому випадку, якщо температура навколишнього середовища висока, не більше однієї години.

Чи небезпечна бактерія «bacillus cereus»?

Справа харчове отруєння молодого бельгійця сталося в результаті зростання бактерії "Bacillus cereus", яка, на думку експерта SESAL, не вважається однією з "дуже небезпечних" патогенних бактерій, а однією із складних, оскільки має дві здатності: утворюють спори (форми стійкості, до яких деякі бактерії переходять, коли перебувають у несприятливих умовах) та виробляють токсини двох типів, один з діареї, а другий блювотний (блювота). "Я кажу, що її не вважають дуже небезпечною патогенною бактерією, оскільки в принципі вона не викликає важких харчових отруєнь (ТІА), якщо її діарейна форма не вражає людей із ослабленим імунітетом, які бачать, як бактерії колонізують їх кишечник і виробляють токсин", - уточнює він.

Проблема бактерії "bacillus cereus", як виявив Даніель Гіменес, полягає в її здатності виробляють токсини коли він у сприятливому стані. У цьому сенсі експерт попереджає, що, крім того, еметик є термостійким (90 хвилин при 121 ° С). «Це бактерія, яка дуже присутня в полі і в грунтах, і коли вологість і температурні умови для неї несприятливі, вона виробляє спори, які можуть залишатися прикріпленими до всіх видів овочів з рівня землі (картопля, рис ...) дуже важко усунути за допомогою класичних систем очищення. Якщо воно доходить до переробленої їжі, це через погану практику поводження та очищення ", - говорить він.

Холодильне обладнання - це профілактика

Експерт запевняє, що звичка залишати їжу на кухонному прилавку, не ставлячи її в холодильник, частіше, ніж здається, і хоча частота отруєнь бактерією "bacillus cereus" мінімальна, доцільно дотримуватися рекомендацій офіційної їжі консервація та охолодження.

Ідеальний спосіб уникнути такого зростання цієї бактерії - зберігати приготовлену їжу, як тільки вона охолоне в холодильнику, при температурі нижче 5 ° C. Або, для більшої безпеки, і якщо її потрібно вживати через кілька днів, зберігайте її в морозильну камеру.

Відповідно до рекомендацій Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), після приготування їжа повинна бути розміщена у відповідних ємностях і не повинна залишатися поза холодильником більше 2 годин або більше години якщо температура перевищує 30ºC.

У випадку сальмонели, рекомендація суворіша, оскільки менш ніж за 2 години поза холодильником омлет "з мало закріпленим яйцем", або домашній майонез, або навіть риба та м'ясо можуть бути потенційно небезпечними для здоров'я.

Правила безпеки харчових продуктів

Основні правила, яких слід дотримуватися для дотримання гігієни харчових продуктів та запобігання забрудненню, згідно з AECOSAN: