Через дві години без охолодження в їжі починається ріст бактерій

@ralcolea Оновлено: 05.05.2019 14: 07h

поза

Випадок 20-річного бельгійця, який помер після з’їдання тарілки макаронів, зварених п’ятьма днями раніше і залишених на кухні при кімнатній температурі, може здатися екстремальним. Однак це залишає в повітрі запитання: як довго можна залишати тарілку з макаронами поза холодильником, не загрожуючи здоров’ю, якщо її перегріти і з’їсти пізніше? Як заявив д-р Фернандо Лука де Тена, фахівець з травної системи Медико-хірургічного центру захворювань органів травлення, «якщо ми приготуємо страву з макаронних виробів або рису і дамо їй охолонути до кімнатної температури, на стільниці та без холодильника, ми не повинні дозволяти пройти більше 24 годин, перш ніж споживати його, щоб споживання було безпечним ».

З цього приводу Даніель Гіменес, член правління Іспанського товариства з безпеки та якості харчових продуктів (SESAL) та ветеринарний спеціаліст зі спеціальності Броматологія, Технологія та гігієна харчових продуктів, зазначає, що кількість 24 годин надмірна. «Якщо зовнішня температура така ж, як і на домашній кухні (від 20º до 28º C), страва з рису або макаронних виробів містить соус з м’ясом або сиром, а споживачі страви - це група населення (хвора, вагітна…) ризик харчового отруєння дуже великий», Основні моменти.

Слід зазначити, що через дві години без охолодження відбувається розмноження бактерій, тому в ідеалі ми б готували їжу поза холодильником максимум дві години. І в тому випадку, якщо температура навколишнього середовища висока, не більше однієї години.

Чи небезпечна бактерія «bacillus cereus»?

Справа харчове отруєння молодого бельгійця сталося в результаті зростання бактерії "Bacillus cereus", яка, на думку експерта SESAL, не вважається однією з "дуже небезпечних" патогенних бактерій, а однією із складних, оскільки має дві здатності: утворюють спори (форми стійкості, до яких деякі бактерії переходять, коли перебувають у несприятливих умовах) та виробляють токсини двох типів, один з діареї, а другий блювотний (блювота). "Я кажу, що її не вважають дуже небезпечною патогенною бактерією, оскільки в принципі вона не викликає важких харчових отруєнь (ТІА), якщо її діарейна форма не вражає людей із ослабленим імунітетом, які бачать, як бактерії колонізують їх кишечник і виробляють токсин", - уточнює він.

Проблема бактерії "bacillus cereus", як виявив Даніель Гіменес, полягає в її здатності виробляють токсини коли він у сприятливому стані. У цьому сенсі експерт попереджає, що, крім того, еметик є термостійким (90 хвилин при 121 ° С). «Це бактерія, яка дуже присутня в полі і в грунтах, і коли вологість і температурні умови для неї несприятливі, вона виробляє спори, які можуть залишатися прикріпленими до всіх видів овочів з рівня землі (картопля, рис ...) дуже важко усунути за допомогою класичних систем очищення. Якщо воно доходить до переробленої їжі, це через погану практику поводження та очищення ", - говорить він.

Холодильне обладнання - це профілактика

Експерт запевняє, що звичка залишати їжу на кухонному прилавку, не ставлячи її в холодильник, частіше, ніж здається, і хоча частота отруєнь бактерією "bacillus cereus" мінімальна, доцільно дотримуватися рекомендацій офіційної їжі консервація та охолодження.

Ідеальний спосіб уникнути такого зростання цієї бактерії - зберігати приготовлену їжу, як тільки вона охолоне в холодильнику, при температурі нижче 5 ° C. Або, для більшої безпеки, і якщо її потрібно вживати через кілька днів, зберігайте її в морозильну камеру.

Відповідно до рекомендацій Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), після приготування їжа повинна бути розміщена у відповідних ємностях і не повинна залишатися поза холодильником більше 2 годин або більше години якщо температура перевищує 30ºC.

У випадку сальмонели, рекомендація суворіша, оскільки менш ніж за 2 години поза холодильником омлет "з мало закріпленим яйцем", або домашній майонез, або навіть риба та м'ясо можуть бути потенційно небезпечними для здоров'я.

Правила безпеки харчових продуктів

Основні правила, яких слід дотримуватися для дотримання гігієни харчових продуктів та запобігання забрудненню, згідно з AECOSAN:

Прибирання. Щоб запобігти поширенню мікроорганізмів через посуд і поверхні, що використовуються під час приготування та зберігання їжі, важливо:

- Мийте руки гарячою мильною водою перед тим, як готувати їжу та після використання ванної кімнати або роботи з домашніми тваринами.

- Очищайте поверхні та посуд, які контактують з продуктами, гарячою мильною водою до і після використання.

- Мийте продукти, які слід їсти в сирому вигляді (овочі та фрукти, які їдять, обдягнувши шкіру). Ви можете додати три-чотири краплі спеціального відбілювача для дезінфекції їжі у воду, якою миють овочі. Завжди тримайте холодильник у чистоті.

Поділ сирої та вареної їжі. Щоб уникнути перехресного забруднення, яке відбувається, коли мікроорганізми поширюються від одного харчового продукту до іншого:

- Помістіть свіжу їжу (м’ясо, рибу, овочі) в холодильник окремо від тих, які вже готові до вживання.

- Не використовуйте однаковий посуд (тарілки, обробні дошки, столові прилади) для приготування їжі та сирої їжі.

Приготування їжі: Під час приготування їжі, смаження або нагрівання усуваються мікроорганізми, присутні в їжі, які можуть спричинити захворювання. Температура приготування повинна бути вище 70 ºC.

- Якщо мікрохвильовка використовується для приготування їжі або нагрівання їжі, її потрібно накрити, щоб запобігти холодним місцям, де можуть вижити мікроорганізми.

- Киплячі соуси, супи або залишки їжі при повторному нагріванні до споживання.

- Піддаючи розігріванню раніше приготовленої їжі, яка була охолоджена або розморожена, ми повинні переконатися, що всі частини їжі, включаючи її центр, досягають щонайменше температури 70 ° C протягом принаймні 15 секунд. Ідеально підігріти лише ту кількість споживання, що дозволяє уникнути багаторазового перегріву, що збільшує ймовірність отруєння.

Охолодження та консервація продуктів: якщо проводити їх відразу після придбання або приготування, низькі температури заважають мікроорганізмам, які можуть бути в них, рости і розмножуватися.

- Холодити або заморожувати швидкопсувні продукти, ті, які вже готові до вживання, та залишки їжі, які слід використовувати повторно, протягом максимум 2 годин.

- Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, її слід розморожувати в холодильнику або мікрохвильовій печі.

- Коли продукт розморожується, його слід готувати якомога швидше, а їжу, яку раніше розморожували, ніколи не заморожувати. Важливо заморожувати порційно, щоб уникнути необхідності перегрівати все. Вам потрібно лише розігріти те, що ви збираєтеся їсти.

- Не переповнюйте холодильник, щоб забезпечити належну циркуляцію холодного повітря, щоб підтримувати продукти в хорошому стані.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту