готувати

  • Ціна: € 3/особа
  • Калорії на 100г: 140 ккал
  • Кулінарні курси · Рецепти риби та морепродуктів

Інгредієнти

  • 1 кг Галицькі мідії
  • 1 лавровий лист
  • 4 столові ложки води
  • Необов’язково: сплеск білого вина

Як варити мідії.

Беззаперечним королем галицьких лиманів є мідія. Завжди універсальні, мідії ідеально підходять для безлічі рецепти з рибою, але найпростішими і традиційними в Галичині є парові мідії.

Ці двостулкові молюски мають чудові гастрономічні якості. Великий вміст білка та низький вміст жиру роблять мідії більш ніж цікавою закускою

Процес приготування ідеальних парових мідій дуже простий.

Починаючи з основи першокласного продукту, кількох хороших мідій з лиману, кінцевий результат дуже важкий, що є поганим. Навіть так, і якщо ми хочемо, щоб тарілка з паровими мідіями була схожа на королів, ми повинні взяти до уваги ряд дуже простих приміщень.

Його очищення, приготування та приготування - це пункти, які слід враховувати, що впливатиме на кінцевий результат.

Покроково за цим рецептом та за допомогою прямого відео, яке я залишаю вам, ми можемо відкрити всі секрети, щоб приготувати ідеальні розпарені мідії.

Якщо ви любите мідії, як я, не соромтеся поглянути на інші рецепти, які ви можете знайти в блозі, де головними героями є мідії.

Мідії Marinera, мідії в білому вині, мідії в гострому соусі, мариновані, в крокетах, з рисом ... Варіантів багато, а результати виходять смачними. ‌

Очищення мідій

  1. Оскільки мідії є живим елементом, ми повинні бути обережними, щоб не споживати їх більше двох днів після їх улову. Ми завжди будемо тримати мідії в холодильнику до готовності, якщо це не буде того самого дня покупки.
  1. Ми робимо первинний огляд і викидаємо мідії, у яких зламана оболонка, і їх м’ясо видно.
  2. Починаємо з очищення мідій. Існує багато думок щодо цієї операції. Деякі люди хочуть дуже чистої оболонки перед тим, як готувати мідії. Інші воліють просто видаляти жир, щоб уникнути втрати властивостей та потенції смаку.
  3. На мою думку, ми повинні видаляти лише домішки, тобто барбуси та ракоподібних, які, можливо, прикріпилися.
  4. Для цього за допомогою ножа і завжди під проточною водою ми усуваємо ці перешкоди і добре миємо панцир. Я не вважаю за необхідне ліквідувати кожну останню структуру, не тільки вони не шкодять кінцевому результату, але це втратить частину своєї витонченості.

Приготування мідій

  1. Отримавши чисті мідії, ми продовжимо їх готувати. Ми повинні додати в запіканку, яку ми збираємось використовувати, невелику кількість води. Достатньо буде еквівалента 1 пальця на дні каструлі, 3 або 4 столових ложок.
  1. Ні в якому разі не думайте, що цієї мінімальної кількості води буде недостатньо, що мідії в кінцевому підсумку спаляться або з оболонками, приклеєними до дна запіканки, зовсім не. Під час варіння мідії виділять воду всередину, і в кінці ми знайдемо хорошу кількість рідини в запіканці.
  2. Я завжди рятую бульйон від отриманого приготування. Після процідження та позбавлення від домішок ми отримаємо делікатес, який збагатить будь-яку страву з риби чи морепродуктів, рис, рагу або макарони.

Як варіант, я скажу вам, що ми можемо замінити біле вино водою, ідеально підійде Альбаріньо. Це додасть мідіям інший штрих, ідеально підходить для рагу, такого як спагетті а-ля фонголе, деякі класики мідії з соусом маринара або смачні мідії в білому вині.

Фінальна презентація розпарених мідій

  1. Після того, як ми додали в каструлю необхідну кількість води. Додайте мідії та лавровий лист для ароматизації страви.
  2. Питання в тому, чи потрібно вживати лавр? Чи не буде кінцевий результат однаковим? ... Відповідь - так, ми можемо обійтися без лавра, але чому цього уникати. Це додасть мідіям трохи залишку, що не може бути кращим. Отже, якщо вдома є лавр, ми не припиняємо його використовувати.
  3. Після того, як у нас є всі інгредієнти в запіканці, ми накриваємо це і розпалюємо вогонь. З того моменту, як вода почне закипати, а мідії звариться, пройде близько 7 або 8 хвилин, поки вони не будуть готові. На той час, коли мідії відкрилися, вони вже чудово насолоджуються.
  4. Вимикаємо вогонь, зливаємо отриманий відвар і резервуємо і подаємо мідії дуже гарячими.

Ми можемо супроводжувати їх лимонним клином, щоб одягати, але це не обов’язково.

Немає жодної причини, щоб не насолодитися гарним посидінням домашніх мідій. Це смачна матроська розкіш.