конфі

  • Ціна: € 6/особа
  • Калорії на 100г: 275ккал
  • Як зробити. Кулінарні курси Рецепти риби та морепродуктів

Інгредієнти

  • 400 гр. обезсолена корейка тріски/на людину
  • 3 зубчики часнику
  • 2 середні картоплини/на людину
  • 500 мл м’яка оливкова олія екстра вірджин

Як зробити конфі-тріску. Тріска є дуже універсальним продуктом на кухні, оскільки ми можемо готувати її нескінченною кількістю способів, і результат, як правило, є успішним.

Як хороший галичанин, це одна з моїх улюблених риб, яку ви можете побачити в блозі, де я вже маю багато різних рецептів. На додаток до більш традиційних рецептів, котрі всі люблять, останнім часом з'явилися й інші доробки, наприклад, приготування їх при низькій температурі. Таким чином їжа готується повільно, при зниженій і постійній температурі, забезпечуючи кращий смак і кращу текстуру.

Це одне рецепт риби дуже просто, мало інгредієнтів і без ускладнень. Важливо мати якісну продукцію. Нам потрібна обезсолена корейка з гарантією (Норвегія, Ісландія, Фарерські острови) та хороша оливкова олія першої віджиму. Це запорука успіху.

Ідеальний інгредієнт для багатьох рецептів, від Бдіння Потайє, смачно рис з балакао або дещо Солдати Павії. У блозі ви можете знайти рецепти з тріскою всіх видів, від Крокети з тріски до мармітако перебираючи національні спеціальності, як той, який вони готують у Португалії, але їх багато, багато більше, і всі вони смачні.

Якщо вас цікавить світ тріски, я рекомендую свою пригоду на Лофотенських островах (Норвегія), шукає кращий Skrei Cod, в прекрасному місці, за Полярним колом. ‌

Як ми опріснюємо тріску

  1. У цьому рецепті я вже використовую знесолене філе тріски, що рятує нас від 48 годин попередньої роботи. У будь-якому випадку, якщо ви хочете зробити традиційний метод, я залишаю вам крок за кроком зручно опріснювати тріску.
  1. Корейку ми нарізаємо порційними шматочками, приблизно 200 гр., Для полегшення процесу знесолення. Помістіть тріску в миску і повністю залийте водою. Якщо це товсті шматки, ми будемо використовувати 48 годин, з заміною води кожні 6 годин. Якщо вони малі, це буде 36 годин опріснення, з зміною води кожні 8 годин.
  2. Під час опріснення ми матимемо джерело з рибою в холодильнику, щоб вона мала стабільну і постійну температуру. Якщо ми залишимо його на вулиці, ми ризикуємо, що він постраждає від перепадів температури і зіпсується.

Приготування конфі-тріски

  1. У плоский горщик налийте оливкову олію першого віджиму і нагрійте до середньої потужності. Для тих з вас, хто має кухонний термометр, ми хочемо стабільну температуру 80 ° C. Якщо у вас його немає, ми нагріваємо, поки не зможемо ввести палець і утримувати тепло.
  1. Коли у нас ідеальна температура, ми очищаємо зубчики часнику і додаємо їх до олії. Таким чином вони додадуть аромату, а також будуть зацукрованими, щоб мати можливість спробувати їх пізніше.
  2. Далі додаємо філе тріски, щоб шматочки були повністю занурені. Спочатку температура впаде, але через кілька хвилин ми її відновимо.
  3. Ви побачите, як бульбашка олії, поки ми зберігаємо рибу. Після відновлення 80 ° C ми варимо повільно близько 15 хвилин. Це призведе до того, що в її точці з’явиться тріска з оптимальною текстурою. Якщо вам подобається це трохи більше зроблено, дайте йому ще 5 хвилин.

Підготовка супроводу. Картопля фрі та фінальна презентація

  1. Поки риба готується, ми очищаємо картоплю і ріжемо їх у "пекарні" (по ширині). Обсмажуємо на оливковій олії.
  2. Через деякий час ми обережно видаляємо філе тріски і кладемо їх на абсорбуючий папір, щоб воно поглинуло надлишки олії. Так само ми також видаляємо зацукрований часник. І наша конфіскована тріска буде готова.
  1. Розміщуємо: основу смаженої картоплі, зверху на них корейку тріски, а на верхівку сплеск оливкової олії.
  2. Як бачите, це проста підготовка і не надто торкаючись продукту. Так ми будемо краще насолоджуватися цією чудовою рибою. Приємно спостерігати, як пластівці легко відокремлюються, а тріска має такий безпомилковий смак.

Не припиняйте насолоджуватися всіма рецепти риби та морепродуктів що ми маємо в блозі та в спеціальномуРіздвяні рецепти.

Ви можете побачити всі фотографії цього кроку за кроком рецепт тріски на цьому альбомі. Не пропустіть деталь, щоб вона вийшла ідеальною.