Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

Напевно, ви не можете не помітити часте забарвлення страв у жовтий колір, коли стежите за моїм блогом та готуєте страви. Тож сьогодні я напишу вам про мою найдорожчу пряність. Буквально, тому що ми вже маємо односторонні стосунки, хоча я вірю, що вони повернуть їх мені там, де мені це потрібно:). Я заслужив назвати це сіллю своєї кухні. Я ним користуюся майже щодня, навіть багато років носив його із собою у відпустці. Я любив його їсти, коли був маленьким, коли батько готував "фарфор" і використовував спеції каррі/працював у гастрономії /, і я не мав уявлення про його існування. Тож якось ми залишились у симбіозі. Донедавна я думав, що майже всі його вже знали, але я вважаю, що все навпаки. Тим не менше, ми більш консервативні в цій галузі, і традиційна індійська кухня, яка асоціюється з куркумою, у нас не одомашнена/чому чому /.

чому

Я спробую пояснити вам велику силу та важливість споживання звичайної куркуми у поєднанні з деякими речовинами, які зазвичай містяться в продуктах харчування, особливо в овочах та травах. Є один важливий процес в організмі людини на клітинному рівні, безперервний процес, без якого не було б життя, і це називається метилуванням. Це введення метилу, залишкового радикала, в органічні сполуки. Вони впливають на гени та їх трансформацію в ДНК, "вмикаючи та вимикаючи". Молекули куркуміну несуть такі метильні групи, які можуть впливати на експресію генів в епігенетичній регуляції (модифікація гістону та метилювання ДНК). Куркумін діє на організм на декількох рівнях і є пусковим механізмом багатьох хімічних реакцій. Вважається, що він бере участь у приблизно 60 молекулярних цілях, що називаються внутрішньоклітинні сигнальні шляхи в організмі людини, які впливають на різні види діяльності, включаючи апоптоз пухлинних клітин. Однією з можливостей, чому це так, є захисний ефект куркуміну у зв'язку з його антиоксидантними властивостями, коли фенольна та β-дикетонова групи, що містяться в речовині, стоять за очищенням вільних радикалів.

На своїй кухні я працюю з куркумою за певними правилами. Я завжди додаю куркуму в супи до жирової складової разом з іншими спеціями, а також під час термічної обробки овочів, можна це говорити щодня, тому що я ароматизую овочі домашньою олією куркуми на основі піперину та капсаїцину/що /. Також у разі застуди або в рамках зимової профілактики ми в домашніх умовах використовуємо мед з куркумою та корицею на ложках. Приготування таких простих страв має єдину основу в процесі приготування. У воку розігрійте в олії або вершковому маслі/виділеному мальзі/оливковій олії, куркумі зі спеціями та додайте овочі або м'ясо. Якщо я готую бобові, овочі у воді та на пару або крупи, то перед вживанням поливаю олією куркуми. Я також додаю куркуму до фруктової випічки/швидко готуються фрукти/як протигрибковий засіб.

Чому його використовують разом з куркумою та спеціями?

Оскільки активним інгредієнтом спеції є піперин, речовина, яка підтримує антиоксидантну захисну систему, яка може багаторазово збільшити ефект куркуми. Згідно з наявними дослідженнями, він ефективний як добавка при лікуванні раку легенів, молочної залози і особливо товстої кишки. Це слід мати на увазі, тому що в рейтингу цієї цивілізаційної хвороби ми щороку ставимось/Словаччина/на найвищі щаблі. Піперин містить чорні, білі та червоні спеції, це плоди одного і того ж кра, зібрані в різний час та по-різному оброблені. Він також містить нові спеції, піпер лонгум та інші сорти. Дози набагато нижчі, ніж з куркумою, приблизно 1 г на добу. І по-третє, для повного підтримуючого ефекту в профілактиці захворювань, я також додаю в їжу капсаїцин у формі чилі.

Куркума та овочі та ксенофобні фактори

Тож якщо ми хочемо зробити якомога більше для свого здоров’я, давайте використовувати куркуму в поєднанні з овочами. Овочі в нашому середовищі існування також важливі для поживних речовин. Якщо ми хочемо помножити ефект спецій, вибирайте овочі із вмістом т. Зв фітоалексини.

Як це працює в організмі?

Ксеногормезіс базується на передумові, що людський організм може розпізнавати фітоалексини, використовуючи певні молекулярні сигнали, реагувати на них і використовувати їх для захисту. Ці молекули називаються ксенофакторами і можуть активувати клітинні структури в мітохондріях (органели, що використовуються для перетворення речовин в енергію) для більшої продуктивності та, крім того, для залучення конкретних генів до діяльності, яка стимулює імунітет та захисні механізми.

Дослідження та публікації/Девід Сінклер/показують перші групи продуктів харчування рослинного походження, яким присвоєно значення ксенофакторів. Я напишу про те, що вони собою являють і як їх приготувати, щоб у них використовувались усі речовини, а не лише фітоалексини. Зупинюсь на виділенні овочів, що містять індольні фітоалексини, глюкозинолати та їх метаболіти, ізотіоцинати, які мають здатність інгібувати утворення пухлин за допомогою дієти. Це загальнодоступний зелений овочевий брокколі, капуста, капуста, капуста, брюссельська капуста, романтика, цвітна капуста, але для того, щоб ідеально використовуватись для біоактивних речовин, його потрібно ретельно готувати та «супроводжувати» спеціями/спеціями, гвоздикою, кардамоном, кориця, куркума та ін./та свіжа зелень. Я трохи розповідав про речі, які може бути важче прочитати, але важливо зрозуміти важливість моєї роботи та те, чому ми можемо допомогти зберегти здоров’я та запобігти захворюванням за допомогою простої, але правильно підібраної дієти.

Мюллер, М., Керстен, С.: Нутрігеноміка: цілі та стратегії. Nat Rev Genet, 2004

Annu K, Neelima T, Usha Z, Bedi KL (1998) Піперинова модуляція канцерогенного індукованого окислювального стресу в слизовій оболонці кишечника. Молекулярна та клітинна біохімія 89: 113-118

Atal CK, Dubey RK Singh J (1985) Біохімічні основи підвищеної біодоступності ліків піперином. Докази того, що піперин є потужним інгібітором метаболізму лікарських засобів. J Pharmacol Exp Thera 232: 258-262

Mezecnev, Mojžiš, Pilátová, Kutschy: Антипроліферативна та ракова хіміопрофілактична активність фітоалексинів, неоплазма 2003