Чому у виробників це так продумано? Тому що випікати хліб із борошна грубого помелу набагато складніше, ніж біле борошно. Борошно цільнозернове також дорожчий як білий. Клієнта, якого навчають пухнастій, пухкій випічці, важко звикнути до "важких і твердих" цільнозернових булочок і хліба.
Однак сировина, яка використовується с високий вміст клітковини (із борошна грубого помелу) є запорукою профілактики та оздоровлення люди, які страждають від надмірної ваги, діабету, високого рівня холестерину в крові, синдром лінивої та активної товстої кишки. Зернові волокна ефективно впливають на проблеми товстої кишки, очищають її стінки зсередини і тим самим попереджають рак.
Щоб продукт можна було назвати цільнозерновим, він повинен містити не менше 70% цільнозернового борошна. Єдиним продуктом на словацькому ринку, що містить 100% цільнозернового борошна, є хліб із цільного борошна Слатинський (плюс, можливо, деякі дрібні чесні пекарні також виробляють цільнозерновий хліб).
Від чого "темний хліб" темний?
При змішуванні тіста до нього додають речовини, які надають випічці солодкий смак і темний колір (наприклад, солод). Отже, для виробництва хліба та випічки використовується звичайне (дешевше і нездорове) біле борошно і лише кольорове. Тож будьте уважні: чим темніший хліб, це не означає, що він здоровіший. Насправді борошно з цільного борошна взагалі не є ні чорним, ні темним. Тож справжній хліб з непросіяного борошна майже не такий чорний, як «непросіяний», що є парадоксальним.
У чому головна різниця між вживанням білого борошна та хліба з непросіяного борошна?
Ви можете зробити скибочку цільнозернового хліба і відчути, що вас з’їли. Але якщо у вас є кілька скибочок білого хліба, ви за мить знову зголоднієте. Чому?
Цільно-пшеничне борошно утворюється подрібненням цільне зерно (Увага: це не стосується деяких виробників борошна. На жаль, борошно також можна "обдурити".) . Ось чому чесне цільнозернове борошно містить багато цінних речовин, вітамінів, мінералів і клітковини. Біле борошно навпаки, це лише чисто мелений крохмаль. У ньому відсутні висівки та зародки - найцінніші частини зерна. І, на жаль, він майже не має харчової та калорійної цінності. Тож якщо відтепер у вас буде «фітнес-багет», ви будете знати, що він не має нічого спільного зі схудненням та здоровим харчуванням. Він просто має гарну назву.
Яка різниця між цільнозерновим і багатозерновим хлібом?
Цільнозерновий хліб мають 70% і більше борошна грубого помелу. Цю умову на нашому ринку виконує лише хліб та хліб, що випікається вдома (і, можливо, в деяких невеликих пекарнях).
Багатозерновий хліб їх випікають із класичного білого борошна і під час перемішування до них додають суміш насіння та ядер. Тому виробники мають право маркувати товар як багатозерновий. Вони не брешуть. У вас у хлібі більше видів зерен ... але не помиляйтеся з тим фактом, що продукт також цільнозерновий.
Я не кажу, що хліб з непросіяного борошна не смачний. Вони є. Але коли ви шукаєте в магазині цільнозерновий продукт, ви вже знаєте, на що звертати увагу.
У сучасному світі харчових продуктів існує багато продуктів, які, таким чином, "хитро приховані" під маркетинговими назвами. (Сушені супи без доданого глутамату, до яких вони його не додавали, але вже містять ... або ванільний та ваніліновий цукор - це не те саме, ...) І, на жаль, існує багато компаній, які зловживають цим незнанням людей. Мені пощастило, що нас навчали таким цікавим речам у коледжі (з фокусом на їжу). Дякую вам, професори, за ці знання. Шкода, що таких речей більше не вчать у початкових класах. Було б менше ожирілих дітей.
Добре знати, що ми купуємо і вкладаємо в наш організм.
Це наше здоров’я, і це одне.
Я давно збирався написати цю статтю. Я твердо вірю, що він вам допоміг і ще раз трохи розплющив очі.