Ще стародавні народи знали, що незліченні їстівні зелені листові рослини є чудовим смаком.
Нам також варто спробувати, скільки варіантів нашої основної страви, наприклад, картопляного пюре, можна подати, якщо ми використовуємо різні зелені спеції при її приготуванні. Найпопулярнішими є петрушка, базилік, розмарин, базилік, чебрець. Якщо він свіжий, ви можете, але він також чудово підходить для сушених, кришених версій, які при хорошому зберіганні завжди є під рукою на кухні.
Хороше зберігання означає зберігання в оригінальній, добре запечатаній сумці або в більш темній (наприклад, зеленій) пляшці. Але не на полиці над плитою, у шафі, бо там піднімається пара їм не годиться. Як правило, на початку варіння в їжу додають сушені або мелені спеції, а в кінці - свіжі.
Змішали вдома
Названа на честь французького Провансу, прованська спеція - це суміш розмарину, чебрецю, базиліка, майорану або материнки, перцевої трави, куркуми, сочевиці та естрагону. Характерний аромат йому надають квіти лаванди.
На основі зеленої суміші спецій італійської Тоскани: базилік, орегано, шавлія, майоран, естрагон, коріандр, чебрець.
Звичайно, як багато пейзажів, так і багато варіацій, тому ми можемо сміливо експериментувати, не лише із зеленими спеціями. Можна додати часниковий порошок, мелений лавровий лист або навіть аніс.
Тефтелі з зеленою гострою моцарелою
Інгредієнти прибл. На 16 штук:
60 дкг м’ясного м’яса індички
1 скибочку сухого хліба, змоченого в молоці, розкачують
1 великий зубчик часнику
1 невелика головка цибулини
1-1 ек. розсипаний розмарин, базилік і чебрець
16 міні кульок моцарели
велика кількість олії для смаження
16 скибочок листя салату багет, паприка для гарніру
Підготовка:
1. Замочіть хліб, а потім розкачайте. Очистіть цибулю і часник і натріть їх на тертці.
2. У фарфоровій мисці змішайте м’ясо з хлібом, яйцями, цибулею, зеленими спеціями, сіллю і перцем. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 1-2 години, а потім розділіть масу на 16 частин. Кожен формується в кульки з 1-1 шматочками сиру. Сир слід відцентрувати, щоб він не витікав під час випікання.
3. Обсмажте їх у великій кількості, але не надто гарячої олії. Важливо, щоб сир був прогрітий, а тефтелі не пережарені. (Його також можна запікати в духовці, обприскуючи олією.)
4. Тушкуйте котлети на підсмажених скибочках багета, покритих листям салату, подавайте зубочисткою, базиліком та шматочками капусти.
Тефтелі з зеленою гострою моцарелою
Робота: приблизно 30 хвилин
Його можна споживати: приблизно Через 1,5 години
1 доза: 675 ккал
Триколірний сендвіч з омлетом
Інгредієнти на 4 штуки:
10 дкг помідорів чері
1 велика куля моцарели
1 ек. подрібнений цибулю-порей (біла частина)
2 ек. розсипалася петрушка
5 дкг тертого сиру пармезан
1 шт. гострий перець
3 ек. оливкова олія для смаження багета для подачі
Підготовка:
1. Помідори промиваємо і подрібнюємо. Половина руколи також подрібнюється. Подрібніть моцарелу.
2. До жовтого омлету змішайте 4 яйця зі вершками, додайте порошок каррі та цибулю-порей, сіль і перець. Налийте в сковороду трохи олії, покладіть 8-дюймову круглу форму і обсмажте в ній чверть суміші. Це повторюється ще три рази.
Ложкою чверть суміші нанесіть у форму
3. Протріть сковороду, знову додавши трохи олії. Для зеленого омлету пропустіть подрібнену руколу над невеликою кількістю олії. Змішайте 4 яйця, сіль, перець, змішайте руколу, петрушку та пармезан. 4 порціями, у невеликій формі, це також запікається. Покладіть зелені омлети поверх жовтих і тримайте в теплі.
3. Проведіть помідори по решті олії на сковороді. Решта 4 яйця солимо, перчимо, додаємо помідори та моцарелу. Випікайте в 4 порціях і викладайте на зелені омлети. Подавайте з руколою, що залишилася, і подавайте в свіжому вигляді зі скибочками багета.
Робота: приблизно 45 хв
Його можна споживати: приблизно Через 45 хвилин
1 доза: 550 ккал
Смажений лосось у макаронах з лимонним кремом кабачки
Інгредієнти для 4 осіб:
50 дкг філе лосося в одному
3 скибочки бутербродного хліба
3 ек. подрібнена суміш зелених трав (розмарин, базилік, чебрець, петрушка, шавлія)
3 зубчики часнику
2 яйця + 1 яйце для змащення
1 cs. готове розтягнуте листкове тісто
4 менших кабачка
2 зубчики часнику
1 лимонний сік і терта цедра
Підготовка:
1. Лосось, якщо потрібно, знешкодити, промити, посолити і поперчити. Сендвіч-хліб підсмажується і загортається в подрібнювач ножів. Додайте зелені спеції, оливкову олію, очищений часник, 2 яйця і перемішайте.
2. Викладіть листкове тісто на папір для випічки, змастіть його більшістю гострих крихт посередині, зверху викладіть рибу. Ложкою залиште крихту, покрийте тістом, викладіть на деко разом з папером для випічки. Змастіть збитим яйцем і випікайте в духовці при 180 С протягом 25-30 хвилин. Давайте трохи відпочимо, лише тоді наріжте.
3. Тим часом гарненько помийте кабачки, зачистіть овочечисткою, очистіть часник і подрібніть його. На сковороді обсмажте їх трохи на олії. Додайте вершки, лимонний сік, натерту цедру лимона, сіль, перець і тушкуйте, поки не стане хрустким. Подавайте з рибою.
Важлива правильна пропорція спецій
Добре приправлена приправа до риби дуже важлива, оскільки текстура та смак їх м’яса різняться залежно від сорту. Що ви точно не можете пропустити - це сіль та (кольоровий) перець. Навіть лимони служать дуже добре, що робить їжу гострою, але завдяки своїй кислій структурі він може трохи пом’якшити надмірно характерний смак риби (наприклад, лосося, коропа).
Ось сьомга, смажена в клярі з лимонним вершковим кабачком
Робота: приблизно 45 хв
Його можна споживати: приблизно Через 80 хвилин