Їжу охороняли від кухні до столу, щоб король не отруївся
Сидіти біля нього було честю
Залишки було розподілено серед слуг
Інформація, докладно викладена нижче, витягнута з Книги Королівської палати принца Дон Жуана (1548) Гонсало Фернандеса де Ов'єдо, тексту, що народився в його часи з початковою метою повідомити в суді майбутнього Феліпе II про порядок, який дотримувався в будинку принца Дон Жуана, старший син Фернандо та Ізабель, який отримав освіту та служив за звичаями, що регулювали церемоніальний поклик етикетка кастилії.
"Сам бенкет був ритуальним видовищем, де показність і розкіш намагалися вплинути"
Перше, про що ми маємо пам’ятати, це те, що Їдальні як такої не було, але велика палацова кімната, де влаштовували прийоми, була перетворена в їдальню під час їжі, що вимагало від слуг накривати столи, накривати їх скатертинами тощо.
Сам бенкет був ритуальним видовищем, де блиск і розкіш намагалися вплинути. і пригнічують тих, хто мав привілей ділитися столом з королями.
Починати ритуал потрібно було з підготовки великої кімнати, в якій відбуватиметься бенкет на марші була велика кількість судових чиновників. Кондитери сцени та столу розставили столи, лавки та стільці; майданчики, де будуть розташовані королі, і серванти, де виставлялися посуд та скляний посуд, шматки, які знаходились під наглядом срібних і кондитерських кухарів відповідно. Поруч із срібним сервантом знаходився срібний кондитер, що тримав ряд тарілок, які він подавав маестресалі або різьбяру, як це було потрібно для служби, і які він попередньо прибирав рушником.
"Король займає центральне місце, стоячи поруч з ним високопоставлених гостей, яких він хотів би розважити"
Таким чином, їжа була перетворена на публічний акт, в якому розкіш та достаток були такими ж мають на меті виділити образ короля як центру королівства. Поведінка монарха за столом описується в Іграх як: гідна, розмірена, дотримуючись збалансованого ритму, і таким чином демонструючи своїм підданим свою мудрість у їжі та питті, оскільки вони будуть зразком для наслідування.
Король займає центральне місце, стоячи поруч з ним високопоставлених гостей, яких він хотів би розважити.. Як тільки всі сіли за стіл і помили руки, старший капелан благословив це і розпочав ритуал служби того самого, що вимагав тривалої процесії серверів, які подавали страви, яким передував звук труб.
За узгодженням з maestresala, одягненим у чорне, з тканиною через праве плече та командним штабом, за допомогою якого він давав вказівки, сторінки приносили їжу до столу. Їжа надходила у супроводі з кухні. Причина супроводу така ж, як і у залпу, це момент викриття, небезпеки для короля, який може бути отруєний; під час залпу було виявлено, що ні їжа, ні напої не мали отрути.
Виконано найскладніше завдання, технічно кажучи, з тих, що виконувались за реальним столом різьблення, і складалося з розрізання їжі, покладання шматочків на скибочки хліба, приправлення та розподілу серед гостей в порядку черговості. Таким чином, їжа зводилася до шматочків, які закусочний міг колоти ножем або брати пальцями, ложкою або мискою; Важливість цієї торгівлі надавало те, що не було власників.
Короля ніколи не подавали на шматках хліба, як і інших гостей, його подавали на металевих тарілках покритий скибочкою хліба, стравою, яку міняли з кожною новою їжею, щоб уникнути як суміші ароматів, так і вважатися скупим.
Як видно з попередніх пунктів, все, що подавали королю, мусило перевірити різьбяр, щоб переконатись, що воно не отруєне. Навіть Посуд, якою він збирався нарізати їжу, яку їв би монарх, була врятована, її пропускали через шматок хліба, який проковтнув різьбяр або кондитер.
Завданням, яке вимагало більш складної церемонії, було подання вина. Кожного разу, коли король хотів випити чашу, його перевозили піднятим і мовчки у супроводі арбалетчика з булавою та королем-збройовиком, який буде йти перед дворецьким маестресали та лицарем салюту. Царський напій зберігався і охоронявся із зазначених причин: він міг бути отруєний, або бути у поганому стані та викликати хвороби.
"Після закінчення трапези вони знову молилися в подяку за отриману їжу"
Після трапези вони знову молилися в подяку за отриману їжу; закусочні знову мили руки, а маестресала з усією своєю командою серверів кланявся і йшов їсти.
Залишки їжі розподілялись між серверами Беручи до уваги певний порядок переваги, чим вищий ранг були обрані найкращі залишки смаколиків. Деякі, як у випадку з різьбярем, мали перевагу вибирати з продуктів, які вирізали найкращі шматочки; Інші отримували їжу як частину оплати своїх послуг, і навіть певні витрати були пов'язані з постачанням цих продуктів.