Дослідження вчених CONICET докладно уточнило, що споживання домашньої їжі зросло на 50%, але не обов'язково здорової.
Прогрес COVID-19 змусив національний уряд вжити заходів, спрямованих на згладжування кривої зараження, і профілактична та обов’язкова соціальна ізоляція - один із них.
Який вплив може мати карантин на наш спосіб життя? І якою мірою ці зміни можуть вплинути на нашу імунну систему? Це були питання, які дієтологи Марія Марта Андреатта та Даніела Дефаго, дослідники CONICET та Марія Емільце Судрія, керівник продовольчої служби лікарні 4 червня «Dr. Рамон Каррільо »з провінції Чако, мав намір відповісти про харчові звички.
Дослідницьке дослідження, яке на даний момент має результати попередні етапи, була опублікована в Інтернеті з початку карантину і мала на меті записати харчові практики людей, які вживають м’ясо, та тих, хто дотримується вегетаріанської дієти під час ізоляції. "Ми реєструємо, що так само, як рутина змінюється в період ув'язнення, змінюються і харчові звички", - заявляє Марія Марта Андреата, асоційований дослідник CONICET в Центрі досліджень та досліджень культури та суспільства (CIECS, CONICET-UNC).
Дослідження, яке протягом перших дванадцяти днів карантину зафіксувало реакцію 2518 людей, переважно тих, хто споживає м'ясо, відображає збільшення приготування домашніх страв приблизно на 50% для обох груп населення, хоча лише 2% опитаних заявили, що частіше вдаються до пологів, аспект, який відповідальні за дослідження вважають позитивним.
Споживання м’яса, фруктів та овочів
55% опитаних людей, які вживають м'ясо, вважали, що споживають їжу через стрес і занепокоєння, тоді як 62% вегетаріанців, з якими проводились консультації, вказують на збільшення у його споживанні з тих же причин. "В обох популяціях збільшилася кількість нерекомендованих продуктів, таких як борошно, солодощі, безалкогольні напої та алкоголь, тоді як споживання фруктів та овочів скоротилося", пояснює Андреата.
Дані показують, що в Аргентині споживання фруктів та овочів загалом є низьким. Під час ізоляції високий відсоток респондентів повідомляє, що їх споживання зменшилось ще більше: «Дієтичні рекомендації встановлюють, що доцільно їсти від двох до трьох фруктів на день, і загалом населення споживає лише один. 24 відсотки заявляють, що в часи соціальної ізоляції споживання менше, ніж зазвичай. Те саме відбувається з овочами, рекомендовані добові порції не покриваються, і, за даними 19 відсотків опитаних, споживання впало », - говорить Даніела Дефаго, помічник дослідника в CONICET Інституту досліджень наук про здоров'я (INICSA, CONICET-UNC) професор Школи харчування Національного університету Кордови (UNC).
І додає: «Плоди та овочі Вони є нашим основним джерелом вітамінів, аспектом, який тісно пов’язаний з імунологічним харчуванням. Імунна відповідь - це наш захист від збудників інфекцій, і в цей час, коли ми стикаємося з пандемією COVID-19, харчування відіграє дуже важливу роль ".
Марія Марта Андреата, Марія Емільце Судрія та Даніела Дефаго (Фото: Conicet)
«Хоча механізм дії COVID-19 продовжує розшифровуватися, є наукові докази, що потрапляння вірусу в організм виробляє каскад протизапальних речовин, які одночасно атакують саму систему. З цієї причини імунна відповідь має бути збалансованою ”, - говорить Дефаго. Численні дослідження вже показали, що харчування відіграє фундаментальну роль для нормальної роботи імунної системи і "включення поживних речовин у щоденний раціон може допомогти протидіяти запальним ефектам, викликаним збудником інфекції", підкреслює вчений.
Дієтичні настанови, видані Міністерством охорони здоров’я нації, встановлюють рекомендації щодо звичайного харчування Аргентини, згідно з якими охоплюватимуться основні потреби у вітамінах та мінералах, серед інших важливих поживних речовин. Однак у конкретній ситуації доцільно покращити споживання свіжих продуктів: «Водорозчинні вітаміни втрачаються у воді для готування. Рекомендується їсти овочі свіжими, враховуючи необхідні гігієнічні заходи », - підкреслює Дефаго.
Андреата підкреслює, що споживання овочів та фруктів серед вегетаріанського населення має тенденцію відповідати рекомендаціям. З іншого боку, менше половини опитаних вегетаріанців заявили, що вони містять вітамін В12, який "відсутній в овочах, і хоча він не пов'язаний з імунною функцією, він необхідний для нормальної роботи нервової системи", вказує на те.
Споживання м’яса не відображає суттєвих змін. 91% респондентів, що належать до населення, яке включає ці продукти до свого звичного раціону, заявляють, що вони споживають одну або дві порції м'яса щодня. На цьому етапі рекомендується чергувати різновиди червоного та білого м’яса: «Омега-3, що міститься в м’ясі риби, є протизапальною жирною кислотою, тому ідеально вживати його один-два рази на тиждень», - говорить Дефаго.
Що стосується груп ризику, то вживання імунопротективних продуктів харчування має життєво важливе значення. У вразливих групах населення необхідно стимулювати споживання "фруктів, овочів, насіння та горіхів, оскільки вони можуть посилити імунну відповідь", зазначає дослідник.
91% м'ясоїдів заявляють, що вони споживають одну-дві порції на день
Ближче до кінця пандемії
Підвищений стрес, занепокоєння через ізоляцію, а також економічні причини та ті, що виникають через труднощі у доступі до торгових точок, є одними з гіпотез, розглянутих відповідальними за проект для пояснення очевидної зміни звичок у харчуванні. Майбутнє дослідження буде зосереджене на тих продуктах харчування, які безпосередньо пов'язані з імунітетом у групах, які вважаються ризикованими щодо COVID-19. Наприкінці карантину передбачається аналіз обстеження за провінціями, віком, статтю та віковими групами з перетином якісних методологій, що забезпечують чіткість впливу ізоляції в періоди пандемії.
Хоча це виняткова ситуація, це не перший випадок, коли вірус поширюється з популяцій тварин на популяції людей: «Настав час подумати про те, як ми харчуємось і як промислове виробництво тварин, обробляється антибіотиками та гормонами, щоб протистояти масовому вирощуванню та наслідку перенаселеності, наслідки у нашому здоров'ї ", - підсумовує Андреата.