Хоча споживання яловичини нижче, ніж споживання птиці, цей вид м’яса все ще популярний через низький вміст жиру та варіативність використання. Найпопулярніші способи використання яловичини включають стейки, філе та класичний гуляш.

яловичину

24 липня 2007 р. О 12:10 МОЙМJР ЛІЕСКОВСЬКИЙ, молодший

Співробітники редакції перепрограмували гіпермаркети та зосередили увагу на різноманітності пропозиції, методах упаковки, свіжості та інформації про товар асортименту яловичини.

МАЛЕНЬКА ТЕОРІЯ.

Яловичину, призначену для обігу, отримують із туш молодих биків на забій у віці до 2 років, биків, бичків, телиць та корів. Він має типовий яскраво-червоний колір і характерний смак. Старі шматки мають темніший колір, вони більше заростають білим до жовтим жиром, а їх м’ясо твердіше.

На ринку як споживачі ми можемо зустріти основний поділ:

Лицьове м'ясо:

  • груди, ребра, піхви, шия, слимаки, гусак, скибочка

М'ясо спини:

  • низький смажений, філе, стегно з кісткою, стегно без кістки, стегно - верхній шарф, нижній шарф, передня ніжка (волоський горіх), кінчик квітки

  • білок 16 - 20%
  • жир - 25%
  • глікоген - тваринний крохмаль
  • мінерали - P, Fe, NaCl, вітаміни A, B.

Харчовий кодекс Словацької Республіки точно визначає терміни, в яких мають бути якість та форма окремих частин обробленого м’яса (без надмірного жиру, сухожиль, м’ясних франків тощо - кожна частина має свої умови переробки).

Також пропонується телятина - торговці повинні розділити це на дві категорії відповідно до затвердженого законодавства ЄС:

  • телятина - може бути позначена лише та, що отримана від тварини не старшої 8 місяців
  • яловичина від молодняку ​​великої рогатої худоби - м’ясо тварин від 8 до 12 місяців

ЯК ВИБРАТИ?

Дізнайтеся якість.

У міру старіння м’яса воно темніє, тому звертайте увагу на його колір (ідеальним інструментом є, коли ви дивитесь на м’ясо за межами холодильної вітрини - воно містить спеціальне освітлення, яке «фарбує» м’ясо в червоний колір). Поверхня не повинна бути сухою і слизькою на дотик. На прилавковому продажу спокійно розгорніть м’ясо перед продавцем з паперу і оцініть якість - ви маєте право.

У магазинах ми майже завжди стикалися з упаковкою нарізаного м’яса в пластикову тару - під м’ясом була подушечка, яка вбирала витікаючий сік. Завжди стежте, щоб упаковка не містила великої частки соку - якщо вона помутніла, ви можете бути впевнені, що процес псування сировини вже розпочався. Виробники безпосередньо «використовують м’ясо» безпосередньо для полегшення вибору споживача - напр. назва - ДЛЯ ГУЛАШУ, ДЛЯ ГРИЛІ. тощо.

Приділіть пильну увагу.

  • порційне м’ясо - важче розпізнати його якість під фольгою/легше виділити сік
  • мариноване м’ясо - маринад дуже легко покриває можливий запах м’яса і все ще може забарвити його в «здорове» (тому маринуйте вдома за власним смаком)
  • продажі в недостатньо охолоджених приміщеннях - зверніть увагу на гігієну робочого місця та гігієну самого персоналу м’ясного відділу (гігієнічні рукавички, чистота одягу.)

Для чого ми хочемо використовувати м’ясо?

Ніколи не купуйте м’ясо великими запасами, щоб мати під рукою повний морозильник і м’ясо. Ідеально завжди купувати м’ясо свіжим (воно сушиться заморожуванням, а процес заморожування/розморожування/обробки лише втрачає якість.

Використання:

  • Шия - рагу, шліфування, ковбасне виробництво.
  • Гриль - англійське смаження, випічка, хвилини.
  • Плечі - тушонка, соте, тушкована печеня
  • Скриня - для приготування їжі, вона також підходить для копчення.
  • Хвіст - супи.
  • Ребро - варіння, тушкування.
  • Стегно - тушковані печеня, рагу, соте, тушковані скибочки, булочки
  • Біфштекс з філе - медальйони, стейки, шатобрід - залежно від того, яку частину ви вирізали

ЩО ПРЕДСТАВЛЯЄ УПАКОВКУ.

Пакет повинен містити

    • торгова назва м'яса (яловичина)
    • торгове найменування виробника + його контрольний ідентифікаційний номер підприємства
    • вказівку тривалості зберігання при зазначеній температурі

  • вказівка ​​того, чи він упакований в захисну атмосферу
  • при заморожуванні дата замерзання та попередження "не заморожувати повторно при розморожуванні"
  • ціна за одиницю ваги

ЯК ЗБЕРІГАТИ?

Завжди зберігайте свіже м'ясо в холодильнику при температурі від 0 до 7 ° С, заморожене при -18 ° С.

Продаж м’яса на ринках та ринках зі столів/прилавків заборонений (крім мобільних транспортних засобів із задовільними умовами).

Цікавість - в ЄС, напр. У Чехії виробники м’яса та м’ясних продуктів запропонували цікавий спосіб захисту споживачів. Це "термоетикетки", які наклеюються на штрих-коди товару. Вони запрограмовані як індикатори, які відразу фіксують напр. переривання холодного ланцюга або неправильне зберігання. Коли продукт непридатний для споживання, етикетка забарвлена ​​і штрих-код неможливо прочитати.