огірки

Найважливіші заголовки

Протягом усіх місяців ми навчатимемо бродіння різних овочів. Основа завжди однакова, але в залежності від овоча, доведеться використовувати деякі хитрощі чи фірмові страви. Дотепер ми бачили, як квасити капусту, нут (який є бобовим і не вважається овочем, а овочем, з того моменту, як його можна вирощувати в саду).

У цій статті я поясню, як бродити огірки.

Коли хтось починає бродити огірки, відразу спадає на думку ідея «маринованих корнішонів» або «маринованих корнішонів», які, безсумнівно, є найпоширенішими в Іспанії та багатьох інших місцях. Не помиліться: для виготовлення маринованих корнішонів використовується оцет. Ми, з ферментованими, будемо використовувати лише розсіл, і оцет буде створюватися в процесі бродіння, оскільки цей процес виробляє молочну кислоту, яка є не що інше, як оцет. Але, крім того, ми шукаємо не вказану кислоту як кінець, а бактерії, які створюють і живуть у зазначеному середовищі: молочнокислі бактерії (LAB). Однак ви можете додати трохи винного оцту, якщо хочете спробувати надати йому певний смак.

Підготовка

Нам знадобиться кілька маленьких або середніх огірків. Ми їх добре вимиємо, навіть потермо чистячою подушечкою, щоб видалити залишки землі, і покладемо в занурену раковину, щоб усунути всі сліди сторонніх елементів (гілки, земля, комахи ...). В англосаксонському світі вони замочують їх льодом на 4 - 8 годин... Для чого? ... Щоб зробити їх жорсткими, а не м’якими. Тверді огірки люблять м’які огірки, і за допомогою цієї системи ми досягаємо бажаної твердості.

Промивши їх, ми обрізаємо кінчики і розрізаємо уздовж.

Після належного промивання ми обрізаємо кінчики кожного огірка, розрізаємо уздовж і кладемо на тарілку. Кожен огірок розрізається на дві частини, а ті частини, в свою чергу, на три. Це можна побачити на фотографії нижче:

Кожну половинку ми розрізаємо на три частини.

Тепер, коли ми огірки порізали, ми кладемо їх у баночку і додаємо чорний перець, кріп і ті зубчики часнику. Все це за смаком. Нарешті, банка або банка наповнюється розсолом, який ми приготували окремо. Розсіл - це завжди вода без хлору (відфільтрована) зі столовою ложкою солі на літр води. Я використовував порошковий кріп, але якщо у вас свіжий і свіжий кріп, тим краще.

Банку, приготовлену з перцем, кроповим порошком (або паличкою) та зубчиками часнику. Потім його заливають солоною водою (розсолом).

Зберігання

Нарешті, він закритий, його відкладають у місці, де немає світла, і на нього наносять ярлик того дня, коли ми це робимо. Раджу використовувати через місяць. За два кілограми огірків я встиг наповнити дві банки.

Дві банки зброджуючих огірків. Розріз по довжині запобігає плаванню огірків над поверхнею води. Таким чином здійснюється примусове анаеробне бродіння.

Тут ви можете побачити відео (англійською мовою), яке пояснює виготовлення ферментованих огірків, чогось дуже поширеного в англосаксонському світі. Ви можете бачити, що на відео вони не ріжуть огірки, але роблять отвір зубочисткою для сприяння надходженню води всередину. Розрізаючи огірки на шматочки, ми збільшуємо поверхню контакту з розсолом, тим самим полегшуючи появу бактерій у всьому овочі. У цьому відео також додайте інші насіння та продукти, які присмачать огірки, такі як цибуля, насіння гірчиці та гострий перець. Безумовно, всі ці можливості є, на смак кухаря, для додання вашим ферментованим продуктам бажаного смаку. Отже, я зобов’язаний попередити, що додавання цього типу «фірмових страв» може в кінцевому підсумку зіпсувати бродіння, оскільки багато разів смак перебільшується і надмірно смакує. Аромат насіння перцю в кінцевому підсумку стає легким і гладким після місяця бродіння, але часник і цибуля (принаймні для мене) занадто сильні, і бажано не зловживати ними.

Моя порада - йти потроху. Краще провести перше бродіння без добавок і спробувати, а потім, при наступних спробах, поступово додавати різні насіння або інші овочі.

Ця стаття була прочитана 22591 раз!