На якість дичини мисливці можуть істотно впливати під час її обробки.
На якість дичини мисливці можуть істотно впливати під час її обробки. Однак важливим є і саме втручання.
Основною функціональною одиницею м’яза є м’язове волокно, яке в довжину досягає декількох сантиметрів. У м’язовому волокні є скорочувальні білки, які дозволяють м’язу скорочуватися. Ніжність і смакові якості м’яса залежать від товщини або тонкості м’язових волокон, а також від структури та кількості сполучної тканини, яка їх огортає. Якщо частка зв’язок висока, твердість м’яса збільшується, а його засвоюваність зменшується. Дивіна характеризується дуже тонкою структурою волокон, оскільки вона містить мало зв’язок, які їх оточують. Тому він також містить мало внутрішньом’язового жиру. Порівняно з м’ясом худоби воно темніше, що пов’язано з меншою м’язовою кровотечею та більшою часткою барвників.
Після захоплення:
Правильна температура:
Забруднення м'яса:
Він може бути поверхневим або внутрішнім. У здорових тварин всередині м’яза не вдається виявити мікроорганізмів. Внутрішнє забруднення відбувається через кров безпосередньо перед загибеллю або проходженням мікроорганізмів через стінки кишечника під час пізнього викиду дичини. Важко запобігти забрудненню поверхні, спричиненому самим втручанням, а також маніпулюванням ножем та руками. Однак, правильно обробивши спійманий шматок, ми запобіжемо розмноженню мікроорганізмів, підтримуючи тим самим гігієнічну бездоганність м’яса. Поверхня ріжучих поверхонь і порожнин тіла повинна залишатися сухою. Відсутність води в будь-якій формі перешкоджає розмноженню мікробів. Зниження температури в холодильній камері також запобіжить розмноженню мікроорганізмів. Поважаючи принципи гігієни, ми підтримуємо чудову якість та харчову цінність гри.